段倩
- 作品数：5 被引量：63H指数：5
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 速冻水饺贮藏过程中温度变化对品质的影响被引量：8
- 2013年
- 模拟了速冻水饺在贮藏过程中温度波动及冷链中断对速冻水饺品质的影响。结果表明:随着速冻水饺贮藏温度波动次数的增加和冷链中断时间的延长,速冻水饺的水分不断降低,酸价和冻裂率不断升高。温度波动5次后,水分含量减少7%,酸价从0.83mg/g增加到1.63mg/g,冻裂率高达80%。冷链中断150min后,水分含量减少13%,酸价从0.83mg/g增加到1.26mg/g,速冻水饺冻裂率超过了70%。
- 张华段倩李星科司俊玲
- 关键词：速冻水饺
- 红枣膳食纤维功能理化性质的研究被引量：14
- 2013年
- 通过对红枣水不溶性膳食纤维(IDF)的持油力,持水力,膨胀力,阳离子交换力及对亚硝酸盐和胆固醇的吸附作用的研究,结果表明:红枣IDF的持水力和持油力随温度上升而增大,50℃时,红枣IDF持水力和持油力达到11.12和1.84。红枣IDF膨胀力为18.8 mL/g,阳离子交换力为0.67 mmol/g。红枣IDF还具有清除亚硝酸盐和吸附胆固醇的作用,并且与pH有关,在pH 2时对亚硝酸盐的清除作用最强,为2.98μmol/g;在pH 5时对胆固醇的吸附作用最强,为6.57 mg/g。
- 张华段倩李星科袁博纵伟
- 关键词：持水力功能性质
- 米糠膳食纤维功能理化性质的研究被引量：12
- 2013年
- 为促进米糠膳食纤维的综合利用,对米糠膳食纤维和大豆膳食纤维的功能理化性质进行了测定。结果表明,每克米糠纤维能吸附2.8 g水,膨胀力达4.1 mL/g;随着温度的升高,米糠纤维的持油力增加,50℃时的持油力分别比37℃和20℃时增加4.0%和8.2%;阳离子交换能力为0.48 mmol/g。pH影响米糠膳食纤维对亚硝酸根离子和胆固醇的吸附,在pH为2时,对亚硝酸根的吸附量为4.06μmol/L,对胆固醇的吸附量为5.67 mg/g。大豆纤维持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力比米糠纤维高,但大豆纤维对亚硝酸盐和胆固醇的吸附能力较低。
- 张华段倩李星科沈祥坤
- 关键词：米糠纤维持水力理化性质
- 化学法提取红枣渣中不溶性膳食纤维工艺研究被引量：19
- 2013年
- 以红枣渣为原料,利用化学方法提取红枣渣中水不溶性膳食纤维(IDF),在单因素试验基础上采用正交实验研究了氢氧化钠浓度、料液比、提取温度及时间对红枣膳食纤维得率的影响,并进一步优化了提取工艺。结果表明:红枣渣中IDF的最佳提取工艺为:氢氧化钠浓度5%,料液比1∶4g/mL,水浴温度50℃,水浴时间40min,在该条件下红枣渣膳食纤维得率可达17.01%,此时产品呈淡黄色,无异味。
- 张华段倩张可赵光远
- 关键词：化学法不溶性膳食纤维
- 亲水胶体及均质对枣浊汁饮料稳定性的影响被引量：12
- 2013年
- 为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响。通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04%(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好。通过测定浊度保留率确定最佳均质工艺条件为50℃均质1次,均质压力为25 MPa。黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠组合以及适当的均质可以提高鲜枣浊汁饮料稳定性。
- 赵光远段倩常杨曹益恒纵伟
- 关键词：稳定性亲水胶体均质
