廖晨
- 作品数：2 被引量：32H指数：2
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：四川省重点科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫甘薯酒发酵工艺条件的优化被引量：30
- 2012年
- 以四川达州生产的紫甘薯为原料,应用现代微生物发酵技术,通过单因素和响应面试验对紫薯酒的发酵工艺条件进行优化研究,从而确定紫薯酒发酵的最佳工艺参数。结果表明:对糊化过的紫甘薯进行打浆后,在pH值为6.5,α-淀粉酶添加量为0.15%,温度为65℃,酶解时间为2.5h的条件下进行液化;在pH值为4.0,糖化酶的添加量为0.15%,酶解时间为2.5h,温度为60℃的条件下进行糖化;然后再对紫甘薯酒调节pH值为3.355,添加0.0845%的安琪酿酒高活性干酵母,在温度20.72℃的条件下,发酵7d,即可得到酒度为10°左右的一种新型的紫薯发酵酒,其得率为126.3%。
- 杨雅利阚建全沈海亮廖晨胡益侨
- 关键词：紫甘薯响应面法液化糖化发酵
- 酶解脱脂蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽被引量：2
- 2012年
- 以实验室自制的脱脂蚕蛹蛋白为原料,利用酶工程技术,通过对中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶等的筛选及单因素和响应面优化试验,对ACE抑制肽的制备工艺条件进行较系统的研究。结果表明:选择碱性蛋白酶作为脱脂蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽的酶,制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为料液比11.88:100、温度50.22℃、pH 9.46、加酶量7.03%、酶解4h。在此条件下制备的ACE抑制肽的ACE抑制率达到41.98%。
- 李勇王颖黄先智阚建全晋圣坤贺亚萍胡益侨廖晨
- 关键词：蚕蛹蛋白ACE抑制肽酶解
