张红星
- 作品数：3 被引量：25H指数：3
- 供职机构：河南农业大学生物技术与食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酶法水解米糠纤维的工艺研究被引量：9
- 2003年
- 用纤维素酶处理米糠,可将原料中的纤维物质水解成可溶性片断,其它的营养物质均被保留,通过正交试验确定酶解米糠的最适条件。其酶解液可直接用于制备米糠食品。
- 宋莲军薛云皓冉君花张红星
- 关键词：纤维素酶酶法水解米糠纤维
- 甜玉米常温保鲜技术研究被引量：8
- 2004年
- 对甜玉米常温保鲜工艺进行研究,详细探讨对产品质量影响较大的颜色变化和老化等因素。实验证明,新鲜玉米用1.00%柠檬酸溶液浸泡护色20min,0.5%蔗糖酯溶液预煮5min,真空包装后经121℃、0.1MPa蒸汽灭菌,在20℃下保存12个月,甜玉米的颜色、口感和香味都能得到较好的保持,不需加热即可食用。
- 宋莲军张红星任红涛
- 关键词：甜玉米常温保鲜技术护色抗老化
- 鲜桃奶固体饮料的研制被引量：8
- 2002年
- 对鲜桃奶固体饮料的护色和品味调配以及工艺条件进行了研究.结果表明:2g·L-1Vc+1g·L-1柠檬酸+10g·L-1NaCl组合的复合护色剂护色效果较好;产品最佳配方为:400g·L-1桃粉+500g·L-1奶粉+80 5g·L-1白砂糖+15g·L-1柠檬酸+3g·L-1羧甲基纤维素钠(CMC Na)+1 5g·L-1瓜尔豆胶.制备出的产品风味浓郁、营养丰富、酸甜适口.
- 祝美云宋莲军张红星李强
- 关键词：固体饮料护色稳定性
