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蒋志刚

作品数：4 被引量：69H指数：3
供职机构：杭州商学院食品生物与环境工程学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇生物学

主题

  • 1篇低热量
  • 1篇低热量甜味剂
  • 1篇杨梅汁
  • 1篇食品
  • 1篇甜味
  • 1篇甜味剂
  • 1篇最大吸收波长
  • 1篇脱苦
  • 1篇脱苦技术
  • 1篇稳定性
  • 1篇烤制
  • 1篇花色
  • 1篇花色苷
  • 1篇花色苷稳定性
  • 1篇环己基氨基磺...
  • 1篇胶囊化
  • 1篇固定化
  • 1篇固定化酶
  • 1篇果汁
  • 1篇复合甜味剂

机构

  • 4篇杭州商学院
  • 1篇浙江大学

作者

  • 4篇励建荣
  • 4篇蒋志刚
  • 2篇梁新乐
  • 2篇于平
  • 1篇顾振宇
  • 1篇岑沛霖
  • 1篇王向阳
  • 1篇钟立人
  • 1篇顾青

传媒

  • 2篇食品与发酵工...
  • 1篇科技通报
  • 1篇中外食品

年份

  • 1篇2001
  • 2篇2000
  • 1篇1999
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
国际低热量甜味剂的趋势和革新
1999年
欧洲被充分使用的低热量甜味剂有乙酰磺胺钾、阿斯巴甜、糖精和环己基氨基磷酸钠。虽然新橘皮苷二氢查耳酮和沙马汀符合欧洲规定可作为甜味剂,而他们大多被用来作为风味的增强剂。在美国,环己基氨基磺酸钠被禁用,新橘皮苷二氢查耳酮也允许作为甜味剂。
励建荣蒋志刚毋勤超钟立人
关键词：复合甜味剂环己基氨基磺酸钠低热量焙烤制品胶囊化查耳酮
油脂取代物的研究进展被引量：7
2000年
以 1 996年FDA批准Dlestra可作为油脂替代物应用于部分食品为标志 ,油脂取代物的研究开发取得了重大的进展。本文着重对油脂取代物的 2大类产品———油脂替代物、油脂模拟物的种类以及它们在食品中的应用作了综述。
励建荣梁新乐顾振宇顾青蒋志刚
关键词：食品
单宁对杨梅汁花色苷稳定性的影响被引量：29
2001年
分析了单宁对增加杨梅汁花色苷稳定性的效果 .在 p H=4 .5和 p H=3.2时加入单宁使杨梅汁最大吸收波长和最大吸光度增大 .在 p H为 1.0时单宁浓度增大导致杨梅汁最大吸收波长增大 ,但最大吸光度没有增加 .单宁和杨梅汁花色苷的辅助色素反应为放热反应 ,其ΔH等于- 8.4 81k J/ mol,Δ S为 7.2 86 J/ mol.
励建荣岑沛霖蒋志刚于平Joyce D.C.
关键词：杨梅汁花色苷稳定性最大吸收波长
柑桔类果汁脱苦技术被引量：33
2000年
柑桔类果汁中苦味物质主要由柠檬苦素 ,柚皮苷等组成。用吸附法、固定化酶法及其它方法可以将它们除去。
励建荣梁新乐王向阳蒋志刚于平Joyce D.C.
关键词：柑桔果汁脱苦固定化酶
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