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2025年3月29日星期六

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浓香型白酒“增己降乙”与酿酒工艺的关联性研究被引量：12: 2021年; 近几年来,浓香型白酒生产企业在生产过程中,普遍存在着酒体香味成分当中“乙酸乙酯高,己酸乙酯低”的情况,导致在尝评浓香型白酒时,出现以己酸乙酯为主的主体香气欠缺,香气冲、糟香突出,口感单薄、无绵甜感,余味短,风格不具有典型性等一系列技术难题。为了稳定浓香型白酒酒体品质,传承中国白酒上千年的宝贵物质文化遗产,持续为消费者提供口感优良的中国浓香型白酒,特对与“增己降乙”。关联性较大的微生物菌落和酿酒工艺进行深入研究比对,旨在促进浓香型白酒的进一步健康发展。; 赖登燡林东王久明郭鹏杨官荣黄志瑜; 关键词：中国白酒酿酒工艺

判定白酒生产用粘土持水性能的方法: 本发明涉及一种判定白酒生产用粘土持水性能的方法，属于白酒酿造技术及酿造设备构建工艺领域。本发明包括如下步骤：将粘土样品烘干至绝干状态并计净重，粘土样品的绝干质量设定为M<Sub>泥</Sub>；根据粘土样品的绝干质量M<...; 林东李浩高强姚亚林

白酒酿造大曲的生产及自动化研究现状被引量：1: 2023年; 白酒在中国传统文化中占据重要地位。大曲不仅作为白酒酿造的发酵剂,还作为白酒发酵的原料物质之一以提供丰富的风味物质。传统制曲工艺存在着劳动效率低、批次间质量差异大、经济效益低等缺点,为进一步实现白酒行业的智能化、标准化,制曲工艺自动化势在必行。现阶段各个工序单元基本能够实现机械化、自动化,但如何实现整个制曲工艺流程自动化、智能化协调运转仍然需要投入更多研究。; 廖天月杨阳朱亮林东李浩; 关键词：大曲机械化自动化

白酒发酵装置: 本发明涉及白酒酿造设备领域，尤其是一种可以保证发酵罐体内窖泥中微生物体系和物资均匀分布，从而保证发酵罐体内产酒品质的一致性的白酒发酵装置，包括发酵罐体，包括至少一个窖泥模块，所述窖泥模块可拆卸的均匀设置于发酵罐体内壁上，...; 林东范鏖高占争王蓉

窖池中酸性脲酶产生菌的分离鉴定及其对模拟窖泥pH值和风味物质的影响: 2024年; 为改善窖池老化现象,该文从水井坊窖泥中分离酸性脲酶产生菌,将分离株与产香克氏梭菌S008复配后固态发酵,探究酸性脲酶产生菌对模拟窖泥pH值及挥发性风味物质影响。结果表明,筛选出4株酸性脲酶产生菌,鉴定并命名为布氏乳杆菌S162、科氏葡萄球菌S163、鲁梅利芽孢杆菌S164和水原拉梅尔芽孢杆菌S165;4株菌的脲酶活性在0.45~1.51 U/mL;复配菌株的模拟窖泥pH值呈现:上部>中部>下部,其中S163的模拟窖泥pH值最高(P<0.05)。在风味物质检测中,协同发酵后S163乙醛含量(2.38 mg/100 mL)最高,而S162乙缩醛含量(2.50 mg/100 mL)最高;正丙醇、正丁醇、正己醇和异戊醇含量分别是S008单菌发酵的1.41~1.97倍、0.92~1.85倍、0.66~1.58倍、1.13~1.69倍;S164与S008协同发酵对己酸含量提升最显著(P<0.05);4株菌与S008协同发酵可以分别提高“四大酯”含量2.66~5.02倍、1.21~4.85倍、1.33~3.31倍、1.27~2.86倍。研究表明,酸性脲酶产生菌与克氏梭菌S008协同发酵可以不同程度提高模拟窖泥pH值及主要挥发性风味物质含量。; 白霞屈云林东吴华星唐俊妮; 关键词：浓香白酒窖泥固态发酵

酒体设计系统在白酒行业中的应用研究进展: 2023年; 酒体设计是运用感官鉴评、分析,综合评判酒的特性,得出组合配比方案,进行产品研发与创新升级。该技术在白酒领域扮演着极其重要的角色,得到了广泛应用与研究。本文概述了酒体设计理念、流程及特点,综述了其相关系统在白酒行业的应用研究进展,包括酒体设计相关智能辅助工具在小样中的应用、酒体设计设备系统在大样中的应用、酒体设计系统在管理与技术层面及全局的应用等方面,并展望了酒体设计系统在白酒企业的发展前景。; 赵宏朋雷康陈勇魏江志何航牟彬林东; 关键词：酒体设计勾兑勾调白酒

川法小曲酒生产融合浓香串蒸工艺的研究被引量：2: 2013年; 采用清、浓分型固态发酵,大、小曲双醅串蒸工艺,遵循分段摘酒、按质并坛原则,探究了不同配糟比例、不同糟醅层基础酒样理化及色谱指标随蒸馏时间的变化特征。结果表明,双醅串蒸能有效增加及提高基础酒样中特征性风味组分的种类与含量,且不同配糟比例下所产基础酒样理化指标及色谱骨架成分随蒸馏时间呈规律性变化;经专家组尝评,浓香型糟醅配比为5%时,基酒质量较好,具有"清浓复合香气舒适,醇厚丰满,自然协调,尾净味长"的典型风格特征。; 郎定常赖登燡邓亚红林东何翠容何昆王伟方刚; 关键词：糟醅串蒸

中国白酒自动化酿造研究进展: 2023年; 传统的手工酿造方式已不能满足现代酿酒的发展,为了解决传统手工酿造中存在的各种弊端,白酒酿造方式逐渐向自动化酿造转型。通过对白酒酿造工艺中主要环节自动化设备应用现状和酿造方式转型造成的微生物及白酒理化、风味的差异进行分析,探讨了目前白酒自动化酿造亟待解决的问题,明确了白酒自动化未来的发展方向,为白酒自动化的全面实现提供借鉴。; 杨阳廖天月朱亮林东李浩; 关键词：白酒酿造自动化微生物风味

白酒发酵装置: 本发明涉及白酒酿造设备领域，尤其是一种可以保证发酵罐体内窖泥中微生物体系和物资均匀分布，从而保证发酵罐体内产酒品质的一致性的白酒发酵装置，包括发酵罐体，包括至少一个窖泥模块，所述窖泥模块可拆卸的均匀设置于发酵罐体内壁上，...; 林东范鏖高占争王蓉; 文献传递

不同新窖泥生化指标在发酵驯化过程的变化趋势及比较分析: 2023年; 通过比较4种配方制作的新窖泥在发酵驯化过程中的生化指标,阐述了新窖泥生化指标在发酵驯化过程中的变化趋势。研究发现:4种窖泥的水分呈波动式变化,在34%上下波动;腐殖质、氨态氮的变化规律趋于一致,呈急剧下降后再缓慢累积的趋势;在pH变化上,A、B窖泥的pH在演替阶段(第7发酵期)显著低于C、D窖泥;从窖泥生化指标变化趋势而言,A、B窖泥配方优于C、D窖泥配方。; 姚亚林付智勇刘洪强赵鑫帅林东李浩; 关键词：窖泥生化指标

林东