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倪志明

作品数：1 被引量：11H指数：1
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇枇杷
  • 1篇果胶
  • 1篇果胶酶
  • 1篇果胶酶澄清
  • 1篇果汁

机构

  • 1篇宁波大学

作者

  • 1篇邵兴锋
  • 1篇王鸿飞
  • 1篇倪志明
  • 1篇张兴龙
  • 1篇俞丽娜

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
果胶酶澄清枇杷果汁工艺的优化研究被引量：11
2016年
本文采用果胶酶对"宁海白"枇杷果汁进行澄清处理,以果汁透光率变化为指标,单因素分析不同酶添加量、反应时间和反应温度对透光率的影响。进一步采用响应面优化实验得出最佳澄清工艺:酶添加量为3 mg/L、反应时间为4 h、反应温度为40℃。验证实验发现,果汁透光率平均值为91.02%,与模型预测值较为接近,模型可靠;同时,果胶酶的使用没有显著影响果汁中的可溶性固形物、VC和总酚含量,因而果胶酶用于澄清枇杷果汁具有应用前景。
俞丽娜张兴龙刘红星倪志明王鸿飞邵兴锋
关键词：枇杷果汁果胶酶
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