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刘建华

作品数：1 被引量：0H指数：0
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇营养
  • 1篇啤酒
  • 1篇啤酒风味
  • 1篇总氮
  • 1篇总酸
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母营养
  • 1篇酵母营养盐
  • 1篇风味
  • 1篇P
  • 1篇AN

机构

  • 1篇山东农业大学
  • 1篇北方绿色食品...

作者

  • 1篇杜金华
  • 1篇于玲
  • 1篇付聿成
  • 1篇王妮娅
  • 1篇刘建华

传媒

  • 1篇酿酒

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
α-AN对10°P啤酒风味的影响
2008年
使用酵母营养盐将10°P定型麦汁的α-AN含量调整为118.8、132.4、141.5、150.6、161.9、170.5mg/L,接种啤酒酵母进行发酵,酿造了6种成品啤酒。原浓为9.83～10.05oP之间、酒精度为4.64%vol～4.79%vol、真发为72.66%～74.00%。SAS9.0统计结果表明,麦汁α-AN与原浓、真浓呈显著正相关(P<0.05),与还原糖一般相关(P<0.1);与啤酒总酸(1.75～2.12mL/100mL0.1mol/LNaOH)一般相关(P<0.1);与啤酒总氮(34.51～47.06mg/L)、麦汁α-AN(21.30～54.15mg/L)呈极显著正相关性,相关系数r分别为0.97382、0.94995,P值分别为0.0010、0.0037。感官品尝显示10°P啤酒麦汁α-AN含量为132.4mg/L时,风味最优。
刘建华王妮娅杜金华付聿成于玲
关键词：酵母营养盐总酸总氮
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共1页<1>
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