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鸡脂肪最佳风味调控与风味物质分析被引量：3: 2011年; 在高温条件下氧化鸡脂肪,对不同时间的氧化脂肪做感官评价发现,鸡脂肪的物理、化学性质和氧化的风味感有很密切的联系。试验结果表明,鸡脂肪氧化产生最佳风味感的时间为10 h,此时脂肪黏度最大,测得羰基值为24.7 mmol/kg,过氧化值为2.15 mmol/kg,酸价为2.5 mgKOH/kg;用气相色谱分析其饱和脂肪酸占总量的39.31%,不饱和脂肪酸占60.69%;用液相色谱方法分析最佳氧化时间下的脂肪族醛类物质,发现呈现香味的主要脂肪族醛类之一是2,4-癸二烯醛,并定量分析出含量为5.946 mg/kg。; 邓斌尚刚李昌模; 关键词：脂肪族醛风味高压液相

中国居民日常食物中脂肪酸含量的分析被引量：13: 2014年; 中国幅员辽阔,南北地区饮食文化的不同,居民饮食习惯、烹饪方式、食物的种类存在较大差异,居民膳食中除通过食用植物油摄取脂肪酸外,其他食物中脂肪酸占总膳食脂肪酸的比例也接近50%。通过调查分析得出居民每日膳食中除食用油以外食物中脂肪酸的含量,为居民合理饮食、均衡营养提供科学的理论指导。; 宋长虹唐生郝克非尚刚邓斌; 关键词：膳食脂肪酸均衡营养

食用油抗紫外包装的研究被引量：1: 2012年; 针对普通透明的聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)包装瓶难于解决食用油脂中VA在遇光照紫外线后分解流失的问题,本研究通过在普通PET瓶中添加不同种类及不同比例的抗紫外助剂,并通过对配方设计分析及紫外通过率分析,最终得出具有最佳抗紫外效果的包装材料。在不同的储存期经过对抗紫外包装材料内的油品质及VA的变化情况的比对验证,得出选用UV370助剂,添加比例为1.5%,此配方包材能使含有VA的食用油在18个月后VA留存率在77%以上。; 邓斌刘华尚刚; 关键词：食用油聚对苯二甲酸乙二醇酯紫外线透过率维生素A 包装瓶

食用油脂中苯并(α)芘检测方法比较与优化被引量：4: 2014年; 食用油中苯并(α)芘的检测主要包括样品的预处理和测定2个基本过程,由于植物油中苯并(α)芘含量极微,稳定性差,样品基体复杂且存在潜在的多种干扰物,如大量甘油三酯和脂肪伴随物,所以如何快速、准确地检测出食品中的苯并(α)芘,就成为人们现阶段研究的重点。以国家标准GB/T22509-2008《动植物油脂苯并(α)芘的测定反相高效液相色谱法》为基础,对几种样品前处理方法及液相色谱条件进行优化,并对检测结果进行对比。; 宋长虹唐生佟馨郝克非尚刚邓斌; 关键词：食用油

微波消解-原子荧光法测定食用油中总砷的方法优化被引量：10: 2011年; 采用微波消解-原子荧光法测定食用油中的重金属总砷含量,重点对样品前处理条件、标准曲线、仪器参数等进行了优化。在优化微波前处理和仪器条件下,砷含量在0～4μg/L范围内线性相关,相关系数r=0.999 8,加标回收率为82%～105%。微波消解方法简便、快速、试剂消耗少,原子荧光法灵敏度高,测定结果准确,检出限为1μg/L,完全满足实验室日常工作和产品卫生指标控制的需要。; 张毅新尚刚; 关键词：食用油微波消解原子荧光砷

ω-3型脂肪酸-DHA在食品中的应用被引量：6: 2009年; 介绍ω-3系脂肪酸及DHA的营养功效。同时介绍DHA在国内外食品行业中的应用现状,并着重阐述DHA对人体的重要性以及DHA在食用植物油中应用的可行性。; 邓斌尚刚; 关键词：Ω-3脂肪酸二十二碳六烯酸海藻油食用油

环氧大豆油制备工艺研究被引量：3: 2011年; 研究环氧大豆油制备工艺。考察反应温度、反应时间、双氧水用量、冰醋酸用量对环氧值的影响。结果表明,每100 g油中双氧水添加量为72 mL、冰醋酸添加量9 mL、浓硫酸添加量0.5 g,在60℃下反应8.5 h,环氧大豆油的环氧值在6.30%。; 邓斌尚刚纪振杰; 关键词：环氧大豆油环氧值大豆油

我国六大城市居民食用植物油脂肪酸摄入量调查分析被引量：6: 2013年; 根据我国南北地区饮食文化的差异,分别对南北6个代表性城市即北京、沈阳、上海、重庆、西安、广州的居民膳食中食用植物油脂肪酸的摄入量进行调查分析。通过调查分析得出:6个城市居民每日膳食中食用植物油提供的n-6与n-3脂肪酸比例,仅西安为4.4∶1,符合(4～6)∶1的适宜比例,其他城市为(7～13)∶1;6个城市居民膳食中食用植物油提供的饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)三者的比例均未达到适宜比例(1∶1∶1)。; 邓斌尚刚纪振杰; 关键词：食用植物油脂肪酸摄入量

脂肪酸构成比和DHA含量对血脂代谢的调节被引量：5: 2013年; 探讨脂肪酸构成比和DHA含量对血脂代谢的影响。Wistar大鼠分为7组:正常对照组(NC)、脂肪酸构成比1(FA1)+低剂量DHA(DHA1)组(F1D1)、FA1+中剂量DHA(DHA2)组(F1D2)、FA1+高剂量DHA(DHA3)组(F1D3)、脂肪酸构成比2(FA2)+DHA1组(F2D1)、FA2+DHA2组(F2D2)、FA2+DHA3组(F2D3)。油脂以灌胃给予,干预5个月。在第1、2、3、4月末,眼眶静脉取血分离血浆,-20℃保存。实验结束时,将动物断头分离血浆,检测总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白(HDL)及低密度脂蛋白(LDL)含量。F2D1、F2D2和F2D3组的血浆TC、TG以及LDL较NC组处于低位水平,其中以F2D2组最为显著。F1D2和F2D2组的HDL水平在第3、4、5月时均较NC组显著增加。不同脂肪酸构成比可对血脂代谢产生影响,FA2可使TC和TG控制在低位水平,并能降低LDL含量。中等剂量DHA对血脂代谢具有良好调节作用,并能增加HDL水平。; 付成伟赵小玲尚刚王涛邓斌郭长江陈伟强; 关键词：脂肪酸 DHA 血脂代谢

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尚刚