卢佳
- 作品数：1 被引量：3H指数：1
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：科技人员服务企业行动项目北京市优秀人才培养资助更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蛋白酶酶解酱油沉淀的工艺研究被引量：3
- 2011年
- 对蛋白酶酶解低盐固态和原池浇淋2种酿造工艺的酱油沉淀进行了研究,分析了中性蛋白酶的加酶量、pH值、酶解时间、料液比对蛋白质水解度的影响,并通过正交试验优化了中性蛋白酶酶解酱油沉淀的工艺条件,确定了工艺参数。其最佳工艺条件为原池浇淋酱油沉淀的最佳酶解条件为料液比1∶3,酶解6h,加酶量为4000U/g原料,pH值为6.5,水解度可达到43.8%;低盐固态酱油沉淀的最佳酶解条件为料液比1∶3,酶解8h,加酶量为6000U/g原料,pH值为6.5,水解度可达到53.8%。方差分析表明,4因素均对水解度有显著影响。利用中性蛋白酶可较有效地酶解酱油沉淀。
- 赵聪聪纪凤娣鲁绯曹妍范红玲卢佳程永强
- 关键词：蛋白酶酶解水解度
