郭爱平
- 作品数：16 被引量：26H指数：3
- 供职机构：内蒙古师范大学餐饮管理学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程天文地球文化科学社会学更多>>
- 传统徽菜臭鳜鱼的创新与传承保护被引量：6
- 2016年
- 臭鳜鱼营养丰富、风味独特是徽菜中的传统名菜,其腌制可分水腌和干腌两种,臭鳜鱼挥发性风味物质有45种,可鉴定的达13种,红烧臭鳜鱼成菜特点:鲜嫩微辣、肉质酥嫩、鲜香入骨。臭鳜鱼蕴含悠久的历史和丰厚的文化,为发扬光大臭鳜鱼的非物质文化,应从口味特色化、造型特色化、制作标准化等方面入手,在创新和传承的基础上,加强其专利保护。
- 吴晓伟郭爱平
- 关键词：非物质文化臭鳜鱼传承
- 一种风味馒头及其制备方法
- 本发明一种风味馒头及其制作方法，包含下列质量份原料：面粉500份，白芝麻酱45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8-10份；制作步骤如下：1、将芝麻酱与水按质量比1：（4～5）混和调匀制成芝麻酱混和...
- 吴晓伟刘海轶潘冬梅郭爱平
- 文献传递
- 一种金银花软糕及其制作方法
- 本发明公开一种金银花软糕，是由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉75～80份，干金银花苞3～5份,白糖8～12份，蜂蜜2～4份，藕粉5份，所述干金银花苞的含水量为10-14%；本发明...
- 桑宏庆吴晓伟郭爱平陈东旭张献领魏舒婷苗彩艳
- 花生荞面豆制作工艺的研究被引量：2
- 2016年
- 通过单因素试验和正交试验,对花生荞面豆中花生粉、荞面、椒盐、水的使用量及油炸温度、油炸时间的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对花生荞面豆感官评价影响的主要因素为:花生粉与荞面粉的使用量>油炸温度>油炸时间>水的使用量>椒盐的使用量;花生荞面豆的最佳配方按每克蚕豆计,花生粉量10%、荞面粉20%、水使用量为40%、椒盐使用量为2%,油炸温度160℃,油炸时间6min。
- 郭爱平温利军吴晓伟杨闯
- 关键词：蚕豆花生粉感官品质烹饪工艺
- 三种糯玉米食品制作工艺研究被引量：1
- 2013年
- 以新鲜糯玉米籽粒为原料,结合其营养价值及保健功能,再辅以其他原料,对其进行烹饪加工制作糯米食品。试验结果表明,糯玉米汤圆的制作工艺为:先将糯玉米浸泡24h,然后将糯玉米粉与糯米粉按1∶4混合,再包入总重25%的馅料后蒸煮;糯玉米保健粥的制作工艺:糯玉米与糯米按1∶1.5的比例,加入3倍于固形物的水,再分二次依次20min、10min煮制即可;糯玉米饼的制作工艺:糯玉米粉与面粉按2∶1混合,干酵母用量为2%,醒发时间控制在约60min,再经烙制而成。糯玉米的烹饪制品具有风味优良、营养及保健功能高等特点,且操作简便易行,适宜推广。
- 郭爱平田阳荣
- 关键词：糯玉米烹饪工艺汤圆保健粥
- 南瓜面条制作工艺的研究被引量：3
- 2015年
- 通过单因素试验和正交试验,对南瓜面条中南瓜粉的使用量、食用碱的使用量、水的使用量和食用盐的使用量的影响进行感官品质检验。研究结果表明:对南瓜面条感官品质影响的主要因素为南瓜粉使用量>水使用量>食用碱使用量>食用盐使用加量;南瓜面条制作工艺的最佳配方是:南瓜粉使用量为20%、食用碱使用量为0.2%、食用盐使用量为3%、水的使用量为40%。
- 郭爱平温利军吴晓伟金家佳
- 关键词：南瓜面条感官品质正交试验
- 烹饪与营养教育专业建设的探索被引量：3
- 2013年
- 近年来,我国餐饮业在迅速发展的同时,也面临着竞争压力,餐饮业的竞争压力首先表现为烹饪人才的竞争。本文在分析我国烹饪与营养教育发展现状的前提下,结合内蒙古师范大学餐饮管理学院的创建实践,探索分析烹饪与营养专业人才培养的原则及相关措施。
- 郭爱平田阳荣刘浩日娃
- 关键词：烹饪就业导向
- 一种风味营养糕点及其制作方法
- 本发明公开一种风味营养糕点及其制作方法，是由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉65～70份，干金银花苞3～5份,白糖8～10份，蜂蜜2～4份，花生12份，绿豆粉5份；本发明将金银花和...
- 吴晓伟郭爱平桑宏庆陈东旭张献领魏舒婷苗彩艳
- 文献传递
- 一种金银花软糕及其制作方法
- 本发明公开一种金银花软糕，是由下列原料加工而成，按总质量份数为100计，各原料的质量份数分别为：糯米粉75～80份，干金银花苞3～5份,白糖8～12份，蜂蜜2～4份，藕粉5份，所述干金银花苞的含水量为10-14%；本发明...
- 桑宏庆吴晓伟郭爱平陈东旭张献领魏舒婷苗彩艳
- 文献传递
- 草原美食的“马”元素
- 2014年
- 今年是马年,草原美食中马文化的元素无处不在。这里通过几样脍炙人口的草原传统美食的发展脉络,品位草原美食中马文化之味。酸马奶是蒙古族的传统饮品,已有两千多年的历史。《汉书·礼乐志》最早记述了蒙古族嗜饮马奶的历史,称赞它为＂香味醇浓甘美＂;《马可波罗游记》中有＂鞑靼人饮马乳,其色类白葡萄酒,而其味佳,其名曰‘忽迷思’＂的记述。据实践和科学研究证明,马奶酒确有丰富的营养成分,不仅能促进人体的新陈代谢、补肾活血、助消化,而且对胃病、气管炎、神经衰弱和肺结核等疾病有明显疗效。北方草原的游牧民族是以＂食肉饮酪＂著称的。这里的＂饮酪＂主要是指马奶。但自从茶叶传到北方草原后,因为马奶和茶叶配合不济。
- 郭爱平
- 关键词：鞑靼人酸马奶传统美食补肾活血
