朱易
- 作品数：12 被引量：56H指数：5
- 供职机构：南京农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目安徽省高等学校优秀青年人才基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 一种色味安全三效食品烟熏液及其制备方法
- 本发明公开了一种色味安全三效食品烟熏液及其制备方法，该烟熏液主要成分是酚类物质、羰基类化合物、有机酸类物质、酯类物质、乙醇、还原糖、氨基酸、乳化剂、聚丙烯酸钠、B族维生素、异抗坏血酸钠和水，还可加入茶树木提取物、榉木提取...
- 彭增起朱易沈明霞
- 文献传递
- 南阳牛与延边牛牛肉感官品质和加工特性比较研究被引量：11
- 2013年
- 针对延边牛和南阳牛主要分割肉西冷和牛霖的感官品质和加工特性进行研究。结果表明:延边牛西冷和牛霖的a*值均显著大于南阳牛(P<0.05);延边牛L*、b*值显著低于南阳牛。延边牛西冷多汁性较好,南阳牛牛霖多汁性较好。蒸煮损失实验表明延边牛牛肉加工出品率较南阳牛高。延边牛西冷嫩度最佳(剪切力值3.19kg/cm2),适于煎炸、烧烤。延边牛牛肉的凝胶特性好于南阳牛牛肉,适合加工凝胶类制品;南阳牛牛肉的乳化特性好于延边牛牛肉。
- 王复龙卢桂松王娜彭增起祁兴磊李玉林姚瑶李君珂朱易万可慧张雅玮惠腾
- 关键词：感官品质嫩度凝胶特性乳化特性
- 烟熏肉制品中甲醛含量的测定被引量：9
- 2012年
- 为测定烟熏肉制品中的甲醛含量,比较室温浸泡法和水蒸气蒸馏法预处理方法,并对不同产地和种类烟熏腊肉中的甲醛含量进行测定。结果表明,综合考虑加标回收率、相对标准偏差以及方法检出限,采用水蒸气蒸馏预处理方法要优于采用室温浸泡法。而对烟熏肉制品甲醛含量的测定结果表明,传统烟熏肉制品中甲醛含量较高,其中表层的甲醛含量21～124mg/kg,内部的甲醛含量8～22mg/kg。
- 朱易彭增起芮露明汪敏王蓉蓉万可慧田锐花高菲菲
- 关键词：烟熏肉制品甲醛检出限
- 肌肉蛋白乳化能力测定方法研究
- 2012年
- 通过单因素试验和验证实验确定肌肉蛋白与大豆油剪切乳化的最适条件,从而形成一种测定肌肉蛋白质乳化能力的方法。结果表明:在室温环境下、蛋白匀浆液pH6.25、剪切速率8000r/min、剪切时间10s、静置时间10min时,肌肉蛋白乳化能力验证结果为55mL大豆油/g肌肉蛋白,这与预实验的乳化能力(53mL大豆油/g肌肉蛋白)基本一致,确定了这些参数的适用性和可行性。
- 高菲菲彭增起朱易王复龙田锐花万可慧卢桂松
- 关键词：肌肉蛋白大豆油乳化
- 肉制品无甲醛无3,4-苯并芘液熏技术研究
- 烟熏肉制品由于其独特的风味受到国内外人民的广泛喜爱。大量研究表明传统烟熏肉制品中含有多环芳烃及甲醛，对人体造成极大危害。液熏法虽然能使产品免受多环芳烃的污染，但市售烟熏液由于其生产工艺特点，其中仍含有一定量的甲醛。本研究...
- 朱易
- 关键词：烟熏肉制品3,4-苯并芘烟熏液挥发性风味物质
- 一种色味安全三效食品烟熏液及其制备方法
- 本发明公开了一种色味安全三效食品烟熏液及其制备方法，该烟熏液主要成分是酚类物质、羰基类化合物、有机酸类物质、酯类物质、乙醇、还原糖、氨基酸、乳化剂、聚丙烯酸钠、B族维生素、异抗坏血酸钠和水，还可加入茶树木提取物、榉木提取...
- 彭增起朱易沈明霞
- 剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒的微观结构特点
- 2012年
- 研究在剪切条件下制备的肉糜中脂肪微粒分布规律及微观结构特点。以猪背最长肌为原料,绞碎斩拌3min后再加入背膘斩拌5min。分别用光学显微镜和电子显微镜对肉糜和凝胶进行电镜观察。结果表明:在剪切过程中,背膘被剪切成大小形状各不相同的液态脂肪滴和固态脂肪颗粒,有的脂肪滴和脂肪颗粒能够聚集形成脂肪微粒簇。其表面都包被着一层蛋白膜,或单独地或相互交联分散在蛋白基质中。
- 朱易汪张贵彭增起靳红果王蓉蓉姚瑶张雅玮王复龙
- 关键词：透射电镜扫描电镜微观结构
- 离子色谱法在肉品多聚磷酸盐测定中的应用被引量：4
- 2011年
- 多聚磷酸盐是肉品加工中常用的品质改良剂,然而近年来有关我国出口水产品磷酸盐超标的事件时有发生。离子色谱法可以一次进样同时分离测定肉品中的正磷酸盐、焦磷酸盐、三聚磷酸盐和其他形式的多聚磷酸盐,并且此方法检测限低,灵敏度和重现性高,抗干扰能力强,结果准确。本文介绍国内外应用离子色谱法测定肉中磷酸盐的研究成果,并将几种常用于测定肉中磷酸盐的方法进行比较,对控制食品添加剂多聚磷酸盐的添加量,保证肉品质量安全有一定的现实意义。
- 万可慧靳红果张雅玮田锐花朱易高菲菲
- 关键词：离子色谱多聚磷酸盐肉制品
- 秦川牛花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联和热溶解性的关系被引量：8
- 2013年
- 【目的】通过对花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联含量的对比研究,发掘脂肪沉积改善牛肉嫩度的内在原因。【方法】以秦川公牛花纹肉为试验材料,研究相同年龄不同花纹等级、相同花纹等级不同年龄的牛肉样品剪切力值、胶原蛋白热溶解性以及吡啶交联含量的变化规律。【结果】对花纹等级相同(B级)的西冷来说,随着年龄的增长,羟赖氨酰吡啶嗡(HP)交联逐渐增加,赖氨酰吡啶嗡(LP)交联先增加后减少,胶原蛋白热溶解性下降,牛肉剪切力值增加;对相同年龄的西冷来说(4对永久齿),随着花纹等级的提高,HP交联含量逐渐减少,胶原蛋白热溶解性升高,牛肉剪切力值下降。【结论】脂肪沉积过程中,胶原蛋白中HP交联受抑,胶原蛋白未能形成丰富的成熟交联,加热时更容易形成明胶,使牛肉剪切力值下降,嫩度提高。
- 卢桂松王复龙朱易万可慧彭增起
- 关键词：牛肉大理石纹嫩度
- 烟熏肉制品的危害及控制被引量：14
- 2011年
- 烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷,产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟熏方法的缺陷,并提出了解决措施:抑制多环芳香类化合物或采用液熏技术,前者存在一定的局限性,不能解决甲醛污染问题;后者在保留传统烟熏肉制品风味的同时更加安全健康,是值得提倡和推广的一种技术。
- 朱易汪敏田锐花万可慧高菲菲王复龙卢桂松
- 关键词：烟熏肉制品甲醛烟熏液
