黄盖中
- 作品数：3 被引量：0H指数：0
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- 啤酒活性干酵母接种量及充氧工艺的研究
- 2022年
- 本试验以车间原有生产工艺为出发点,研究了一种啤酒活性干酵母的接种量、以及麦汁充氧量对发酵周期、酵母活性、发酵液质量的影响,确定最优生产工艺和最优生产方案。试验结果确定了最优生产工艺为:工艺一:在原生产工艺基础上提高40%的酵母接种量,工艺二:在原生产工艺基础上进行调整,麦汁入罐时全程充氧。在工艺一或工艺二条件下,发酵极限糖时间为7天.双乙酰达标时间为7天,发酵周期比原工艺缩短12.5%,对酵母活性、发酵液质量无显著影响。考虑原料成本,工艺二为本试验确定的最优生产方案。
- 陈浩旋何熙陈君黄盖中
- 关键词：接种量
- 基于流式细胞术检测酵母抗酸胁迫能力研究啤酒工业化生产过程中的酵母活力
- 2021年
- 本文应用流式细胞检测技术检测低pH环境下酵母细胞胞内pH的水平(即抗酸胁迫能力)评估酵母活力水平,研究啤酒工业化生产过程中,不同使用代数、不同种类的酵母活力差异,发酵及储存过程酵母活力的变化,以及酵母在发酵罐内停留时间、不同发酵工艺对酵母活力的影响,进一步推动啤酒工业化生产中酵母质量的精细化管理。研究发现,不同代数的酵母活力分布范围有所差异,不同种类酵母的抗酸胁迫能力亦有所区别:在发酵过程中,酵母活力随着发酵进程的推进而逐渐上升,完成发酵后,在发酵罐后储或回收酵母罐保藏过程中,其活力则会逐步回落:延长发酵中期时间和提高接种量会降低酵母的活力。另外,本文根据研究结果,提出了流式细胞术检测酵母抗酸胁迫能力方法的适用范围。
- 黄思鸿涂京霞陈君陶苑黄盖中
- 关键词：酵母活力流式细胞术啤酒酵母发酵性能
- 无菌灌装区域设备表面卫生的检测及监控
- 2013年
- 本文就如何更好地开展无菌灌装区域设备表面卫生的检测及其监控进行交流和探讨。
- 曾小燕陈俊芳刘静黄盖中
- 关键词：二次污染ATP
