张烨
- 作品数：10 被引量：106H指数：5
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程更多>>
- 聚乙烯醇固定酵母细胞在液态白酒的应用研究被引量：1
- 2007年
- 以聚乙烯醇(PVA)为基本载体,选择性地加入海藻酸钠、二氧化硅,制备成复合载体在液态法生产白酒中进行应用。分析了在不同PVA浓度、海藻酸钠浓度、二氧化硅添加量、硼酸浓度条件下固定化酵母颗粒的机械强度、传制性能和发酵性能。试验表明:当PVA浓度8%、海藻酸钠浓度1%、二氧化硅添加量2.0g、硼酸-氯化钙溶液浓度3.5%-2.0%时,固定化酵母机械强度好,酿酒性能稳定。
- 张磊侯红萍张烨
- 关键词：固定化酵母白酒
- 食品中氯丙醇污染及其毒性被引量：24
- 2005年
- 氯丙醇类化合物,尤其是3-MPCD对酱油污染成为国际上关注食品安全热点问题之一。为了对该类物质有一全面了解,该文对食品中氯丙醇类化合物的种类、特性、来源、毒性、检测方法和预防措施及各国限量标准进行综述。
- 张烨丁晓雯
- 关键词：氯丙醇毒性食品安全
- 聚乙烯醇固定酵母细胞在液态白酒生产中的应用研究被引量：5
- 2007年
- 以聚乙烯醇(PVA)为基本载体,选择性地加入海藻酸钠、二氧化硅,制备成固定化酵母细胞的复合载体在液态法生产白酒中应用。研究了在不同PVA浓度、海藻酸钠浓度、二氧化硅添加量、硼酸浓度条件下,固定化酵母颗粒的机械强度、传制性能和发酵性能。结果表明,当PVA浓度8%、海藻酸钠浓度1%、二氧化硅添加量2.0g、硼酸-氯化钙溶液浓度3.5%～2.0%时,固定化酵母机械强度好,酿酒性能稳定。
- 张磊侯红萍张烨
- 关键词：固定化酵母
- 辐照加工技术在食品中的应用被引量：2
- 2007年
- 本文阐述了食品辐照加工技术的杀菌原理、特点及其在食品工业中的应用和发展前景。
- 赵丹肖平任雁张烨
- 山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究被引量：1
- 2006年
- 为提高山西老陈醋的出率,通过介绍老陈醋生产原理和醋酸菌的特性,对山西老陈醋生产用的醋酸菌进行耐热性研究。通过对菌种进行乙醇氧化筛选和产酸量测定后,筛选出优势菌株,将其在不同温度下培养测得产酸量,从而筛选出5株产酸量高的菌株。其中产酸快的产酸速度>0.04g/dL·h^(-),酒精转化率≥85%,6d产酸>6g/dL;耐高温的菌株在35℃时产酸量达4.964g/dL.
- 张烨张磊
- 关键词：山西老陈醋醋酸菌耐热性产酸量
- 浅谈运动营养强化剂
- 2006年
- 近年来,运动营养强化剂逐步成为食品添加剂行业的新亮点,由它们制成的食品与饮料成为了最为热门的功能食品。本文着重介绍了几种最为热门的运动营养强化剂,并指出该类食品添加剂的巨大发展前景。
- 任雁赵丹张烨
- 关键词：营养强化剂
- 固定化细胞技术的研究进展被引量：33
- 2006年
- 本文介绍了固定化细胞的制备方法,综述了在固定化载体、影响固定化的因素的研究和发展进行了综述,并对固定化细胞技术的应用前景进行了简要论述。
- 张磊张烨侯红萍
- 关键词：细胞固定化
- 固定化细胞技术的研究进展被引量：6
- 2006年
- 本文介绍了固定化细胞的制备方法,概述了固定化影响因素的研究和进展,并对固定化细胞技术的应用前景作了简要阐述。
- 张磊张烨侯红萍
- 关键词：细胞固定化
- 乳清蛋白的功能成分及其主要应用被引量：31
- 2007年
- 乳清蛋白是干酪生产的副产品,它具有神奇的功能成分,广泛应用于食品行业、医药、饲料、化妆品及其它行业。乳清蛋白的人气正在上升,它已经成为风靡全球的“健康代表”。
- 任雁赵丹张烨叶舸
- 关键词：乳清蛋白
- 山西老陈醋醋酸菌耐热性的研究被引量：4
- 2006年
- 本试验以山西省久负盛名的清徐老陈醋厂发酵正常、不同批次、不同发酵阶段的醋醅为研究对象。从中分离得到了5株产酸能力强的优势菌株进行耐热性实验研究,为山西老陈醋酿造工业改良现有菌种,奠定一定的菌种基础。
- 张烨张磊
- 关键词：山西老陈醋醋酸菌耐热性
