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上海理工大学医疗器械与食品学院上海食品微生物工程技术研究中心: 作品数：88 被引量：294H指数：8; 相关作者：刘胜男肖睿初宁刘晓凤更多>>; 相关机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室南昌大学生命科学与食品工程学院江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>; 发文基金：国家自然科学基金上海市科技兴农推广项目上海市自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程文化科学更多>>

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指导食品科学与工程专业本科毕业论文实验的思考与体会被引量：3: 2017年; 毕业论文是本科教育教学过程中的重要环节,本文从论文选题、实验研究和论文撰写三个方面,阐述了指导上海理工大学食品科学与工程专业本科生毕业论文工作的一些体会,旨在为指导毕业论文工作提供有益参考。; 熊智强张汇艾连中; 关键词：食品科学与工程专业本科生毕业论文

乳酸菌基因组代谢网络模型的研究进展: 2021年; 基因组代谢网络模型(genome-scale metabolic models,GEMs/GSMM)是基因组规模的细胞生化反应网络,可以定量描述基因与表型的关系,广泛应用于系统生物学、代谢工程、环境科学等领域。微生物基因组代谢网络模型是基于微生物基因组构建的生理生化知识库,通过数学模型实现对目标微生物生理生化反应的模拟,已成为研究微生物代谢调控的重要工具。基因组代谢网络模型的构建步骤通常包括构建模型草图、人工精炼、模型转换、验证评估4个阶段。在介绍以模式微生物(大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母)为代表的微生物基因组代谢网络模型发展过程基础上,重点聚焦乳酸菌基因组代谢网络模型的研究现状,系统介绍了已构建的乳酸菌基因组代谢网络模型及其应用。对乳酸菌基因组代谢网络模型的发展方向进行了展望,提出未来乳酸菌基因组代谢网络模型的研究应在现有模型的基础上构建更高质量的代谢与大分子表达模型和泛基因组模型,为乳酸菌的研究提供更高效的工具。; 艾连中侯成杰; 关键词：乳酸菌代谢规律计算机模拟数据整合

可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用被引量：10: 2019年; 本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青棵0-葡聚糖(barley 0-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和罗望子胶(tamarind seed polysaccharide,TSP))对玉米淀粉消化的影响,并建立膳食纤维在胃肠道模拟体系下的表观黏度(60s-1)与预测血糖指数(predicted glycemic index,pGI)之间的关系,探究可溶性膳食纤维降低餐后血糖响应的机理。结果表明,添加0.1%的BBG、XG、KGM和TSP对淀粉水解的抑制率分别达到11.59%、35.90%、30.54%和19.62%,并能将淀粉的pGI值分别降低12.05、45.54、38.90和15.00。并且,随着可溶性膳食纤维在胃肠道体系下的表观黏度的增大,pGI值呈下降趋势,并且当XG、KGM和TSP的表观黏度超过4 mPa?s后,pGI值的下降趋势愈加平缓。因此,可溶性膳食纤维能够抑制玉米淀粉的消化,并且其黏度是降低餐后血糖响应的重要因素。此研究将为可溶性膳食纤维在降血糖功能方面的应用奠定理论基础.; 李智艾连中丁文宇张宪党张汇; 关键词：可溶性膳食纤维玉米淀粉黏度体外消化

煎炸油脂质变预防及其危害控制研究进展被引量：6: 2020年; 经反复高温加热的煎炸油会发生氧化水解等反应,生成对人体健康不利的极性组分等物质。本文将对三种不同品种植物油在煎炸过程中酸价、过氧化值、羰基价、极性组分等理化指标的变化及其原理进行综述,分析延缓煎炸油理化指标变化的措施,提出了通过摄入益生菌进行膳食干预以降低煎炸油对人体健康影响的方法建议。; 吕芳林祥娜朱靖雯杨雨茜伊雪儿王光强艾连中夏永军; 关键词：煎炸油膳食干预益生菌

