张晓伟
- 作品数：57 被引量：12H指数：2
- 供职机构：济南大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划新疆维吾尔自治区科技支疆项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 基于TBL-OBE-CDIO教学模式的“中国传统食品工艺学”课程改革
- 2022年
- “中国传统食品工艺学”是食品专业的一门应用型课程,该课程的专业性和实践性比较强,其教学的效果直接影响到学生的动手操作能力和解决问题的能力,甚至与就业密切相关。针对“中国传统食品工艺学”的课程特点,分析了“中国传统食品工艺学”课程传统教学中存在的问题,在新工科的要求下,基于TBL-OBE-CDIO教学模式,从课程内容、教学方法、评价方式等方面进行改革与创新,目的是在教学过程中,实现培养学生学习主动性和积极性、实践能力、与人交往的能力、团队协作精神等方面的教学效果。
- 赵晓燕张晓伟王萌刘红开
- 关键词：TBLCDIO
- 一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法
- 本发明属于食品开发技术领域，具体涉及一种珍珠油杏带皮果汁的制备方法。该方法通过以下步骤进行：首先制备果皮粉；将果肉制备成果浆，离心过滤后取滤液；将滤液、果皮粉调配后均质，然后加入乳链菌肽溶液，等离子冷处理后进行超临界二氧...
- 赵晓燕孙雪王萌张晓伟陈军刘红开朱海涛孙璐
- 文献传递
- 一种用于制备蛋糕的面粉替代品
- 本发明涉及一种用于制备蛋糕的面粉替代品，属于食品加工领域。本发明的面粉替代品由300份薯类超微粉、50‑80份豆类超微粉、10‑30份坚果类超微粉及200‑300份葡萄干/椰枣干超微粉组成。用于制备蛋糕时，其起发性与面粉...
- 赵晓燕张晓伟张桂香刘红开朱海涛虎海防孙雅丽
- 文献传递
- 一种低脂新疆馕饼及其制备方法
- 本发明涉及一种低脂新疆馕饼及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的低脂新疆馕饼，其主要原料为：面粉500份、海鲜菇粉5‑15份、活性干酵母1‑3份、盐1‑4份、糖3‑6份和水200‑300份；所述份为重量份。与常规新疆馕...
- 赵晓燕张晓伟刘红开陈玉婷汤卫东张立金
- 一种发酵番茄面酱及其制作方法
- 本发明属于农产品加工领域，具体地说涉及一种发酵番茄面酱及其生产方法。采用新鲜番茄、面粉和黄豆粉发酵制备的酱，提高了番茄的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好；在加工过程中采用纯物理加工的方法，不使用任何酸、碱等化...
- 赵晓燕程赞张晓伟刘红开孙璐王萌陈军
- 文献传递
- 一种生姜固体奶昔及其制作方法
- 本发明涉及休闲零食领域，具体涉及一种生姜固体奶昔及其制作方法。采用生姜熟化增香后发酵，然后与其他营养物质混合，主要有牛奶、红枣、陈醋和鸡蛋，可以丰富生姜产品的蛋白和中和及降低生姜的辣味。然后，再采用非热加工技术、超微粉碎...
- 赵晓燕孙璐任祥瑞程赞王萌张晓伟刘红开朱海涛陈军
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- 一种高蛋白粉肚及其制备方法
- 本发明公开了一种高蛋白粉肚，由以下重量份的原料组成：猪肉（瘦肉和肥肉）、动物蛋白、植物蛋白、螺旋藻粉、干猪膀胱皮等，内含大量的优质蛋白和人体必需微量元素，少量食用即可满足人们每日身体的正常需要，本发明还提供其制备方法，在...
- 栾迎晨赵晓燕刘红开张晓伟邱月孟昂
- 文献传递
- 不同热改性乳清蛋白-虾青素复合物对色素稳定性的影响
- 2023年
- 利用乳清蛋白的配体结合特性,将不同温度(45、55、65、75℃和85℃)热改性后的乳清蛋白与虾青素结合形成复合物,同时构建pH3.6和pH6.32个体系,对复合物中虾青素特性进行探究。与未经热改性的乳清蛋白-虾青素复合物相比,不同温度下的复合物在pH3.6和pH6.32个体系下,虾青素的热、光和氧化稳定性都有不同程度的提升,其中在pH3.6下经75℃热改性后的乳清蛋白-虾青素复合物热稳定性最强,降解率降至23.3%;在pH6.3下经85℃热改性后的复合物光降解抑制效果最明显,降解率为91.3%,该条件下氧化降解率也达到最低30.6%。在不同抗氧化剂(维生素C、茶多酚、丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT))对复合物中虾青素稳定性的研究中,发现茶多酚的保护效果最好,虾青素降解率最低至9.4%;而金属离子对虾青素稳定性的影响从大到小的顺序为:Fe^(3+)>Cu^(2+)>Fe^(2+)>Na^(+)、K^(+)、Mg^(2+)>Zn^(2+),在Zn^(2+)中的降解率可低至2.1%。同时热改性后的复合物在常温储藏下也更加不易分解。
- 任祥瑞赵晓燕刘红开张晓伟王萌朱运平
- 关键词：虾青素乳清蛋白色素稳定性
- 制备方法对大豆7S和11S球蛋白的结构和热稳定性影响被引量：1
- 2023年
- 大豆蛋白的主要组分是β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S),加工方法不同将会对其结构与热稳定性产生重要的影响。文章采用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)、傅里叶红外光谱(FTIR)、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)及差示热量扫描仪(DSC)等方法对比研究了等电点沉淀法和等电点沉淀结合含促溶剂的反胶束法制备的大豆7S和11S球蛋白结构和热稳定性。结果表明,SEM图像显示2种提取方法制备的7S和11S球蛋白的整体微观结构及蛋白表面都存在显著差异(P<0.05);XRD检测发现2种方法制备的球蛋白骨架结构无显著差异(P>0.05),但含促溶剂的反胶束法可以修饰蛋白的无定形结构;FTIR分析发现含促溶剂的反胶束制备蛋白中β-转角含量较高,β-折叠含量较少;SDS-PAGE图谱显示含促溶剂的反胶束法更能保护蛋白分子的亚基结构,蛋白的纯度也更高;DSC结果展示含促溶剂的反胶束法制备的7S和11S球蛋白的热变性温度显著高于等电点沉淀法(P<0.05)。以上结果表明,等电点沉淀结合含促溶剂的反胶束法改变了7S和11S球蛋白结构和热稳定性,提取效果总体优于等电点沉淀法。
- 任祥瑞于明程赞孙雪毛红艳赵晓燕赵晓燕刘红开
- 关键词：反胶束蛋白结构热稳定性
- 一种休闲食品藕片的制造方法
- 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种休闲食品藕片的制造方法，该制造方法主要通过以下步骤实现：首先将藕切片，护色后微波熟化；将熟化后的藕片预冷；然后抽真空，保压一段时间后分段升温并保温；通入干净空气，恢复冻干机正常，得藕片...
- 赵晓燕孙含张桂香张晓伟刘红开张立金虎海防孙雅丽
- 文献传递
