周志伟
- 作品数：8 被引量：45H指数：5
- 供职机构：北京市食品工业研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 低苯丙肽配方食品的研制被引量：7
- 1999年
- 新生儿中大约有万分之一的苯丙酮尿症患者,迄今为止食物疗法是最有效的治疗手段。本研究采用酶法工艺专门研制了一种低苯丙肽配方食品,该工艺包括酶法水解、柱吸附和配方过程。一种粗制的微生物蛋白酶经纯化被用于酪蛋白的水解,水解物经选择性吸附其苯丙氨酸含量降至0.5%,再根据我国有关婴幼儿配方食品标准添加其它营养物质,配制成营养均衡的配方食品。临床试验表明,该食品能有效控制患者血液苯丙氨酸浓度。
- 周志伟张嘉芷许永红盛东生张庆波丁坚林畅飞
- 关键词：苯丙酮尿症酶法工艺
- 酶法改性酪蛋白及婴儿配方乳粉的研究被引量：14
- 1997年
- 本文针对国内现有配方乳粉生产工艺中存在的弊病而提出的。通过参考国内外有关资料，研制出酶法改性酪蛋白婴儿配方乳粉新工艺，用固定化蛋白酶对牛乳中的酪蛋白预消化，使之转化为易被消化吸收的类乳清蛋白，通过控制蛋白质的水解度，使酪蛋白与类乳清蛋白的比例达到４０：６０，从而避免添加乳清粉的传统工艺。本文介绍了蛋白酶的选择、酶的固定化工艺、及新型婴儿配方乳粉的生产工艺，并研究了改性酪蛋白与乳清蛋白的有关性质，证明了酪蛋白经蛋白酶水解后变成了分子量较小的多肽，其许多相关性质完全可以与乳清蛋白相媲美，甚至优于乳清蛋白，通过调整脂肪酸含量及强化维生素和微量元素，使整个配方更接近母乳，并符合国家有关婴幼儿配方食品标准。
- 张嘉芷周志伟盛东升丁坚许永红林畅飞张龙翔葛世军
- 关键词：酶法改性酪蛋白婴儿配方乳粉奶粉
- 低苯丙肽配方食品的研制
- 新生儿中大约有万分之一的苯丙酮尿症患者,迄今为止食物疗法是最有效的治疗手段。本研究采用酶法工艺专门研制了一种低苯丙肽配方食品,该工艺包括酶法水解、柱吸附和配方过程。一种粗制的微生物蛋白酶经纯化被用于酪蛋白的水解,水解物经...
- 周志伟张嘉芷许永红盛东生张庆波丁坚林畅飞
- 关键词：苯丙酮尿症酶法工艺
- 文献传递
- 脱脂乳的不同热处理对其酸奶凝胶流变学性质的影响
- 对经不同加热处理后复原脱脂乳其酸奶凝胶形成过程中流变学特性进行了研究。复原脱脂乳经70℃～90℃处理10～25分钟,用2%D-葡萄糖-δ-内酯酸化成胶。用流变学方法动态监测凝胶性能,并监测酸化过程和成胶时间。结果显示,不...
- 周志伟许永红Merete FaergemandJeanette OtteKarsten Bruun Qvist
- 关键词：脱脂乳流变学性质
- 文献传递
- 不同成胶温度对酸奶凝胶流变学特性的影响被引量：10
- 2000年
- 探讨了不同凝胶温度 ( 30～ 60℃ )对酸奶凝胶流变学特性的影响。结果显示 :凝胶时间随成胶温度的升高而缩短 ;当成胶温度在 30～ 40℃时弹性模量 ( G’)和损失模量 ( G’’)随温度的升高而增加 ,当温度为 45℃或更高时反而下降 ;只有当温度高达 50℃以上时相差 ( δ)才有所减小 ,其它情况下没发现明显差异 ;当成胶温度高于 45℃时 ,流变学图谱中 G’和 G’’的曲线呈现两个明显的迟缓期 ,一个位于凝胶形成之前 ,另一个位于凝胶形成后不久 ,此时 G’和 G’’已完成第一轮线性增长。
- 周志伟许永红
- 关键词：流变学特性酸奶
- 脱脂乳的不同热处理对其酸奶凝胶流变学性质的影响被引量：5
- 2000年
- 研究了复原脱脂乳经不同加热处理后其酸奶凝胶形成过程中流变学特性的变化。复原脱脂乳经 70～ 90℃处理 10～ 2 5min ,用D 葡萄糖 δ 内酯酸化成胶。用流变学方法动态监测凝胶性能 ,并监测酸化过程和成胶时间。结果显示 ,不同条件下处理后的脱脂乳在酸化过程中 ,pH值并未改变 ,但凝胶储存模量 (G′)和损失模量 (G″)随受热程度的增加而增加 ,只是当加热温度为 90℃时反而随加热时间的延长而降低。在 85℃加热 2 5min或 90℃加热后 ,脱脂乳酸性凝胶的流变学曲线呈现出异常情况 ,这时G′和G″的增长出现两个迟缓期。
- 周志伟许永红Merete FaergemandJeanette OtteKarsten Bruun Qvist
- 关键词：脱脂乳流变学性质酸奶凝胶
- 定量分析加热后乳清蛋白与酪蛋白的结合被引量：9
- 2000年
- 将复原脱脂乳在 70～ 90℃范围内加热 1 0～ 2 5min后 ,用超速离心分离出酪蛋白微粒 ,并用毛细管电泳法定量分析。结果显示 ,β-乳球蛋白更容易结合到酪蛋白微粒上。当加热条件为 70℃、1 0 min时就有相当多的 β-乳球蛋白发生了这种结合 ,这时酪蛋白微粒中没发现任何 α-乳清蛋白 ,只有当加热温度大于 75℃时才有少量 α-乳清蛋白与酪蛋白微粒结合。复原脱脂乳经 90℃、2 5min加热后几乎所有 β-乳球蛋白都已转入酪蛋白微粒部分 ,而只有近 50 %的α-乳清蛋白转入酪蛋白微粒。
- 周志伟盛东生许永红Merete FaergemJeanette OtteKarsten Bruun Qvist
- 关键词：乳清蛋白
- 酶法水解去除蛋白质苯丙氨酸技术与低苯丙肽婴儿食品配方技术
- 周志伟张嘉芷许永红张庆波等
- 苯丙酮尿症是一种先天性氨基酸代谢疾病，其临床最主要的症状表现为智力发育迟缓，并最终造成痴呆。中国人口数量大，新生儿数量多，统计数字表明，新生儿中约有1/8000的苯丙酮尿症患者，而且发病率随不同的地区有所变化，某些地区的...
- 关键词：
- 关键词：婴儿食品婴儿乳粉乳品加工酶法水解
