曹展
- 作品数：18 被引量：26H指数：3
- 供职机构：北京市宣武区疾病预防控制中心更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程生物学历史地理更多>>
- 家庭制豆浆中抗营养因子含量和碳水化合物消化特性研究
- 曹展
- 关键词：豆浆抗营养因子
- 面对食物中的有毒物质,我们应该怎么做?
- 2007年
- 当前在媒体上出现频率最高的名词是什么？仔细一想就会发现,是＂食品安全＂。各种专项会议不断召开,新的国家政策、法规不断出台,各大媒体不断进行曝光,将食品安全问题推上了风口浪尖。这一方面说明大家生活水平的确提高了，温饱问题解决后食品安全和营养自然提上了重要日程；另一方面也提示我们，食品安全确实存在不少问题。且不说别的，单是食物中可能存在的一些有毒物质就足以让人胆战心惊：毒大米、瘦肉精、
- 曹展范志红
- 关键词：食物食品安全问题生活水毒大米瘦肉精
- 马铃薯与膳食健康被引量：2
- 2007年
- 马铃薯是消费量最大的薯类食品，也是一种重要的粮食、蔬菜兼用作物。作为蔬菜，马铃薯含有维生素C和胡萝卜素，可以做成美味的菜肴；它又含有大量的淀粉，而且可以用来充饥做主食。据我国历次全国膳食调查表明，薯类食品的摄入量随着生活水平的提高而下降，其中城市居民2002年的薯类消费量仅为每日31．9g，不及1982年的一半。
- 范志红曹展
- 关键词：马铃薯膳食薯类食品胡萝卜素维生素C消费量
- “快”减速、“慢”享受，身心更从容——算算快、慢饮食的“账单”
- 2008年
- 有人说：初级阶段，食物是用来充饥的；发展阶段，食物是用来应酬的；高级阶段，食物是用来享受的。而所谓的“慢餐运动”，就是把食物还给味蕾。而你，做到了吗？
- 曹展
- 关键词：饮食保健知识
- 让食品用油透明化——知，方能无畏
- 2010年
- 近段时间，氢化油这个专业名词突然间被广为关注。据专家说，氢化油又叫植物奶油，目前在面包、奶酪、蛋糕和饼干等烘焙食品中被广泛使用。它的口感很好，但是会对人体产生极大的危害，甚至会增加食用者罹患冠心病、2型糖尿病等疾病的危险，可以称作是“人类食品史上最大的灾难之一”。
- 曹展范志红
- 关键词：人类食品专业名词氢化油
- 豆浆佳品 饮之有道
- 2008年
- 这样那样的原因使我们常常忽视豆浆——足以媲美牛奶的传统饮料。豆浆中含有丰富的优质大豆蛋白,含量达到1.8%左右,并不逊色牛奶;大豆中丰富的矿物质元素也几乎全部转移到豆浆中,更容易被人体吸收;而且其中还有一些牛奶没有的。
- 曹展
- 关键词：豆浆胰蛋白酶抑制剂大豆异黄酮大豆抗营养因子矿物质元素大豆皂甙
- 豆类抗营养因子的保健作用被引量：3
- 2007年
- 豆类中存在单宁、植酸、蛋白酶抑制剂等抗营养因子。长期以来,它们被看作阻碍膳食营养吸收和影响身体健康的不利因素。近期营养和流行病学研究表明,豆类的摄入与一些慢性病的发生呈现负相关性,这可能与其含有的抗营养因素有关。研究证明,某些抗营养因素具有抗氧化、抗肿瘤和控制血糖等活性,从而帮助机体预防各种慢性疾病。本文综述了豆类中几种抗营养因子的主要保健作用及其在膳食中的安全性,以及对于预防慢性疾病和癌症的意义。
- 周威范志红曹展刘芳
- 关键词：豆类抗营养因子癌症慢性疾病
- 家庭制豆浆中抗营养因子含量变化分析被引量：6
- 2009年
- 测定了家庭中用大豆制作豆浆的过程中,以及不同加热时间条件下总单宁、植酸、总皂甙、胰蛋白酶抑制剂和总多酚的含量变化。结果表明,大豆制浆的破碎和加热过程会使大豆的总单宁、植酸和胰蛋白酶抑制剂减少,而总皂甙和总多酚含量有所增加。家庭制作豆浆中的抗营养因子整体含量相对较低,不会妨碍人体健康。后续加热对其水平影响不大,亦不必要。
- 曹展范志红王璐
- 关键词：大豆豆浆抗营养因子
- 烹制处理条件对米饭碳水化合物消化特性的影响被引量：14
- 2008年
- 采用体外模拟消化试验测定了不同烹制方式下米饭淀粉的消化速度。结果表明,烹制前浸泡、增加水量、延长蒸煮时间,均会导致较高的淀粉消化速度;冷藏后淀粉消化速度显著下降。烹制时添加膳食纤维、油脂、乳化剂或使用硬水,可在一定程度上降低淀粉消化速度。
- 刘波范志红曹展
- 关键词：米饭烹制
- 茶饮料的健康暗战
- 2009年
- 茶饮料正日益成为人们的首选日常饮品。随着天然、健康风潮的流行,各大茶饮料品牌纷纷宣称"100%原叶泡制"、"回甘就像现泡"……什么是茶饮料?经过一道道加工程序,茶饮料与茶有什么不同、天然营养成分究竟还存留多少?
- 王向龙曹展
- 关键词：茶饮料茶多酚含量健康饮料市场冰红茶
