刘士伟
- 作品数：23 被引量：44H指数：4
- 供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生理学化学工程更多>>
- 用于减肥的轻食营养早餐粉、代餐粉套餐及其制备方法
- 本申请公开了一种用于减肥的轻食营养早餐粉，包括以下原料组分：菊粉、大豆分离蛋白、木糖醇、小麦胚芽粉、豌豆蛋白粉、椰浆粉、葛根粉、中链甘油三酸酯粉、山药粉、枸杞粉、魔芋精粉和三氯蔗糖；此外，本申请还公开了一种用于减肥的轻食...
- 段盛林文剑魏惠婷刘士伟刘亚旭苑鹏王玺韩晓峰夏凯柳嘉马芙俊
- 文献传递
- 一种干式香菇鸡肉粥及其制备方法
- 本发明涉及一种干式香菇鸡肉粥及其制备方法，它是由利用双螺杆挤压膨化机生产的干式粥米、熟化的大米米粉、脱水鸡肉粒、脱水香菇丁、脱水青梗菜、脱水小米香葱、食盐、白糖粉、味精、三黄鸡粉、香菇粉、和姜粉搭配构成。该粥粥米是用双螺...
- 段盛林蔡木易刘士伟
- 文献传递
- 一种适于膳食失衡人群有降血糖功能的工程米及制备方法
- 一种适用于膳食失衡人群具有降血糖功能的工程米及其制备方法本发明是一种营养均衡，适合于营养结构失衡导致的高血糖人群的工程米及其制备方法。其包括南瓜粉、糙米粉、菊粉、魔芋胶、鱼皮肽、燕麦纤维、大豆分离蛋白、β-胡萝卜素、卵磷...
- 段盛林蔡木易董哲刘炎桥王雪刘士伟刘杰
- 一种低血糖指数固元粥及其应用于工厂化生产的方法
- 本发明涉及一种低餐后血糖指数的固元粥，本发明还涉及该保健粥的工厂化制备方法。该低血糖指数固元粥的固体配料组分及含量为：黑米23.1%-38.5%、大麦27.5%-42.9%、鹰嘴豆6.8%、绿豆11.9%、黄豆6.8%、...
- 段盛林刘辉王成祥张美娜刘炎桥刘士伟王雪刘杰
- 碗装小米海参粥的研究与开发
- 2015年
- 以小米和海参为主要原料研究和开发小米海参碗粥。首先通过正交实验优化原料配比及稳定剂用量,发现在糯米与小米比例为6∶12,改性淀粉添加量为15‰,魔芋胶用量为3.5‰时,能解决碗粥中的析水问题;然后从五种淡干海参(辽参、韩参、关西参、关中参和青参)品种中,筛选出最适合用于小米海参碗粥中的品种-淡干辽参。通过响应面实验优化了海参处理工艺及杀菌条件,发现辽参在4℃下用纯净水泡发24h,碗粥在121℃杀菌24min的条件下,小米海参碗粥中的海参可在较长时间(大于5个月)保持良好的口感。
- 王成祥刘炎桥苑鹏王雪刘士伟刘杰范光森段盛林
- 关键词：海参淀粉老化
- 大米食用品质的评价方法及其在马铃薯工程米上的应用
- 本申请公开一种大米食用品质的评价方法，包括：制备待评价大米的样品；确定用于评价所述样品的食用品质感官评价指标，得到食用品质感官评价指标的值和权重；测定所述样品的食用品质感官评价指标中的质构特性指标的二级指标值，得到所述质...
- 苑鹏段盛林王玺刘士伟夏凯田巧基文剑刘亚旭韩晓峰马芙俊柳嘉
- 文献传递
- 杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷的研究被引量：12
- 2018年
- 本文研究了杂粮特膳米血糖生成指数及血糖负荷,为糖尿病等慢性病患者的饮食选择提供参考。通过测定杂粮特膳米饭、泰国香米饭、馒头和香米粥的血糖生成指数(Glycemic index,GI)和血糖负荷(Glycemic load,GL)值,同时测定各个受试物的升糖速率和降糖速率,对杂粮特膳米的控糖优势进行评估。结果表明,杂粮特膳米饭的GI值为65.8,GL值为9.83;泰国香米饭的GI值为76.3,GL值为15.09;馒头的GI值为85.4,GL值为15.82;香米粥GI值为79.7,GL值为15.76,与葡萄糖、泰国香米饭、馒头和香米粥相比,杂粮特膳米饭的GI和GL值最低,升糖速率和降糖速率亦最低,因此,其引起人体餐后血糖的反应更小,更适合糖尿病等慢性病患者食用。本文结果表明杂粮特膳米具有较低的GI和GL值,食用后有助于维持餐后血糖的稳定。
- 柳嘉杜玉兰刘国玉周文萱欧阳道福喻勤严建刚孙忠伟刘士伟刘亚旭林静段盛林
- 关键词：泰国香米馒头血糖生成指数血糖负荷
- 一种低血糖指数固元粥及其应用于工厂化生产的方法
- 本发明涉及一种低餐后血糖指数的固元粥，本发明还涉及该保健粥的工厂化制备方法。该低血糖指数固元粥的固体配料组分及含量为：黑米23.1%-38.5%、大麦27.5%-42.9%、鹰嘴豆6.8%、绿豆11.9%、黄豆6.8%、...
- 段盛林刘辉王成祥张美娜刘炎桥刘士伟王雪刘杰
- 文献传递
- 一种适于糖尿病患者食用的营养代餐粉及其制备方法
- 本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种适于糖尿病患者食用的营养代餐粉及其制备方法，包括以下原料组分：谷物粉、大豆分离蛋白、木糖醇、全脂奶粉、胚芽粉、葛根粉、椰浆粉、中链甘油三酸酯粉、山药粉、苦瓜粉、南瓜粉、枸杞粉和三氯...
- 段盛林刘士伟杨云飞范大剑刘亚旭王雪苑鹏柳嘉王玺马芙俊
- 文献传递
- 基于电子仿生学的玛咖粉鉴伪被引量：2
- 2017年
- 为鉴别玛咖粉的真伪文中运用台式能谱扫描电镜观察了玉米粉、萝卜粉、蔓菁粉和玛咖粉颗粒的微观形态,并对玛咖粉和蔓菁粉的元素组成进行了分析测试。结果表明,萝卜粉、玉米粉与玛咖粉形态差异明显,蔓菁粉与玛咖粉微观形态最相近,但表观也有区别,同样可以进行玛咖粉的真假鉴伪;由X射线能谱分析结果可知,若被测样品中N元素质量比接近(43.75±0.79)%,O元素质量比接近(29.92±0.74)%,可初步推定该样品为纯玛咖粉;否则被测样品为疑似掺蔓菁粉的假玛咖粉。同时运用电子鼻对掺有蔓菁粉的玛咖粉进行鉴别。结果表明,掺不同蔓菁比例的玛咖粉气味指纹图谱呈现一定的规律性,电子鼻能够有效鉴别掺蔓菁的玛咖粉,还可以大致确定掺假的比例区间;此外通过统计质量控制(statistical quality control,SQC)分析模型可以实现原料和产品的质量控制。
- 党艳婷李爱民苑鹏夏凯刘士伟刘亚旭赵可心周文萱段盛林温霖
- 关键词：电子鼻
