王启会
- 作品数：9 被引量：25H指数：3
- 供职机构：湖北文理学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学农业科学更多>>
- 发酵红枣汁的制备方法
- 本发明公开一种发酵红枣汁的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述发酵红枣汁的制备方法包括以下步骤：S10、将红枣清洗、干燥、去核后，加入水中打浆，得浆汁；S20、将襄麦冬粉碎，加入到所述浆汁中，得混合料；S30、将所述混合...
- 王海燕张顶坤岳秦龚兵黄译生胡鑫王启会
- 文献传递
- 案例式教学在《食品原料学》中的应用研究——以粮谷原料中的大豆为例被引量：1
- 2019年
- 为提高《食品原料学》课堂教学质量和教学效果,在部分章节引入案例式教学,以期丰富课堂内容,激发学生学习兴趣。结果表明,案例式教学能拓宽学生的视野,优化教学内容,使学生从根本上意识到食品原料的重要性,领悟到科学技术在促进国民经济中的作用,增强民族自豪感和社会责任感。
- 孙永林余海忠李玉奇王启会
- 关键词：案例式大豆教学改革
- 猕猴桃酒的制备方法
- 本发明公开一种猕猴桃酒的制备方法，所述猕猴桃酒的制备方法包括以下步骤：将猕猴桃依次经破碎、保鲜处理、果胶酶酶解后，得到果浆；向所述果浆中，接入发酵菌，发酵得酒液；对所述酒液进行超高压微射流均质处理，得猕猴桃酒。本发明通过...
- 王海燕刘丹丹李昕沂罗晶晶王启会罗静
- 文献传递
- 香菇菌柄葡萄酒的酿造工艺研究被引量：1
- 2017年
- 以香菇菌柄和葡萄为原料通过酵母发酵生产香菇葡萄酒,以香菇菌柄浸提液的添加量、蔗糖添加量、前发酵温度3个工艺条件为因素,以感官评分为考察指标,通过L9(34)正交试验确定最佳发酵工艺参数,并用不同浓度的壳聚糖和明胶为澄清剂对香菇葡萄酒进行澄清处理。结果表明,香菇菌柄浸提液的添加量为10%,蔗糖添加量为70 g/L,前发酵温度28℃为最佳工艺。当壳聚糖的添加量为50 mg/L时,澄清效果最佳,此工艺酿制的香菇葡萄酒酒体饱满、风味独特。
- 徐馨柯亚婕李鸾玉王启会孙永林
- 关键词：葡萄酒发酵正交试验
- 基于电子舌技术的农家自酿葡萄酒滋味品质的比较研究被引量：1
- 2017年
- 通过电子舌技术对农家自酿葡萄酒的滋味品质进行了比较研究,利用主成分分析、非加权组平均法和多元方差分析方法对电子舌传感电极阵列捕捉到的信号进行分析和识别.结果表明,6组自酿的葡萄酒样品在滋味品质的整体结构上存在差异,尤其在酸味、苦味、鲜味和丰度上的差异较大.葡萄产地、成熟度、酿造方法和发酵环境的不同可能是自酿葡萄酒在滋味上存在差异的原因.
- 孙永林李运书徐馨柯亚捷魏冬王启会
- 关键词：电子舌滋味
- 基于工程教育认证背景下的食品科学与工程专业课程体系改革实践研究被引量：9
- 2020年
- 食品科学与工程专业是一门实践性很强的工科专业,基于国内食品科学与工程专业普遍存在工程相关课程和实践教学环节不足、专业课教师自身工程能力欠缺、考核体系僵化,难以体现学生工程教育水平等现状,从重构课程体系、改革教学方法与手段、强化工程意识、深化校企合作和夯实过程管理等方面入手,对食品科学与工程专业进行教学改革,以提高工程人才培养质量、推进工程师资格国际互认、提升工程教育的国际竞争力,为促进食品科学与工程专业的建设和发展提供理论参考。
- 孙永林汤尚文余海忠李云捷赵慧君王启会
- 关键词：工程教育认证食品科学与工程教学改革
- 超高压微射流均质技术对猕猴桃果酒品质的影响被引量：4
- 2021年
- 以猕猴桃为原料,研究发酵的果酒经过不同超高压微射流均质压力0、30、60、90、120 MPa下品质的变化。采用色度仪、电子鼻、电子舌等设备探究不同均质压力对猕猴桃果酒的色度、风味及滋味的影响。结果显示,随着超高压微射流压力的增加,猕猴桃果酒中的色度值b*值升高且差异显著(P<0.05),a*值在60、90 MPa处理的试样与对照组同样存在明显差异(P<0.05),酒体颜色改善,趋向红-黄色;随着均质压力的增加,W1W、W2S、W3S等缺陷型气味有效减少;120 MPa均质压力下的猕猴桃果酒鲜味增加。
- 刘丹丹李昕沂罗晶晶王启会罗静王海燕
- 关键词：猕猴桃果酒电子舌电子鼻主成分分析
- 热风干燥过程中山药水分状态的变化研究被引量：7
- 2020年
- 为了解山药的水分赋存状态的变化,以襄阳道地山药为材料,分别在60、70、80、90、100℃条件下进行热风干燥,采用低场核磁共振(LF-NMR)和差式量热扫描(DSC)技术,每隔15 min测定山药在热风干燥过程中的水分状态及迁移规律。结果表明,在60~90℃条件下,温度越高,干基含水率的降速越快。山药的T2弛豫图谱有3个较为明显的吸收峰,随干燥进程的延续,各峰面积均明显减少,其中自由水所在峰的面积降幅最大,表明干燥过程中自由水散失最多,而且自由水逐渐向半结合水和结合水迁移,冷冻峰和解冻峰也随之变小。但在100℃下干燥时,样品可能因表面板结导致干基含水率、低场核磁吸收峰升高,冷冻和解冻峰面积增加。因此,在实际干燥过程中,山药的热风干燥温度不宜高至100℃。
- 徐馨柯亚婕汤尚文李玉奇孙永林王启会
- 关键词：低场核磁共振热风干燥水分状态山药
- 湖北麦冬叶片碳代谢对土壤干旱的响应被引量：2
- 2018年
- 为探讨植物碳代谢对土壤干旱的响应,以湖北麦冬为供试材料,采用盆栽试验,研究持续干旱20 d对叶片内叶绿素含量、核酮糖-1,5-二磷酸羧化/加氧酶(Rubisco)活力、非结构性碳(可溶性糖和淀粉)及脯氨酸含量的影响。结果表明,当干旱持续10 d时,光合色素含量和Rubisco活力均显著降低(P <0.05),可溶性糖和脯氨酸含量显著升高(P <0.05),与此同时,淀粉含量显著降低(P <0.05)。表明在干旱条件下湖北麦冬对叶片内的碳水化合物进行了重新分配和利用,将有限的碳更多地分配给可溶性糖和脯氨酸等富碳分子,以提高细胞的渗透调节能力,从而抵御干旱胁迫。但随着干旱时间的进一步延长,碳代谢及渗透调节能力均降低。
- 孙永林汤尚文徐馨柯亚婕王启会
- 关键词：土壤干旱
