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张伟红

作品数：1 被引量：18H指数：1
供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文基金：国家科技重大专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇乳糖
  • 1篇谷朊粉
  • 1篇改性
  • 1篇MAILLA...

机构

  • 1篇河南工业大学

作者

  • 1篇李振华
  • 1篇王亚平
  • 1篇蒲首丞
  • 1篇王玲玲
  • 1篇张伟红
  • 1篇王金水
  • 1篇王艳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2005
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳糖改性提高谷朊粉乳化性研究被引量：18
2005年
研究了谷朊粉与乳糖在控制条件下通过Maillard反应对谷朊粉乳化性的改善作用。结果表明,乳糖改性明显地改善了谷朊粉的乳化活性(Emulsion Activity Index,EAI), 通过正交实验,得到Maillard反应改善谷朊粉乳化性的最佳条件为:pH7、谷朊粉/乳糖比为3:1、谷朊粉浓度为12%、反应时间为10d,此条件下的EAI为33 02m2/g;由方差分析可得,各因素对提高谷朊粉乳化性的重要性按大小次序为pH>谷朊粉/乳糖比>谷朊粉浓度、反应时间,通过方差分析显示诸因素对乳化性的影响没有显著差异。
王亚平王金水张伟红蒲首丞王玲玲李振华王艳
关键词：谷朊粉乳糖MAILLARD反应乳化性
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