刘东敏
- 作品数：10 被引量：103H指数：6
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金长江学者和创新团队发展计划国家教育部博士点基金更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程理学经济管理更多>>
- Ag^＋-TLC／GC分析食品中的反式脂肪酸被引量：13
- 2008年
- 研究了用银离子薄层色谱和气相色谱测定食品中反式脂肪酸组成和含量的方法。采用气相色谱直接分离脂肪酸甲酯时,18∶0~18∶2n-6区域的一些顺、反18∶1异构体和c/t-18∶2异构体的脂肪酸甲酯出峰时间过于接近,部分色谱峰重叠,采用CP-Sil88 100 m极性毛细管柱仍无法完全分离。采用银离子薄层色谱将反式脂肪酸甲酯预分离后,再用气相色谱检测能够避免顺反异构体的色谱峰重叠,可得到更合理的测定结果。实验表明,色谱峰面积和反式脂肪酸浓度的线性关系良好,相对标准偏差为0.29%~0.48%,回收率为92.52%~104.27%。实验测得牛奶和奶油中反式脂肪酸量分别为0.17 g/100 g和5.45g/100 g。11t-18∶1在两样品中含量最高,分别占总反式脂肪酸的38.03%和51.20%。
- 刘东敏邓泽元李静周潇奇
- 关键词：食品气相色谱反式脂肪酸
- 我国居民二十年间食物脂肪酸摄入量调查分析
- 关于我国居民日常膳食中脂肪酸的摄入量及平衡性状况，少有文献报导。本文在1982、1992和2002全国膳食调查数据的基础上，结合统计资料分析我国居民膳食的种类和数量，利用气相色谱测定食物脂肪酸含量，计算每日摄入膳食脂肪酸...
- 周潇奇邓泽元黄玉华刘东敏
- 关键词：脂肪酸摄入量膳食结构气相色谱
- 文献传递
- 茶籽油精炼过程中理化指标的变化及精炼条件选择被引量：20
- 2009年
- 对茶籽油在各精炼阶段中主要理化指标的变化及精炼条件进行了研究，结果表明，脱色工序使油中过氧化值下降，脱臭工序中油脂的酸值与色泽变化较大，碱炼与冬化两个工序对茶籽油的脂肪酸组成影响比较大．碱炼茶籽油中硬脂酸含量稍有降低，而冬化油中棕榈酸下降幅度较大．茶籽油精炼较佳工艺条件为：碱炼油温30℃，碱液浓度18°B’e，超量碱0.2％，脱色温度100－110℃，活性白土用量2．5％～3．0％，时间25min，脱臭温度180℃，时间1h；冬化温度6～8℃，结晶时间为8h.
- 郭华周建平何伟刘东敏
- 关键词：茶叶籽过氧化值气相色谱分析
- 我国居民二十年间食物脂肪酸摄入量调查分析
- 关于我国居民日常膳食中脂肪酸的摄入量及平衡性状况,少有文献报导。本文在1982、1992 和2002全国膳食调查数据的基础上,结合统计资料分析我国居民膳食的种类和数量,利用气相色谱测定食物脂肪酸含量,计算每日摄入膳食脂肪...
