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重组酶聚合酶扩增反应结合侧流层析试纸条技术快速鉴别大西洋鳕鱼制品真伪: 2022年; 建立了重组酶聚合酶扩增反应(recombinase polymerase amplification,RPA)结合侧流层析试纸条技术(RPA-lateral flow dipstick,RPA-LFD)快速鉴别大西洋鳕鱼制品真伪的方法。对比大西洋鳕鱼和常用来冒充鳕鱼的鱼类线粒体基因组序列,设计针对大西洋鳕鱼的特异性探针和引物,建立针对大西洋鳕鱼的RPA-LFD检测方法。该实验筛选最佳引物和探针并评估其特异性,优化反应温度、时间和现场检测条件,并对20份市售“大西洋鳕鱼”及常见的冒充鳕鱼的鱼类制品进行现场检测,评估检测效果。实验结果表明,RPA-LFD检测方法特异性强,在44℃、14 min条件下的检测效果最好。在现场开展快速检测,效果良好,20份鳕鱼制品检测结果经过基因测序证实和产品真实成分一致。该研究建立的大西洋鳕鱼RPA-LFD检测方法特异性强、反应耗时短、操作简便、结果可视,有良好的现场快速检测应用前景,为大西洋鳕鱼制品现场快速检测提供了新思路,为水产品市场监管提供了技术支持。; 王慧芳喻勇新李晨虹李晨虹凌岚馨周颖

网购冷冻沙丁鱼体内外细菌的分离鉴定: 2022年; 为探讨网购冷冻沙丁鱼的细菌卫生问题,采用棉拭子从沙丁鱼体表和腹腔内表面提取样本,在预还原琼脂平板上37℃过夜培养。挑取典型优势单菌落进行细菌分离鉴定,通过细菌革兰氏染色形态观察,生理生化检测和16S rDNA序列测定。结果表明,体表分离菌株为树状类芽孢杆菌,腹腔表面分离菌株为福氏志贺氏菌,后者是引起人类细菌性食物中毒的常见病原菌种。福氏志贺氏菌对氧氟沙星、环丙沙星、先锋Ⅴ、氯霉素敏感,对复方新诺明、青霉素、卡那霉素和庆大霉素耐药。; 尹轩威刘宁李仁祥周颖; 关键词：福氏志贺氏菌沙丁鱼

糖含量对海带浆包装体系稳定性的影响被引量：2: 2014年; 使用聚丙烯香味薄膜包装海带浆,并在其中添加一定质量分数的蔗糖,研究糖含量对海带浆体系稳定性的影响.试验结果表明：当蔗糖的添加质量分数为5％和7％时,可有效降低海带浆体系的pH值,并保持其pH值稳定;随着体系中蔗糖含量的增加,海带浆的黏度逐渐上升.感官评价分值表明,添加蔗糖会影响海带浆体系的感官质量,而使用聚丙烯香味薄膜包装可抑制海带的腥味.通过对海带浆体系的pH值、黏度与离心沉淀率的横向比较,发现当蔗糖的添加量与放置时间一定时,浆液的黏度增加,离心沉淀率降低,黏度与离心沉淀率大体成反比关系;当蔗糖的添加质量分数为3％～7％时,浆液的pH值基本保持不变,黏度逐渐上升,而离心沉淀率逐渐下降.; 张燕杨福馨周颖; 关键词：蔗糖黏度

酸含量对海带浆包装体系稳定性的影响被引量：3: 2014年; 对自制的海带浆,通过添加不同质量分数的柠檬酸,并使用聚丙烯香味薄膜进行包装,研究了酸含量对海带浆体系稳定性的影响.试验结果表明：添加质量分数为0.4% 的柠檬酸,可有效抑制海带浆体系的pH值上升;柠檬酸的添加,可不同程度地影响海带浆体系的黏度;添加质量分数为0.8%的柠檬酸,可有效维持海带浆体系的感官质量.感官评定结果表明,聚丙烯香味薄膜包装可以很好地抑制海带浆的腥味,改善海带浆的风味.通过对体系pH值、黏度、离心沉淀率的横向比较,发现其黏度与离心沉淀率大体成反比例关系,当柠檬酸的添加质量分数为0~0.6%时,随着柠檬酸添加质量分数的增大,海带浆溶液的黏度增大,离心沉淀率降低.; 杨福馨张燕周颖; 关键词：柠檬酸黏度

黄色毛霉和卷枝毛霉混合发酵腐乳前发酵工艺的优化: 2023年; 传统的自然发酵白溪腐乳风味良好,但质量不稳定且生产季节受限,前发酵工艺对其相对独特的风味具有重要的影响。在前期实验获得白溪腐乳优势微生物的基础上,优化了黄色毛霉(Mucor flavus)和卷枝毛霉(Mucor circinelloides)混菌发酵的前发酵条件,并进一步探究了其在前发酵过程中理化成分、游离氨基酸含量、质构及微观结构的动态变化。研究结果表明,最佳的混菌发酵工艺条件是:时间为72 h、温度为30℃、混菌比值为1,此刻蛋白酶活力为87.63 U/g,脂肪酶活力为21.15 U/g。在此条件下发酵的腐乳,pH值和氨基酸态氮含量均呈现先上升后下降的趋势;水分含量呈现大幅降低的趋势;氯化钠含量呈现先缓慢上升、在盐渍阶段极显著增加的趋势;水溶性蛋白呈不断升高趋势;游离氨基酸含量在盐渍期达到最高,为307.43 g/(100 g);其质构与微观结构的变化与理化指标,特别是与氨基酸态氮含量具有一定的相关性。研究的结果将有助于开发混菌发酵剂,提高白溪腐乳的质量。; 陈雨滢周颖汪立平宁喜斌; 关键词：腐乳共发酵

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周颖