于迪
- 作品数：8 被引量：44H指数：4
- 供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 山西老陈醋发酵过程中高产酸乳酸菌的鉴定被引量：8
- 2018年
- 对山西老陈醋发酵过程中酒化阶段分离出的10株乳酸菌和醋化阶段分离出的25株乳酸菌进行产酸定量试验,筛选出产酸量高的8株乳酸菌,然后分别对8株乳酸菌进行酒精耐受性、乙酸耐受性、温度耐受性试验,最终筛选出产酸量高、耐受性好的菌株JL6,CL21;形态学特征结合16SrDNA序列分析对筛选出的2株优势乳酸菌进行鉴定,结果表明:菌株JL6为发酵乳杆菌,CL21为干酪乳杆菌。
- 于迪乔羽范振宇邢晓莹王如福
- 关键词：山西老陈醋RDNA序列分析
- 山楂果醋混合菌种发酵工艺及香气成分的HS-SPME/GC-MS分析被引量：16
- 2021年
- 以山楂果实为原料,将山西老陈醋的醋醅或从山西老陈醋发酵过程中分离到的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌接种于酒化或醋化阶段,从而制得山楂果醋。研究结果表明,酒化发酵的条件为接种2%(V/V)安琪果酒专用酵母和1%(V/V)乙醇假丝酵母,发酵温度28℃,时间15 d;醋化发酵的条件为接种醋醅,接种量10%(m/m),发酵温度30℃,时间6 d,摇床转速150 r/min,酸度达到52.6 g/L,总黄酮含量为0.823 mg/mL。利用SPME-GC-MS技术对不同菌种发酵的山楂果醋香气成分进行了鉴定,主要是酸类、酯类、醇类、醛类和酚类化合物,其中乙酸乙酯、苯甲酸乙酯、乙酸、己酸、糠醛、苯甲醛、丁香酚等为香气的主体成分。山楂果醋成品澄清透亮,色泽呈棕红色,酸味柔和,略带甜味,保留了山楂果的清香和黄酮、丁香酚、松油醇等功能因子。
- 邢晓莹于迪于迪乔羽王如福
- 关键词：山楂果醋
- 山西老陈醋发酵阶段一株产酶芽孢杆菌的分离与鉴定被引量：2
- 2018年
- 从山西老陈醋酒化阶段和醋化阶段分离筛选产淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶的芽孢杆菌。初筛以水解圈与菌落直径的比值为衡量标准;复筛采用DNS法和福林酚法对分离菌株的粗酶提取液进行淀粉酶、纤维素酶和蛋白酶酶活力的测定。结果表明:获得1株芽孢杆菌JX4-13。该株菌的淀粉酶、酸性蛋白酶和纤维素酶酶活力均相对较高。经形态观察、生理生化反应及16SrDNA鉴定,菌株JX4-13为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。
- 乔羽于迪范振宇邢晓莹王如福
- 关键词：山西老陈醋淀粉酶纤维素酶芽孢杆菌
- 山西老陈醋大曲中优良乳酸菌高密度培养条件优化的研究被引量：2
- 2016年
- 该研究以山西老陈醋大曲中分离筛选得到的1株优良乳酸菌戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）为研究对象，以乳酸菌活菌数为评价指标，通过单因素试验设计研究培养条件（温度、起始pH、接种量）对该菌株生长繁殖的影响；并利用响应面法对该菌株进行高密度培养条件的优化。结果表明，优化后的最佳培养条件为：培养温度25℃，初始pH值6．67，接种量5．0％。在此条件下，乳酸菌活菌数为2．89×10^9 CFU／mL。验证试验表明，实际值与理论值基本相符。
- 李江涌王如福张怀敏邢晓莹于迪乔羽
- 关键词：大曲戊糖片球菌响应面法
- 小米醋的制作工艺及理化指标分析被引量：8
- 2018年
- 根据山西老陈醋酿造工艺酿成小米醋,在发酵过程中,对总酸、氨基酸态氮、总酯、不挥发酸、还原糖等理化指标进行测定并分析其变化趋势;同时通过顶空固相微萃取和气质联用技术分析了小米醋的挥发性香气成分。结果表明:各理化指标的含量变化在整个发酵过程中各不相同,总酸、氨基酸态氮、不挥发酸的含量总体呈上升趋势;小米醋的主要香气成分有48种,包括酸类、醇类、酯类等,这些香气物质共同赋予了小米醋特有的色、香、味。
- 于迪乔羽李江涌张怀敏邢晓莹王如福
- 关键词：酿造工艺香气成分
- 山西老陈醋发酵阶段高产淀粉酶芽孢杆菌的筛选与鉴定被引量：5
- 2018年
- 从山西老陈醋酒化阶段和醋化阶段筛选高产淀粉酶的芽孢杆菌(Bacillus)。采用水解圈法和3,5-二硝基水杨酸(DNS)法对分离菌株进行初筛和复筛,并对筛选出的菌株进行环境耐受性分析。得到一株产淀粉酶能力较高的菌株JT10-9,淀粉酶活力可达到228.73 U/mL。该菌株能耐受9%的乙醇体积分数,在pH 3.5的条件下可生长,在20~50℃环境中生长良好。通过形态观察、生理生化试验及16S rDNA鉴定,鉴定菌株JT10-9为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。
- 乔羽于迪邢晓莹范振宇王如福
- 关键词：山西老陈醋淀粉酶芽孢杆菌
- 山西老陈醋发酵过程中高产蛋白酶芽孢杆菌的筛选与鉴定被引量：2
- 2017年
- 以山西老陈醋发酵过程中不同发酵天数的酒醪和醋醅为样品,采用水解圈法和林酚法筛选高产蛋白酶的芽孢杆菌。得到一株产中性蛋白酶和酸性蛋白酶能力相对较高菌株CD92-3,其中性蛋白酶活力达到914.22U/mL,酸性蛋白酶活力达到92.11U/mL。环境耐受性分析表明:该菌株能耐受老陈醋发酵环境中乙醇浓度、pH及温度。通过形态学观察、生理生化试验及16S rDNA鉴定,菌株CD92-3初步确定为Bacillus siamens。
- 乔羽于迪范振宇邢晓莹王如福
- 关键词：山西老陈醋蛋白酶DNA鉴定
- HS-SPME和GC-MS联用法对甘薯醋挥发性香气成分的分析被引量：4
- 2017年
- 采用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用技术分析了甘薯醋液中的挥发性香气成分。结果表明,从甘薯醋液中检测并鉴定出49种化合物。其中酸类9种(61.96%)、酯类9种(9.89%)、醇类9种(8.98%)、杂环类化合物11种(8.22%)、醛类2种(2.04%)、酚类1种(0.09%)、酮类4种(0.08%)及其他化合物4种(4.72%)。含量较高的乙酸和5-氨基颉草酸、2,3-丁二醇和乙醇、乙酸乙酯和L(-)-乳酸乙酯以及2,3,5,6-四甲基吡嗪是形成甘薯醋风味特征的主要物质。
- 乔羽王如福于迪邢晓莹李江涌张怀敏
- 关键词：顶空固相微萃取挥发性香气成分
