任西营
- 作品数：13 被引量：175H指数：8
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划浙江省重大科技专项基金舟山市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 不同冻结方式对带鱼品质影响的研究被引量：61
- 2014年
- 为了提高贮藏期带鱼的品质,本文采用液氮冻结、平板冻结、冰柜直接冻结处理鲜带鱼,以贮藏期间的理化指标、感官品质和扫描电镜为指标,研究不同冻结方式对带鱼品质的影响。结果表明:三种冻结方式处理的带鱼TVB-N、TBA值均随时间的增加而增加,液氮冻结处理的带鱼TVB-N、TBA值的增加最慢,至贮藏70 d时,三种冻结方式处理的带鱼TVB-N分别达到0.12 mg/g、0.18mg/g、0.20 mg/g,说明液氮冻结能够有效的延缓TVB-N、TBA值的增加;三种冻结方式处理下的带鱼的盐溶性蛋白、持水性、感官品质、白度值均呈现下降的趋势;Ca2+-ATPase酶活和总巯基含量呈现先增加后降低趋势,其中冰柜直接冻结方式处理组下降速度最快,液氮冻结方式处理下降最慢,说明液氮冻结能够更好的抑制蛋白质的冷冻变性,保持带鱼的良好的品质;微观扫描电镜观察发现液氮冻结对带鱼肌肉纤维的损伤最小。
- 胡亚芹胡庆兰杨水兵任西营陈士国刘东红叶兴乾余海霞
- 关键词：带鱼液氮冻结
- 真空微波干燥与真空冷冻干燥对鱼糜干制品质量的影响被引量：5
- 2012年
- 以常规热风干燥为空白对照,研究真空冷冻干燥与真空微波干燥技术对以鱼糜为原料的面条状干制品质量影响,以干制品的水分含量、色度、复水性能、吸水指数(WAI)、水溶解指数(WSI)为指标,研究了三种干燥技术对干制品质量的影响,并对三种干燥工艺效果进行比较。结果表明,真空冷冻干燥效果最佳,所得产品中水分含量、WAI、WSI、白度值分别可达4.03%、5.60、18.66%、91.82;而热风干燥产品为11.84%、2.35、27.65%、72.54;真空微波干燥产品为6.16%、5.52、15.01%、80.24。
- 阙婷婷张佳琪张慧郑家闻胡庆兰任西营胡亚芹
- 关键词：鱼糜制品真空冷冻干燥热风干燥真空微波干燥
- 玻璃化转变在食品贮藏中的应用研究进展被引量：10
- 2013年
- 玻璃化转变是指无定形聚合物因受热从玻璃态到橡胶态(高弹态)或因冷却从橡胶态到玻璃态的转变。玻璃化转变是影响食品性质、加工特性和货架期的重要因素之一。文章介绍了玻璃化转变相关的基本理论,阐述了玻璃化转变在微生物和酿造发酵食品、果蔬、淀粉类食品、水产品、乳制品、冷冻禽畜肉类及糖果类食品贮藏方面的研究现状,并对玻璃化转变在食品贮藏的应用进行了展望。
- 胡庆兰阙婷婷任西营余海霞杨水兵胡亚芹
- 关键词：玻璃化转变贮藏果蔬淀粉水产品
- 带鱼鱼糜制品中腐败菌的分离鉴定
- 微生物是引起鱼糜制品腐败变质的主要原因。为使生物保鲜剂对引起鱼糜制品腐败的微生物做到靶向抑制,延长货架期,通过微生物分离鉴定探讨了带鱼鱼丸的腐败菌菌相组成,并研究了生物保鲜剂对腐败菌的抑制活性。采用了平板划线方法对腐败带...
- 杨水兵任西营余海霞胡庆兰胡亚芹
- 关键词：RDNA抑菌圈
- 生物保鲜剂在带鱼制品中的应用研究
- 本论文以具有代表性的鱼肉蛋白制品——鱼丸作为研究对象，通过选择性培养基对货架期结束后的鱼肉制品进行菌相分析;利用分子生物学和传统的微生物生理生化技术分离鉴定出带鱼鱼丸中的优势腐败菌;筛选确定出溶菌酶、Nisin、ε-PL...