益生菌中胆盐水解酶作用机制研究进展被引量：3: 2020年; 胆盐水解酶(bile salt hydrolase,BSH)是微生物生长、繁殖过程中产生的一种代谢产物,该酶具有降解结合胆盐的能力。大量研究发现,益生菌可通过BSH来提高其在肠道中的存活率和稳定性,还能通过BSH参与胆汁酸调控而实现其部分益生功能,如降胆固醇等,因此益生菌BSH一直是研究的热点。为深入了解BSH,该文对BSH特性、在益生菌中的分布、生理功能以及对益生菌降低胆固醇、缓解炎症性肠病等方面发挥的作用进行了综述,期望为产BSH的益生菌在食品、保健品及临床应用提供理论依据。; 唐洪玉宋馨夏永军艾连中王光强; 关键词：益生菌胆盐水解酶胆固醇肠炎

植物乳杆菌AR113的定殖因素及免疫机制研究: 为了探究植物乳杆菌AR113的生长速率、产酸和黏附能力对其在肠道中的定殖的影响,通过CRISPR/Cas9基因编辑技术对分解代谢物控制蛋白基因（ccpA）、乳酸脱氢酶基因（ldh）以及表面黏附蛋白基因进行敲除。敲除ccp...; 王光强秦文飞张铭书夏永军艾连中; 关键词：免疫机制

系统案例法在“食品机械与设备”课程的创新实践被引量：3: 2021年; 工程思维的训练和培养是中国工程教育环节中缺失的一环,系统案例教学法在食品加工生产线的思维下集成不同机械设备的功能和作用,实现食品工程专业课程的"落地式"教学。从改革现状、创新思路、方案集成和考核评价4个方面系统阐述"食品机械与设备"课程的教学改革与探索,探讨新形势下"食品机械与设备"课程教学新思路和新方法,以培养食品科学与工程专业学生的工程实践能力、创新能力和综合素质为目标,取得良好教学效果。; 张汇熊智强艾连中; 关键词：食品机械与设备课程改革

灵芝多糖的结构及其表征方法研究进展被引量：38: 2020年; 灵芝多糖结构复杂、种类繁多,由于具有良好的生物活性而受到广泛关注。结构是灵芝多糖发挥生物活性的基础,为探明灵芝多糖的构效关系。近年来,有大量关于灵芝多糖结构表征的研究。本文从灵芝多糖的组成、化学结构和溶液构象入手,对灵芝多糖的结构特征进行系统概述,结合现代仪器分析技术,总结多糖结构表征的方法学研究进展,以期为灵芝多糖一级结构和高级结构的深入研究提供参考,并为进一步探讨灵芝多糖的构效关系奠定基础。; 张汇聂少平艾连中夏永军熊智强王光强; 关键词：灵芝多糖溶液构象

基于案例开展功能性食品课程教学改革被引量：2: 2020年; 由于目前的培养和市场需求出现脱节,亟需对相关课程进行改革,而功能性食品课程的建设是其中重要的一环。针对功能性食品在讲授中存在内容多而陈旧、枯燥乏味且难于激起学生学习兴趣等问题。我们结合授课对象特点,对教学内容进行精简化与重点化的分类,采用大量的市场上的实际案例进行支撑,并结合灵活的课堂活动,切实促进学生理解与学习,及时进行教学反思,进一步提高教学质量。应用案例教学充分调动了学生的参与性、主动性和积极性,不断提高了学生的自主学习能力,学生也更愿于发现介绍分析身边的功能性食品,为开拓具有创新性和实用性产品提供基础。; 王光强赖凤羲张汇艾连中; 关键词：功能性食品案例教学教学质量亚健康

不同乳酸菌对酵母发酵过程及风味变化影响研究: 本研究通过不同种乳酸菌与酿酒酵母F23在MEB培养基中建立共培养发酵体系,探寻不同种乳酸菌在酵母发酵体系中产生的影响与贡献。结果表明:乳酸菌的加入对酒精发酵过程具有一定影响,表现为先促进后抑制,同时在发酵初期还原糖消耗上...; 刘豪栋杨昳津牟志勇宋馨艾连中夏永军; 关键词：乳酸菌酵母共培养风味物质 GC-MS

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