段琪
- 作品数：1 被引量：19H指数：1
- 供职机构：海南大学食品学院更多>>
- 发文基金：海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室开放课题基金更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 壳聚糖涂膜处理对鲜切杨桃的保鲜效果被引量：19
- 2008年
- 以"粤好10号"品种杨桃为材料,分别采用质量分数分别为0.5%,1.0%,1.5%的壳聚糖对其鲜切片进行涂膜处理。研究结果表明:1.5%的壳聚糖涂膜可有效抑制病原菌的生长,较好地保持产品色泽,并延缓了组织硬度的上升,提高了果实组织的VC含量,保持了较高的可溶性固形物含量;而0.5%,1.0%低浓度壳聚糖涂膜则会诱发鲜切杨桃腐烂,从而促进组织变色和硬度下降,加快了果实品质劣变。另外,病原菌生长会导致各处理的酸度上升;组织水分损失则与组织表面水分成正比。
- 潘永贵段琪陈维信
- 关键词：壳聚糖保鲜
