陶然
- 作品数：6 被引量：24H指数：3
- 供职机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程医药卫生更多>>
- 不同水解度牡丹籽蛋白与大豆分离蛋白功能特性的比较被引量：3
- 2014年
- 研究了不同水解度对牡丹籽蛋白功能特性的影响,为食品行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白,前40 min酶解速度较快,随着时间的延长,水解度的增长速度趋缓,酶解400 min后,最终水解度达到30.09%。随着牡丹籽蛋白水解度的升高,溶解性呈上升的趋势,当水解度大于27.43%时,溶解度大于SPI的溶解度。吸油性随着牡丹籽蛋白水解度的升高先增加后降低,当水解度在19.96%~27.43%时,吸油性大于SPI的吸油性。随着水解度的升高,牡丹籽蛋白酶解产物的起泡性呈上升趋势,当牡丹籽蛋白的水解度大于25.74%时,起泡性大于SPI的起泡性,任何水解程度,泡沫稳定性均大于SPI。
- 庞雪风何东平胡传荣孙红星尤梦圆陶然
- 关键词：水解度溶解性吸油性起泡性
- 超声波辅助提取芝麻蛋白的工艺研究被引量：12
- 2014年
- 以芝麻饼为原料,对芝麻蛋白超声波辅助碱提工艺条件进行研究,并用糖化酶处理提高芝麻蛋白含量。在超声波一次碱提单因素试验的基础上,设计正交试验研究提取温度、pH、提取时间、料液比、超声波功率对芝麻蛋白提取率的影响。得到超声波一次碱提最佳工艺条件为:提取温度50℃,pH 9.5,提取时间120 min,料液比1∶10,超声波功率180 W。经两次碱提后,芝麻蛋白提取率为29.48%(湿基)。在pH 4.0、酶解温度60℃、酶解时间30 min条件下利用糖化酶酶解芝麻蛋白两次,芝麻蛋白含量达到60.6%。
- 陶然何东平胡传荣宋高翔
- 关键词：芝麻饼芝麻蛋白超声波糖化酶提取率
- 注射用油茶籽油中杂质控制的研究现状被引量：1
- 2014年
- 油脂中的杂质控制一直是其应用于保健学和医学的难题。油茶籽经冷榨、除杂和精炼后仍会含有一些杂质(残留的游离脂肪酸、脂溶性色素、油茶皂素、重金属和微生物等),通过对油茶籽加工中各个环节严格把关可以去除这些杂质。对比食用油脂和药用油脂的各项指标,阐述油脂分离技术与质量控制,探讨了注射用油茶籽油的相关研究现状。
- 刘金勇何东平宋高翔陶然胡传荣
- 美拉德生香源反应制备浓香芝麻油的研究被引量：4
- 2014年
- 试验研究了利用美拉德生香源反应原理制备浓香芝麻油,对浓香芝麻油制备工艺进行了优化,确定其最佳工艺条件为料液比1:5(g/mL),碱性蛋白酶添加量为高温芝麻饼质量的2%,酶解pH8.5,酶解时间3h,料油比1:9(g/g),加热温度130℃,加热反应时间30min,且建立了浓香芝麻油的感官评价方法。
- 宋高翔何东平胡传荣陶然王澍陈哲
- 关键词：美拉德反应
- 糖化酶辅助制备芝麻蛋白的研究被引量：3
- 2014年
- 以芝麻压榨制油后的副产物芝麻饼为原料,对糖化酶辅助碱溶酸沉制备芝麻蛋白的工艺条件进行研究来提高芝麻蛋白纯度。在单因素试验的基础上,设计正交试验研究酶解温度、酶解pH、酶解时间、糖化酶用量、料液质量比对芝麻蛋白纯度的影响。得出制备芝麻蛋白的最佳工艺条件为:酶解温度60℃,酶解pH 4.0,酶解时间30min,糖化酶用量80 U/g,料液质量比1︰10。在最优条件下进行验证试验,芝麻蛋白的提取率为77.56%,蛋白质纯度为83.23%。
- 陶然叶展宋高翔胡传荣何东平
- 关键词：芝麻饼芝麻蛋白糖化酶碱溶酸沉蛋白提取率
- 芝麻蛋白及多肽的研制
- 以脱脂芝麻粕为原料，对芝麻蛋白的提取、纯化工艺以及芝麻多肽制备工艺进行了研究。在此基础上进一步研究了不同水解度芝麻多肽功能特性的变化，以期对芝麻蛋白、多肽的深加工与综合利用提供理论依据。主要研究内容和结果如下： 1.对碱...
- 陶然
- 关键词：芝麻饼粕芝麻蛋白功能特性水解
- 文献传递
