郭本功
- 作品数：5 被引量：25H指数：3
- 供职机构：清华大学更多>>
- 发文基金：江苏省“十五”科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>
- 保健佳蔬——瓠瓜被引量：1
- 2005年
- 瓠瓜原产非洲南部地区,我国已有7000多年的食用历史,是我国古老的蔬菜之一.瓠瓜又名葫芦、瓠匏等,因其品种不同而形状各异,有长圆、扁圆、束腰等形状,肉质柔嫩,生长期短,各地均有栽培.
- 郭本功
- 关键词：瓠瓜营养成分保健功效食用方法
- 如皋火腿微生物菌群分析被引量：11
- 2004年
- 对如皋火腿微生态体系进行的研究表明,火腿中心部位发酵前期的菌系构成为嗜盐性球菌、杆菌和酵母,中期以球菌和酵母为主,后期只有球菌和少量的酵母分布,这些发酵菌群适应火腿高盐、低湿、常温环境生存和发酵,并产生独特风味。如皋火腿菌群构成所具有的特征,为发酵工艺的改进优化,提供了理论依据。
- 蒋云升郭本功席军董杰
- 关键词：如皋火腿发酵微生物
- 深入落实科学发展观,我为高校伙食做分析
- 2009年
- 落实科学发展观,促进社会和谐,校园饮食和谐,做好各项伙食工作。一、伙食建设的根本学校伙食建设是为广大师生服务,为学校教学、科研服务。
- 郭本功
- 关键词：科学发展观高校伙食学生食堂餐饮伙食工作社会和谐
- HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究被引量：6
- 2007年
- 使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO2残留量,并提高其铁的含量。进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味,消除肉毒中毒隐患及抗氧化保质方面起控制作用,从而实现其低硝、高铁、增香、保质、安全的目标。
- 蒋云升薛党辰董杰刘莎郭本功
- 关键词：灌肠低硝高铁抗氧化增香
- 干腌火腿中微生物生境与菌群关系的研究被引量：7
- 2007年
- 对干腌火腿微生物生境与菌群关系进行了研究。结果表明,火腿原料肉属高盐介质,发酵过程中NaCl含量未有变化,pH值略有上升,Aw渐趋下降,NaNO2含量略有增加。适应火腿高盐、低湿、常温环境生存和发酵的菌系构成,发酵前期为嗜盐性球菌、杆菌和酵母,中期以球菌和酵母为主,后期只有球菌和少量的酵母分布、实验证实这些发酵菌群会产生独特风味,从而为构建火腿腌制剂、发酵剂以及控温控湿发酵工艺提供了理论依据。
- 蒋云升薛党辰董杰郭本功刘莎
- 关键词：干腌火腿菌群生境
