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郭倩琳

作品数：1 被引量：33H指数：1
供职机构：常熟理工学院生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淡水
  • 1篇淡水养殖
  • 1篇养殖
  • 1篇营养
  • 1篇营养成分
  • 1篇营养成分分析
  • 1篇青蟹
  • 1篇锯缘青蟹
  • 1篇肌肉
  • 1篇海水养殖

机构

  • 1篇常熟理工学院

作者

  • 1篇吴守亮
  • 1篇韩曜平
  • 1篇王雪锋
  • 1篇刘晶晶
  • 1篇顾鸿鑫
  • 1篇郭倩琳

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
海水和淡水养殖锯缘青蟹的营养成分分析被引量：33
2010年
利用常规的营养测试方法对海水与淡水养殖锯缘青蟹的肌肉营养成分进行初步研究。结果显示:海水养殖锯缘青蟹水分、粗灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为70.26%、4.59%、15.57%和1.09%;淡水养殖锯缘青蟹则分别为78.36%、4.35%、17.42%和0.75%,表明不同养殖环境中的锯缘青蟹的肌肉水分含量差异较大。共检测出17种氨基酸,海水与淡水养殖锯缘青蟹肌肉中的必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为34.39%和31.20%,构成比例均符合联合国粮农组织/世界卫生组织的评价标准。海水养殖锯缘青蟹肌肉必需氨基酸指数(EAAI)为85.20,而淡水养殖锯缘青蟹则为68.35。海水与淡水养殖锯缘青蟹肌肉的第一限制性氨基酸均为缬氨酸。海水和淡水养殖锯缘青蟹肌肉脂肪酸中,前者的饱和脂肪酸含量要显著高于后者(P<0.05),EPA+DHA含量分别为11.18%和9.27%,差异不显著(P>0.05)。综合数据表明,海水养殖锯缘青蟹肌肉的营养价值稍优于淡水养殖锯缘青蟹,而风味稍差于淡水养殖锯缘青蟹。
王雪锋顾鸿鑫郭倩琳吴守亮韩曜平刘晶晶
关键词：锯缘青蟹海水养殖淡水养殖肌肉营养成分
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