尹晓洁
- 作品数：6 被引量：28H指数：4
- 供职机构：南昌大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究被引量：1
- 2013年
- 采用木瓜蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数。研究发现,酶的添加量、pH值、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为3%,pH值为7.0、酶解时间为5h,酶解温度为50℃,在此条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到69.62%和32.90%,水解液呈淡棕色。
- 刘海梅刘欢欢宋旗尹晓洁左为民李海燕
- 关键词：单环刺螠木瓜蛋白酶水解度
- 固体培养粗糙脉孢菌产番茄红素及抗氧化活性研究被引量：8
- 2017年
- 运用响应面法确定粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)固体培养发酵产番茄红素的工艺参数,并对其所产的番茄红素进行抗氧化活性研究。结果表明,最佳发酵工艺条件为:发酵温度30℃,接种量0.95%,发酵时间95 h。在该最佳条件下,番茄红素产量为(2.45±0.16)mg/g。所得番茄红素对DPPH自由基的清除及Cu^(2+)诱导低密度脂蛋白(LDL)氧化修饰的抑制均有明显的效果。
- 李陈陈陈钢苏伟史建鑫尹晓洁阙发秀
- 关键词：粗糙脉孢菌番茄红素固体发酵响应面法抗氧化性
- 单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究——复合风味蛋白酶被引量：4
- 2013年
- 采用复合风味蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数。研究发现:酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为170LAPU/kg原料,pH为6.5,酶解时间为1.5h,酶解温度为55℃,在此适宜条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到70.71%和35.09%,水解液澄清,无苦味,复合风味蛋白酶可以用于单环刺螠体壁肌水解肽的脱苦。
- 刘海梅张治财尹晓洁赵继超
- 关键词：单环刺螠复合风味蛋白酶水解度苦味
- 超声辅助提取昆布多酚及其抑菌活性的研究被引量：7
- 2017年
- 采用Box-Behnken试验设计,对超声提取昆布多酚工艺进行优化研究。最佳提取工艺是:乙醇浓度30%,液料比40∶1(m L/g),超声时间32 min,超声温度35℃,在此条件下昆布多酚的得率能够达到4.485 mg/5 g。抑菌试验表明:昆布多酚能够抑制大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌,对酵母的抑菌作用较小;对大肠杆菌和葡萄酒酵母的最低抑菌浓度均为5mg/m L,对枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为1.25mg/m L,对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度为2.5mg/m L。
- 史建鑫陈钢李栋林李陈陈欧明花尹晓洁简素平
- 关键词：超声辅助提取响应面优化抑菌活性
- Williopsis saturnus和葡萄酒酵母共同发酵对枣酒风味物质的影响
- 发酵型果酒是酵母菌利用水果中的糖分经过发酵生成乙醇从而产生的一种低度酒饮品。果实中大部分的营养成分不仅可以被保留下来，而且微生物代谢会产生的有益物质保留在果酒内，有利于人体健康。 红枣在中国具有悠久的种植历史，是一种传...
- 尹晓洁
- 关键词：葡萄酒酵母红枣酒风味物质抗氧化活性
- 文献传递
- 藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质影响的研究被引量：5
- 2017年
- 通过添加不同量藻酸丙二醇酯对冷冻面团拉伸特性、失水率及可冻结水含量的影响,研究了藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质与特性的影响。研究结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻面团的品质呈现下降的趋势,在相同的冻藏时间下,藻酸丙二醇酯添加量0.2%时,冷冻面团的内部结构稳定,失水率和可冻结水的含量降低,面团品质较好。
- 尹晓洁陈钢简素平史建鑫黄立山
- 关键词：藻酸丙二醇酯冷冻面团失水率
