四川烹饪高等专科学校食品科学系
- 作品数：41 被引量：475H指数：13
- 相关作者：彭德川彭涛陈迤田维帅谭杨更多>>
- 相关机构：四川农业大学生命科学与理学院西南大学食品科学学院西昌学院农学系更多>>
- 发文基金：四川省教育厅科学研究项目四川省科技攻关计划四川省教育厅川菜发展研究中心科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生自动化与计算机技术生物学更多>>
- 高效液相色谱法测定发酵辣椒中的有机酸被引量：34
- 2008年
- 建立了高效液相色谱法同时分析发酵辣椒中8种有机酸的方法。采用Hypersil-ODS2色谱柱(4.6mm×200mm,5μm),色谱条件为:2%甲醇-0.05mol/L KH2PO4(pH2.8)作为流动相,流速0.8ml/min,柱温17℃,进样量5μl,检测波长214nm。在此条件下,8种有机酸能够得到较好的分离,回收率92.87%～106.15%,RSD<3%。同时还比较了不同提取方法的提取效果,表明加热提取比超声波提取的效果更好。
- 贾洪锋贺稚非李洪军方明强朗珈朱颜芳
- 关键词：高效液相色谱发酵辣椒有机酸
- 电子舌在不同蒸馏酒饮料区分辨识中的应用被引量：5
- 2013年
- 以市场上消费的鸡尾酒基酒(蒸馏酒)为研究对象,利用法国Alpha M.O.S公司生产的ASTREE电子舌对常见的几种不同类型的蒸馏酒饮料进行了测定,所得数据通过响应强度柱状图、雷达图谱表现,并用主成分分析法(PCA)进行数据分析,结果显示,不同种类的酒可以较好的进行区分。
- 朱楠周凌杰辛松林姚桂燕
- 关键词：蒸馏酒电子舌主成分分析
- 天然保鲜剂对预调理冷却黑椒鸭肉的保鲜效果被引量：3
- 2011年
- 为延长预调理冷却黑胡椒鸭肉的保存期,通过单因素试验和三因素二次回归正交旋转组合设计实验,从乳酸钠、Nisin、竹叶提取物及纳他霉素中筛选出对预调理冷却鸭肉效果较好的天然复合保鲜剂。结果表明,对预调理冷却黑胡椒鸭肉保鲜效果较好的3种保鲜剂为乳酸钠、Nisin与竹叶提取物;正交试验结果表明,复合保鲜剂的最佳水平组合为:乳酸钠2.75%、Nisin 0.032%、竹叶提取物0.012%,对预调理冷却黑胡椒鸭肉的的保存期可达18 d。
- 池福敏李诚辛松林肖岚付刚
- 关键词：冷却鸭肉乳酸钠乳酸链球菌素竹叶提取物
- 凝结多糖的性质及其应用被引量：2
- 2009年
- 凝结多糖是一种新型微生物多糖。对凝结多糖的结构、性质及其在食品和其他领域的应用作一介绍。
- 贾洪锋
- 火车快餐存在的问题及发展对策探析——基于成都地区火车旅客消费行为的调查
- 2008年
- 我国铁路客运业迅速发展,火车快餐市场潜力巨大,但是铁路餐饮的质量及安全问题日益突出,研究现阶段旅客对火车快餐的看法,提出改革的设想,让铁路餐饮服务形成一种特色文化,吸引更多的旅客来消费真正物美价廉的"火车快餐",是铁路等相关部门和餐饮理论研究者共同关注的问题。
- 何江红吉志伟田维帅杨清单明垒周占富
- 气质联用法分析鱼香肉丝中的挥发性风味物质被引量：15
- 2011年
- 应用顶空固相微萃取(SPME)—气相色谱和质谱联用(GC-MS)技术分析鱼香肉丝中的风味物质。建立鱼香肉丝中风味物质的萃取和分析条件,对鱼香肉丝在加工前后风味物质的变化进行比较。鱼香肉丝中主要挥发性风味物质有烯丙基硫醇、乙醇、己醛、3,3'-硫丙烯、桧烯、甲基-2-丙烯基-二硫化物、2-庚烯醛、二丙基-二硫化物、乙酸、2-呋喃甲醛、Z-柠檬醛、香叶醛、3,4-二氢-3-乙烯基-1,2-二硫化物。
- 贾洪锋梁爱华秦文彭涛陈迤
- 关键词：鱼香肉丝固相微萃取气质联用挥发性风味物质
- 茶多酚的生理活性及其在肉类中的应用
- 茶多酚(Tea polyphenols，TP)又名茶单宁、茶鞣质、茶鞣酸，是存在于茶叶中的一类多羟基酚类化合物的总称，约占茶叶干重的20％～35％。自从20世纪60年代初,日本科学家发现茶多酚具有抗氧化性以来,其分离制取...
- 贾洪锋范文教孙俊秀陈云川
- 关键词：茶多酚生理活性抗氧化剂天然食品
- 文献传递
- 荞麦属2个野生荞麦种的染色体核型研究被引量：3
- 2009年
- 对荞麦属皱叶野荞麦(Fagopyrum crispatifoliumJ.L.Liu)及其近缘种细柄野荞麦[F.gracilipes(Hemsl.)Dam.et Diels]的染色体核型进行了分析。结果表明,2个野生荞麦的染色体数目均为2n=4x=32,但二者在随体数目、染色体长度等方面差异明显,染色体核型不同,皱叶野荞麦的核型公式为:30m(4SAT)+2sm,细柄野荞麦的核型公式为:32m,属首次报道。
- 刘建林唐宇邵继荣罗强孙俊秀
- 关键词：荞麦属核型研究
- 利用电子鼻评价花椒调味料对椒麻鸡风味的影响被引量：13
- 2010年
- 采用电子鼻检测4个不同厂家花椒调味料调制的椒麻汁,获得的数据进行主成分分析(PCA)及判别因子分析(DFA)。结果表明:水溶性花椒汁和油溶性花椒油调制椒麻汁的风味差异大,水溶性花椒汁尚不能达到花椒油所提供的特征风味。即使是感官评价差别不大的不同厂家生产的花椒油,调制出的椒麻汁也存在差异,其中2号椒麻汁样品的特征风味比较突出。
- 熊敏肖岚谷学权唐英明
- 关键词：电子鼻主成分分析
- 豆瓣中辣椒素类物质的超声波提取及其热稳定性(英文)被引量：3
- 2012年
- 对豆瓣中辣椒素类物质的超声波提取条件(提取溶剂、提取温度、提取时间和提取次数)和豆瓣中辣椒素类物质的热稳定性进行研究。结果表明:最佳提取条件为超声波功率200W、超声波频率40kHz、2.5g豆瓣采用10mL甲醇提取两次、提取温度70℃、提取时间5min;热稳定性实验表明,随着加热温度的升高,豆瓣中辣椒素类物质的含量会逐渐下降,当温度达到130℃时,豆瓣中辣椒素类物质的含量开始下降,当温度达到200℃时,辣椒素类物质的含量明显下降。
- 贾洪锋彭德川梁爱华何江红陈祖明贺稚非
- 关键词：豆瓣超声波提取辣椒素热稳定性高效液相色谱
