郭东风
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 扬州豆腐干风味制品核辐照综合保质技术研究被引量：7
- 2008年
- 豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,外地淮扬菜馆难以经营,本研究通过改进生产工艺,对产品实施真空包装和8kGy的辐照处理,可实现4℃保藏3个月的目标。将此技术应用于茶香干、酱干相关制品,结果表明,处理后的产品25℃可保藏3个月,4℃可保藏4个月,应用于大煮干丝可在4℃下保藏2个月。
- 蒋云升鲁茂林陈秀兰曹宏董杰郭东风
- 关键词：豆腐干辐照保质
- 扬州豆腐干综合保质技术初探
- 2008年
- 豆腐干是扬州名菜大煮干丝的原料,过去由于沿用传统工艺制作,保质期短,很难满足外地淮扬菜馆发展的需求。本研究通过真空包装和辐射处理改进生产工艺,对产品实施综合保质,实现4℃保藏3个月的目标,还对该技术在其他有关豆制品上的应用效果进行了分析。
- 曹宏翟建青蒋云升鲁茂林陈秀兰董杰郭东风
- 关键词：豆腐干真空包装辐照
