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小麦麸膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白凝胶功能特性的影响被引量：40: 2016年; 为开发低脂肪多纤维的健康肉制品,明确膳食纤维添加对肉制品品质的影响,以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,利用单因素分析法研究肌原纤维蛋白热诱导凝胶性质及小麦麸膳食纤维对猪肉肌原纤维蛋白功能特性的影响.结果表明：肌原纤维蛋白变性聚集的温度范围是40～70 ℃;肌原纤维蛋白凝胶硬度和保水性随肌原纤维蛋白质量浓度增加而增大,当质量浓度到达70 mg/mL时,凝胶硬度和保水性趋于稳定;pH值为5.5时肌原纤维蛋白凝胶硬度达到最大,凝胶保水性在pH 7.0时趋于稳定;离子强度为0.6 mol/L时凝胶的硬度和保水性趋于稳定.随着小麦麸膳食纤维添加量的增加,肌原纤维蛋白乳化性有所升高但是不明显,当添加量为5%时,乳化性增加7.4%,肌原纤维蛋白乳化稳定性降低;蛋白的弹性模量增大;凝胶硬度和保水性提高,添加量为4%时变化趋于平缓.随着膳食纤维粒径的减小,肌原纤维蛋白凝胶硬度和保水性逐渐提高;微观结构更加致密;蛋白弹性模量降低.由此可见,膳食纤维能够明显改变肌原纤维蛋白功能特性,通过在肉制品中添加适量的膳食纤维可以明显改良肉制品的风味,并替代脂肪,减少人体热量的摄入.; 刘英丽谢良需丁立张慧娟龚凌霄王静姜国庆; 关键词：肌原纤维蛋白功能特性凝胶性质

一种蛹虫草纤维蛋白溶解酶及其制备方法和应用: 一种蛹虫草纤维蛋白溶解酶及其制备方法和应用，属于生物工程技术领域。本发明提供一种蛹虫草纤维蛋白溶解酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，其基因序列如SEQ ID NO.2所示，其可应用于溶栓。本发明通过一系列的酶...; 刘英丽王静丁立万真孙宝国; 文献传递

一种蛹虫草纤维蛋白溶解酶及其制备方法和应用: 一种蛹虫草纤维蛋白溶解酶及其制备方法和应用，属于生物工程技术领域。本发明提供一种蛹虫草纤维蛋白溶解酶，其氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，其基因序列如SEQ ID NO.2所示，其可应用于溶栓。本发明通过一系列的酶...; 刘英丽王静丁立万真孙宝国; 文献传递

三种粗粮粉体外调节肠道菌群的作用研究被引量：3: 2018年; 通过在体外模拟构建消化和发酵体系,研究不同来源的三种麸皮(小麦麸皮、黑小麦麸皮和燕麦麸皮)配制成的粗粮粉对肠道菌群调节作用的影响。采用高通量测序技术16S rRNA 对肠道菌群的多样性和组成进行分析,结果表明,粗粮粉发酵后微生物多样性降低,肠道菌群组成发生了较大变化,拟杆菌门比例下降,厚壁菌门比例升高,代谢产生的短链脂肪酸含量显著增多(p<0.05);其中,燕麦粗粮粉促进双歧杆菌体外增殖的效果优于其他两组粗粮粉,分别是小麦粗粮粉和黑小麦粗粮粉的1.45和2.14倍。本研究为调制加工性能好、保健价值高的粗粮粉配方提供了理论依据。; 曹文燕黄莲燕朱红广丁立王静; 关键词：肠道菌群短链脂肪酸

产细菌素乳酸菌的筛选与鉴定被引量：3: 2017年; 利用溶钙圈法及牛津杯双层平板法,从欧洲萨拉米香肠、新疆奶酪、自发酵泡菜和韩式辣白菜中分离筛选产细菌素的乳酸菌,通过形态学、生理生化鉴定、16S rDNA将菌株鉴定到种,并对其细菌素基因进行克隆,确定细菌素种类。结果表明:从分离纯化到的206株乳酸菌中筛选出抑菌效果较好的菌株SA102、SA104、N105、N107、N108,在排除酸、过氧化氢等干扰因素后,菌株所产抑菌物质对蛋白酶敏感,初步判定起抑菌作用的是细菌素。16S r DNA结果表明这5株产细菌素的菌株2株为乳酸乳杆菌,3株为植物乳杆菌,通过设计引物对菌株细菌素基因进行PCR快速筛选,结果表明菌株N107、N108含有IIb类细菌素Plantaricin KJ基因编码序列,生理生化指标测试证实这些产细菌素菌株不产气、不产氨、不产硫化氢、不产粘、不产色素,具有较好的生物安全性。最后对发酵液中细菌素粗提物的酸碱稳定性和温度稳定性进行了初步探究,以期为将来细菌素的进一步实际应用提供一定的理论借鉴。; 刘英丽丁立谢良需王静张慧娟; 关键词：乳酸菌细菌素基因克隆

蛹虫草纤溶酶研究进展: 2017年; 蛹虫草是我国一种传统的药食两用真菌,其中的纤溶酶是近些年来发现的一种新型的纤维蛋白溶解酶。本文就蛹虫草纤溶酶的产酶条件、分离纯化、酶学性质、生物活性以及在分子生物学等方面的研究进展进行综述,为期为以后的研究提供一定的参考及有益借鉴。; 刘英丽丁立丁立王静龚凌霄; 关键词：蛹虫草纤溶酶

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丁立

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