吴春华
- 作品数：6 被引量：116H指数：4
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划舟山市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生环境科学与工程理学更多>>
- 壳聚糖没食子酸衍生物制备及其对鲳鱼的保鲜作用
- [目的]为拓宽壳聚糖及其衍生物在水产品保鲜方面的应用.[方法]本文以壳聚糖(CTS)和没食子酸(GA)为原材料,采用绿色方法构建了一种新型壳聚糖没食子酸衍生物(CTS-g-GA),并对其鲳鱼低温保鲜效果进行了研究.[结果...
- 吴春华吴甜甜胡亚芹
- 关键词：壳聚糖没食子酸鲳鱼保鲜脂肪氧化
- 微冻技术在水产品保鲜中的研究进展被引量：29
- 2015年
- 本文概括介绍了微冻保鲜技术的原理与发展现状,从反映鲜度的K值、TVB-N值、p H、微生物指标、汁液损失与质构等指标着手,结合水产品肌肉组织结构的微观观察,分析微冻贮藏期间冰晶的形成机理,阐述微冻保鲜对水产品贮藏期间品质影响的应用研究进展与存在的问题。
- 胡玥吴春华姜晴晴陈士国胡亚芹
- 关键词：水产品腐败变质
- 海藻酸钠-纳米银的超声绿色合成及其抗菌性能
- 本研究使用藻酸钠和抗坏血酸分别作为稳定剂和还原剂,采用超声处理实现纳米银(AgNPs)的简单绿色合成,并完成纳米银颗粒的还原和稳定机制以及反应条件(pH,AgNO3浓度、抗坏血酸(Vc)浓度、超声温度,超声时间和超声功率...
- 邵颖吴春华吴甜甜陈士国丁甜叶兴乾胡亚芹
- 关键词：纳米银超声保鲜材料
- 植物多酚的抗氧化和抗菌机理及其在食品中的应用被引量：54
- 2016年
- 植物多酚是自然界中一类复杂的植物次生代谢产物,因其独特的化学结构而拥有多种生物活性。本文概述植物多酚的分类,阐明多酚抗氧化及抗菌机理;总结植物多酚在食品保鲜和功能性食品开发领域的研究及应用进展,并展望植物多酚的发展前景。
- 符莎露吴甜甜吴春华胡亚芹杨志坚
- 关键词：植物多酚抗氧化抗菌食品保鲜剂
- 胡柚皮粉对带鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响被引量：6
- 2015年
- 本文研究胡柚皮粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响并分析凝胶特性变化的机理。90℃直接加热或者先40℃预热后再90℃加热,添加胡柚皮粉的凝胶样品的凝胶强度显著增加。在胡柚皮粉的添加量5%时,凝胶强度达到最大值。这一结果在40℃预热后再90℃加热的水浴方式中更加明显。凝胶样品的白度值随胡柚皮粉添加量的增加而显著降低。保水性却随着胡柚皮粉添加量的增加呈增加趋势。在胡柚皮粉的添加水平较低时,随着量的增加,弹性、内聚性和咀嚼性增加显著,之后在添加水平较高时变化不明显。硬度和胶着性在胡柚皮粉的添加量8%时达到最大值。在胡柚皮粉的添加量5%时,凝胶样品的口感和质地评价最高,色泽和滋味的评价较低。添加量3%时总评价最高。SDS-PAGE的电泳图谱中可见明显交联的条带,在还原处理的样品中,交联强度随着胡柚皮粉添加量的增加而显著增加。
- 刘文娟木尼热吴春华李珊胡玥胡亚芹
- 关键词：肌原纤维蛋白凝胶特性SDS-PAGE电泳
- 解冻方式对带鱼蛋白性质及肌肉品质的影响被引量：27
- 2016年
- 对新鲜带鱼分别进行低温解冻、微波解冻、流水解冻、自然解冻,之后冷藏24 h,比较不同处理对带鱼蛋白性质及肌肉品质的影响。测定样品2-硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白羰基、巯基、蛋白溶解性、体外消化性,对肌肉蛋白质进行凝胶电泳(SDS-PAGE)分析,并对肌肉持水性、色泽、质构特性等进行研究。结果表明,低温解冻后带鱼TBARS值和蛋白氧化程度最低,微波解冻带鱼冷藏后TBARS值最大。电泳图谱显示,冷藏24 h后自然解冻带鱼肌球蛋白明显减少,蛋白体外消化率降低,而其它解冻方式显著增加(P<0.05)。低温解冻及流水解冻后带鱼水合性和b*值低于其它两种解冻方式(P<0.05),流水解冻及自然解冻后带鱼盐溶性、产品得率和L*值显著低于其它两种解冻方式(P<0.05)。冷藏24 h后,L*值及W值显著下降,而a*值及b*显著增加,并且肌肉质构变差(P<0.05)。低温解冻方式对带鱼破坏性最小,适合带鱼解冻,并应尽量避免解冻后放置对肌肉品质产生的不良影响。
- 姜晴晴吴春华董开成陈士国叶兴乾胡亚芹
- 关键词：肌肉品质带鱼
