常敬华
- 作品数：4 被引量：24H指数：3
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：引进国际先进农业科技计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦品种啤酒制作特性研究
- 中国目前是世界第一大啤酒生产国,同时,中国的啤酒大麦极为短缺.为了研究小麦作为啤酒大麦替代品的适应性,该试验选择了17个小麦品种和1个啤酒大麦品种采用相同的工艺进行了制麦和酿造试验,分析了小麦品种和大麦的籽粒品质、麦芽品...
- 常敬华
- 关键词：小麦品种籽粒品质麦芽小麦啤酒啤酒
- 文献传递
- 麦芽品质与啤酒质量研究进展被引量：9
- 2003年
- 大麦是啤酒工业的主要原料 ,大麦的籽粒品质决定了麦芽的品质性状 ,麦芽品质是决定啤酒质量的主要因素。综述了麦芽主要成分对啤酒质量的影响 ,有助于啤酒生产者及麦芽制造者更充分的了解麦芽的特性 ,从而指导啤酒生产。
- 常敬华魏益民欧阳韶晖师俊玲
- 关键词：麦芽品质啤酒质量大麦
- 苜蓿对面粉流变学及烘焙特性的影响研究被引量：6
- 2003年
- 将苜蓿按一定比例添加到 2种商业面粉 (巨粮寺特一粉、金像面 )中进行粉质、拉伸及烘焙试验。结果表明 ,随着苜蓿添加量的增加 ,面团吸水率、弱化度增加 ;形成时间、稳定时间缩短 ;最大拉伸阻力、拉伸能量减小 ;面包比容下降。当巨粮寺特一粉在添加 3 %～ 5 %苜蓿 ,金像面粉在添加 7%～ 9%苜蓿时 ,烘焙品质接近对照 ,可以接受。
- 张波张国权孙小凡常敬华魏益民
- 关键词：苜蓿流变学烘焙特性添加量
- 小麦面粉中戊聚糖的化学分析测定法被引量：7
- 2003年
- 将面粉试样与12%的盐酸溶液共沸,使样品中的戊聚糖水解,生成戊糖,戊糖脱水生成糠醛,再蒸馏出糠醛,并用四溴化法测定蒸馏出的糠醛含量,据此换算得出戊聚糖含量。
- 李昌文欧阳韶晖孙小凡常敬华岳青
- 关键词：小麦面粉戊聚糖糠醛
