李昕
- 作品数：3 被引量：9H指数：1
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- D-果糖对鲁氏酵母菌生理特性及转录组学的影响
- 2020年
- 为揭示D-果糖调控对鲁氏酵母菌代谢的影响,研究了鲁氏酵母菌响应D-果糖的生理特性和转录组学结果变化。结果表明,D-果糖的添加显著提升了鲁氏酵母菌细胞生长,降低了发酵液pH值。转录组数据分析表明:与对照组相比较,鲁氏酵母菌经D-果糖调控后,发酵3 d时酵母菌的差异基因为7469个,5 d时为4611个,7 d时为8611个。GO富集分析发现:D-果糖调控下的鲁氏酵母菌发酵3 d时,其分子功能差异基因比对照组显著增加;发酵5 d时,细胞组分差异基因显著增多;发酵7 d时,生物过程差异基因显著增多。KEGG pathway结果表明,D-果糖调控下,果糖代谢及其他次生代谢和氨基酸代谢等多种与鲁氏酵母菌代谢密切相关的途径差异显著。L C-MS/MS分析表明:D-果糖调控后的鲁氏酵母菌在发酵进行到3 d时产生的酸类物质增多;发酵至5 d时,其酮类和酯类等主要香气物质高于对照组,呋喃酮含量是对照组的7.5倍;发酵至7 d时,代谢物之间差距减少。本研究旨在对糖调控下鲁氏酵母菌的生理特性变化及产香的分子机制提供理论依据。
- 李昕戴凌燕刘红邓景致邓景致李志江王成涛
- 关键词：生理特性转录组分子机制
- 鲁氏酵母发酵香肠加工工艺的研究被引量：9
- 2018年
- 利用鲁氏酵母制作发酵香肠,研究其在肉制品加工中的可行性,通过实验确定了发酵香肠加工工艺参数,并进行产品品质测定。实验结果表明:加工的鲁氏酵母发酵香肠感官评定分值较高,容易被人们接受,可以广泛应用于肉制品加工中。
- 王鹤霖范茁艺李昕李志江曹荣安陈洪生刘红
- 关键词：发酵香肠
- 菇娘摩擦脱皮机的设计与试验
- 2016年
- 针对目前人工菇娘脱皮劳动强度大、效率较低,不能满足大规模生产需求的现状,进行了菇娘摩擦脱皮机的设计与试验。设备通过毛刷与凹凸杯体内壁相对运动产生摩擦力对菇娘进行脱皮。试验分析了设备摩擦脱皮的影响因素,得出菇娘皮含水率、电机功率等因素影响最大。并通过样机试验,得出在菇娘皮含水率1.80%、电机功率95W条件下脱皮率可达85%,脱皮损伤率11%。
- 李昕冯海新刘珊刘婷婷张顺张春芝
- 关键词：菇娘脱皮