- 周潇奇邓泽元黄玉华刘东敏
- 关键词：脂肪酸摄入量
- 文献传递
- 茶籽油精炼过程中主要理化指标的变化被引量：8
- 2009年
- 本文对茶籽油在各精炼阶段中主要理化指标的变化情况进行了研究,结果表明,茶籽油经碱炼后酸值和色泽大幅下降,脱色后油中过氧化值下降,脱臭工序中油脂的酸值与色泽变化较大。气相色谱分析表明,碱炼与冬化两个工序对茶籽油的脂肪酸组成影响比较大,碱炼茶籽油中硬脂酸含量降低,而冬化油中棕榈酸含量下降幅度较大。
- 郭华何伟周建平刘东敏
- 关键词：茶叶籽过氧化值色泽气相色谱分析
- 中国居民20年间食物脂肪酸摄入量调查分析被引量：33
- 2008年
- 在1982、1992和2002中国膳食调查数据的基础上，结合统计资料分析中国居民膳食的种类和数量，利用气相色谱测定食物脂肪酸含量，计算每日摄入膳食脂肪酸含量。结果表明，近20年来，中国居民膳食中摄入总脂肪酸含量显著升高，饱和脂肪酸的比例升高，而单不饱和与多不饱和脂肪酸的比例下降，胞和脂肪酸（SFA）：单不饱和脂肪酸（MUFA）：多不饱和脂肪酸（PUFA）为处于合理范围，但n-6／n-3变化不甚明显，在8．8：1～9．56：1之间，达不到较合适的比例。
- 邓泽元周潇奇黄玉华刘东敏
- 关键词：脂肪酸摄入量
- 反式脂肪酸的研究进展
- 2009年
- 油脂是人体主要能源物质之一，同时还具有重要的生理功能。脂肪酸是组成油脂的重要成分，其组成和结构与人们的健康息息相关。近年来随着人们对脂肪酸组成和功能研究的逐步深入和含有反式脂肪酸的油脂产品在食品行业的广泛使用，反式脂肪酸的分析、控制及生理影响开始受到越来越多的关注。氢化加工能延长含不饱和脂肪酸食品的货架期、提高熔点、赋予食品良好的风味。
- 邓泽元刘东敏李静范亚苇刘蓉
- 关键词：反式脂肪酸脂肪酸组成食品行业油脂产品能源物质生理影响
- 食物中反式脂肪酸异构体的分析及我国居民反式脂肪酸摄入量的调查
- 反式脂肪酸是具有反式构象碳-碳双键的所有非共轭不饱和脂肪酸的总称。天然反式脂肪酸主要存在于反刍动物产品中;油脂的氢化、精炼和食品加工过程中，也会产生反式脂肪酸异构体。研究发现，反式脂肪酸摄入量过高会对健康造成多种不良影响...
- 刘东敏
- 关键词：食物反式脂肪酸异构体摄入量食品加工
- 文献传递
- 中国居民膳食中原料食物的各种反式脂肪酸的调研被引量：17
- 2010年
- 通过本实验室建立的Ag+-TLC/GC连用技术测定我国日常膳食组成的原料食物中反式脂肪酸(TFAs)含量。测定结果表明我国食物中普遍存在反式脂肪酸,9t C18:1、10t-C18:1、11t C18:1和9t12t C18:2是其存在的主要形式。反刍动物产品中存在较高的9t C16:1、t C18:1和9t12t C18:2等各种反式脂肪酸(仅羊肉中未检出9t12t C18:2),且均以t C18:1为主,其中奶粉、奶油、鲜牛奶和酸奶等奶制品中含量最高的反式脂肪酸异构体均为11t C18:1。羊肉中9t C18:1、10t C18:1和11t C18:1的含量比较均衡,其它反刍动物产品中12t C18:1、13/14t C18:1、15t C18:1、16t C18:1的总量达到总反式脂肪酸含量的(25.9±1.8)%。坚果类食品中,TFA主要为t C18:1和9t12t C18:2,且9t12t C18:2含量约为总TFAs的10%。其它原料食物,如水果、蔬菜、畜禽肉、鱼虾及腌菜中TFAs含量极低。
- 邓泽元刘蓉刘东敏李静胡将宁范亚苇
- 茶籽中油脂的脂肪酸组成测定(英文)被引量：2
- 2010年
- 选取24个茶树品种的茶籽,研碎,用甲醇和氯仿提取其中的脂肪,将提出的脂肪甲基化,用100m×0.25 mm的CP-Sil88毛细管柱测定脂类中的脂肪酸组成.结果显示:茶籽的脂肪中主要含有20种脂肪酸,不饱和脂肪酸为主要成分;单不饱和脂肪酸的平均含量为51.06%,其中油酸占单不饱和脂肪酸量的96.4%,多不饱和脂肪酸平均含量为27.86%,主要为亚油酸,占多不饱和脂肪酸量的98.6%;饱和脂肪酸平均含量为20.67%,主要为棕榈酸和硬脂酸,分别占饱和脂肪酸的78.3%和19.3%;此外还含有0.144%18:1-11t酸,该种脂肪酸在人体内可能是9c,11t-CLA(顺-9,反-11-共轭亚油酸)的前体.说明茶籽油的脂肪酸组成较符合保健食用油标准.
- 郭华周建平罗军武谭惠元刘东敏
- 关键词：茶籽脂肪酸油酸亚油酸气相色谱测定
