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乳酸对不同年龄秦川牛肉的嫩化效果被引量：3: 2009年; 【目的】研究不同浓度乳酸对不同年龄秦川牛肉的嫩化效果,以筛选适宜的乳酸处理浓度。【方法】以剪切力为指标,研究不同浓度(0(CK),0.1,0.2,0.3,0.4和0.5 mol/L)乳酸按质量分数10%用量注射入肉样并于4℃放置1 d后,对不同年龄段(2.0,3.5和5.0岁)秦川牛肉的嫩化效果;通过石蜡切片观察,探讨乳酸对牛肉纤维结构的影响及其与牛肉嫩化效果的关系。【结果】随着乳酸浓度上升,不同年龄段秦川牛肉样的剪切力和pH值均逐渐下降,其中0.3 mol/L乳酸溶液对2.0岁秦川牛肉的嫩化效果较好(P<0.05),0.4 mol/L乳酸溶液对3.5和5.0岁秦川牛肉的嫩化效果较好(P<0.05);与对照相比,用乳酸处理后,牛肉肌纤维直径无显著(P>0.05)变化,肌纤维间隙显著(P<0.05)增大,剪切力显著(P<0.05)降低。【结论】乳酸能显著改善各年龄段秦川牛肉的嫩度,肌原纤维间隙也可作为衡量牛肉嫩化效果的指标。; 张宝珣昝林森李林强门江伟; 关键词：秦川牛肉嫩化乳酸肌纤维直径

基于B/S模式的奶牛日粮诊断系统的实现: 2009年; 针对现有奶牛日粮诊断过程中只考虑日粮营养组分方面的因素造成的局限性,首次提出了将奶牛日粮营养组分与营养代谢性病两个因素综合考虑,并以此结果对日粮配方优化设计。基于web2.0技术,采用JSP+Tomcat+MySQL架构,建立了B/S(浏览器/服务器)模式的奶牛日粮诊断系统。该系统先进实用,能有效地解决奶牛日粮配方针对性不强、难以规避奶牛营养性疾病等问题。; 门江伟昝林森景旭杨大鹏; 关键词：奶牛营养代谢性疾病 B/S模式

反刍动物瘤胃中饲料纤维物质降解规律的研究进展: 料是反刍动物的重要营养来源,而纤维素、半纤维素等结构性碳水化合物则是粗饲料的主要营养成分.粗饲料中的这些碳水化合物并不能直接被反刍动物所利用,他们要先通过瘤胃内微生物的发酵形成挥发性脂肪酸(VFA)后才能被反刍动物作为能...; 张双奇门江伟王忙生桂林生; 关键词：反刍动物饲料纤维降解规律

奶牛日粮诊断系统的研制: 在动物生产中,动物营养代谢性疾病是继传染病、寄生虫病和中毒病外的最大群发病和多发病。营养代谢性疾病所造成的牛死亡数占牛群年死亡数的20%-25%。加强对营养代谢性疾病的综合防治,对保证牛群健康、提高生产效益及社会效益都具...; 门江伟; 关键词：奶牛营养代谢性疾病 B/S模式; 文献传递

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门江伟