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汤渤

作品数：1 被引量：46H指数：1
供职机构：北京工商大学化学与环境工程学院更多>>
发文基金：北京市自然科学基金北京市教育委员会科技发展计划更多>>
相关领域：化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇化学工程

主题

  • 1篇肉味香精
  • 1篇肉香
  • 1篇热反应
  • 1篇香精
  • 1篇鸡肉
  • 1篇鸡肉香精
  • 1篇鸡脂

机构

  • 1篇北京工商大学

作者

  • 1篇孙宝国
  • 1篇谢建春
  • 1篇林庆斌
  • 1篇汤渤

传媒

  • 1篇精细化工

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸡脂控制氧化-热反应制备鸡肉香精被引量：46
2006年
以过氧化值、茴香胺值和酸值表征鸡脂氧化状态，通过正交实验研究了氧化温度、氧化时间、空气流速等因素对鸡脂控制氧化的影响，确定了以制备肉味香精前体物为目标的鸡脂氧化较优工艺：氧化温度120℃、氧化时间2h、空气流速0．025m^3／（h·100g脂肪）。热反应条件固定为加热温度110℃：时间40min（氧化鸡脂）：1％，感官评价了各氧化鸡脂的热反应产物气味特征，确定了鸡脂控制氧化-热反应制备鸡肉香精的氧化鸡脂工艺指标：过氧化值200-600mmol氧／kg脂肪，茴香胺值105-330，酸值〈4．7mg KOH／g脂肪。
谢建春孙宝国汤渤林庆斌
关键词：鸡脂热反应肉味香精鸡肉香精
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