钱攀
- 作品数：4 被引量：69H指数：4
- 供职机构：浙江工商大学海洋食品研究院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家级星火计划浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 美国鲢鱼挥发性成分和脱腥方法研究被引量：24
- 2016年
- 使用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用对美国鲢鱼鱼肉作挥发性风味成分分析,共检测出52种物质。采用活性炭吸附法、β-CD包埋法、红茶浸泡法和酵母发酵法对鲢鱼鱼肉进行脱腥,对每种脱腥方法做正交试验,并采用GC-MS结合感官评价分析脱腥后腥味物质含量的变化。结果表明:红茶浸泡脱腥法的脱腥效果最显著,其最优的脱腥工艺为添加2%红茶粉末,浸泡时间50 min,浸泡温度50℃。
- 钱攀马旭婷许刚薛静金仁耀戴志远
- 关键词：气相色谱-质谱联用脱腥鲢鱼风味成分
- 美国鳙鱼和鲢鱼的营养成分分析与评价被引量：21
- 2016年
- 以美国鳙鱼和鲢鱼背部肌肉为研究对象,对水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析,结果表明:1)美国鳙鱼和美国鲢鱼背部肌肉水分含量分别为71.45%和73.63%,脂肪含量分别为1.8%和1.23%,蛋白质含量分别为24.31%和19.47%,灰分含量分别为1.13%和1.24%,总糖含量分别为0.81%和0.17%。两种淡水鱼背部肌肉中含有丰富的常量和微量矿物质元素。2)美国鳙鱼和鲢鱼的必需氨基酸含量均高于FAO/WHO标准,根据氨基酸的AAS评分,第一限制性氨基酸均为缬氨酸;两者的EAAI分别为92.69和88.79,为良好蛋白质来源。3)从美国鳙鱼的背部肌肉中检测出14种脂肪酸,从美国鲢鱼的背部肌肉中检测出15种脂肪酸,且多不饱和脂肪酸含量较其它淡水鱼多,两者EPA+DHA的含量分别是17.94%和18.09%。美国鳙鱼和鲢鱼均是高蛋白、低脂肪,富含多种营养成分的水产品,符合人们对于健康生活的追求。
- 马旭婷钱攀戴志远
- 关键词：营养成分
- 液体快速冻结对鳙鱼品质影响的研究
- 鳙鱼，俗称包头鱼，是我国的特有淡水鱼种。鳙鱼具有饲养成本低、生长速度快、易养殖、市场需求大等优势。鳙鱼的蛋白质含量高，死亡后在内源酶和微生物的作用下，鱼肉极易发生腐败、变质。目前鳙鱼主要以鲜活销售为主，对其冷冻加工的相关...
- 钱攀
- 关键词：鳙鱼微观结构
- 文献传递
- 大黄鱼糟制过程中风味物质及风味活性物质分析被引量：18
- 2017年
- 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同糟制阶段的大黄鱼挥发性风味成分,结合感觉阈值,用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响程度,结果表明,糟制0 d和1 d的主体风味成分为壬醛、2,3-戊二酮、辛醛、1-辛烯-3-醇、庚醛、己醛、乙酸乙酯和3-甲基-1-丁醇;糟制12 d和16 d的主体风味成分为乙酸乙酯、辛酸乙酯、苯甲醛、2-乙基呋喃、己醛、苯乙醇、苯乙醛、反-2,4-庚二烯醛和3-甲基-1-丁醇;糟制30 d和35 d的主体风味成分包括乙酸乙酯、辛酸乙酯、反-2-癸烯醛、苯甲醛、2-乙基呋喃、1-辛烯-3-醇、苯乙醇、己醛、反-2,4-庚二烯醛、苯乙醛和2-戊基呋喃等物质。挥发性风味物质含量从51.51%增加至84.06%。
- 蔡瑞康吴佳佳朱建龙钱攀戴志远
- 关键词：气相色谱-质谱联用