- 任西营
- 关键词：生物保鲜剂响应面法菌相分析感官品质
- 文献传递
- 超滤结合臭氧处理的海水对加工过程中鱿鱼品质的影响被引量：1
- 2014年
- 为充分利用海水资源,减缓淡水短缺压力,将超滤膜净化的海水结合臭氧处理应用于冷冻北太平洋鱿鱼的解冻清洗加工。以菌落总数、白度、持水力、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值等为指标,对比不同臭氧浓度的净化海水与自来水作为解冻清洗水,对鱿鱼片品质的影响。结果表明,超滤膜净化海水效果显著;臭氧水最低抑菌浓度为0.10 mg/L;随臭氧浓度的增加,鱿鱼片中菌落总数逐渐降低;pH值、持水力变化较小;白度值、TBA值逐渐增大,TVB-N值呈现先增后减的趋势;相同臭氧浓度时,经海水处理样品的TVB-N、TBA值均低于自来水处理样品,白度值与自来水处理样品基本相同,持水力值高于自来水样品;海水臭氧浓度为0.30 mg/L,4℃贮藏,可有效延长冷藏鱿鱼片货架期。
- 余海霞任西营杨志坚郑刚胡亚芹杨水兵胡庆兰叶兴乾
- 关键词：膜处理臭氧
- 基于模糊数学法评价超高压处理后鱿鱼的品质被引量：28
- 2013年
- 为有效改善秘鲁鱿鱼肉品质,采用超高压处理鱿鱼片,对处理后的鱿鱼片色泽、组织、口感和滋味进行感官评价权重分析,并利用模糊数学综合评价法对超高压处理的样品进行综合评分,优化获得超高压处理工艺;同时,结合仪器测定样品的质构和白度,并进行极差分析,验证模糊数学法的准确性.结果表明:模糊数学法评价鱿鱼肉品质的权重集为K=(色泽0.25,组织0.15,口感0.35,滋味0.25);应用模糊数学综合评价法优化得到的最佳超高压处理压力为300MPa、保压时间为10min、协同温度为25℃;质构和白度正交试验结果表明,影响鱿鱼片感官品质因素顺序为压力>协同温度>保压时间,最佳组合为A2C2B1,即最佳工艺条件为压力300MPa、保压时间10min、协同温度25℃.模糊数学评价方法得到的结果与仪器分析方法得到的结果一致,进一步验证了模糊数学感官评定方法的可行性和准确性.在此超高压条件下,鱿鱼片弹性最好,剪切力最低,白度值较高,品质达到最优.
- 胡庆兰余海霞杨水兵任西营董开成杨志坚胡亚芹
- 关键词：感官评价超高压鱿鱼
- 酶法制备鮟鱇鱼骨超微钙粉的研究被引量：9
- 2012年
- 为有效开发利用鮟鱇鱼骨下脚料,实验采用酶解和超微粉碎技术从鱼骨中制备鱼骨超微钙粉,并对鮟鱇鱼骨超微钙粉进行生物利用率研究。结果显示,采用碱性蛋白酶净化鱼骨的优化条件为酶解温度50℃,酶解时间2.5 h,pH 11.0,用酶量1 300 U/g,此时的净化脱除率为33.8%;经100 min粉碎后的超微钙粉粒度分布较窄,平均粒径达到最小,为626.9 nm;动物实验结果表明,鮟鱇鱼骨超微钙粉的生物利用率较高,经100 min粉碎后的超微钙粉组的钙吸收率为79.3%～83.5%,明显高于对照的碳酸钙组。最优条件下制备的鱼骨超微钙粉色泽洁白,颗粒均匀细腻,无异味,钙含量达29.5%。研究表明,鮟鱇鱼骨超微钙粉是一种优质、安全、利用率极高的钙补充制剂。
- 余海霞余娟黄鹤勇杨水兵杨志坚胡亚芹胡庆兰任西营
- 关键词：鱼骨酶解生物利用率
- 溶菌酶在水产品防腐保鲜中的应用被引量：29
- 2013年
- 溶菌酶作为天然安全的防腐剂广泛应用于水产品加工和贮运过程中。文章概述了溶菌酶的理化性质、作用机理、抑菌特性等,阐述了溶菌酶在水产品冷藏加工中的应用现状,探讨了被修饰的溶菌酶的安全性、溶菌酶发挥作用的最适条件以及溶菌酶纯化程度对其抑菌活性的影响等问题,对溶菌酶复合生物保鲜剂在国内外的应用以及与超高压处理技术、气调包装(MAP)技术协同保鲜进行了概述,并对溶菌酶与环境管理系统(EMS)、辐照处理、高压超声(MS)处理等保鲜技术结合的应用研究做出展望。
- 任西营胡亚芹胡庆兰杨水兵余海霞郑刚杨志坚
- 关键词：溶菌酶水产品防腐保鲜保鲜技术
- 超声波技术嫩化鱿鱼的研究被引量：12
- 2013年
- 采用Box-Behnken响应曲面中心组合设计试验,建立超声波嫩化鱿鱼的响应模型,进行超声波嫩化鱿鱼条件及效果分析。通过显微组织及质构分析,比较超声波嫩化效果。结果表明,随着超声波处理强度的增加,鱿鱼pH变化较小,白度值变差,感官评价分值呈先升后降趋势。响应回归模型高度显著,可用于超声波嫩化鱿鱼的分析和预测。通过响应面分析法优化,结合实际,得出超声波嫩化鱿鱼最佳条件:超声功率200 W,超声频率23 kHz,超声时间31 min。此时样品的实际剪切力值为5.78 kgf,鱿鱼肌原纤维结构松散,弹性上升,硬度下降,嫩化效果较好。
- 余海霞杨水兵杨志坚胡亚芹胡庆兰任西营董开成
- 关键词：超声波鱿鱼嫩化剪切力
