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在长期冻藏过程中渗透脱水前处理和玻璃态贮藏对冷冻芒果品质的影响被引量：3: 2018年; 本文在芒果渗透脱水预处理和未预处理两种不同情况下,针对长期玻璃态冻藏过程中品质的变化进行了对比研究。使用不同浓度(30%、40%和50%)的混合糖液(蔗糖、葡萄糖、果糖3种糖,质量比为3.6∶1.0∶3.0)对芒果进行渗透脱水预处理,然后玻璃态冻藏(-55℃)6个月。结果表明,与未处理样品相比,渗透预处理使得总色差减少15.6%～62.3%,汁液流失率降低8.2%～29.5%,可滴定酸含量降低1.3%～9.4%,同时硬度增加48.8%～82.3%,维生素C含量增加72.5%～120.6%,总可溶性固形物增加21.8%～53.7%。其中,混合糖液浓度40%进行渗透脱水是最佳的预处理条件。-55℃玻璃态较-18°C橡胶态,能更好保持芒果品质。随着冻藏时间的延长,即使在玻璃态下,冷冻芒果的品质也会继续变化。然而,渗透脱水样品的品质变化程度小于未处理样品的品质变化程度。试验表明,在长期冻藏过程中,渗透脱水预处理和玻璃态贮藏可明显改善冷冻芒果的品质。; 赵金红肖红伟丁洋聂莹张瑜朱珍唐选明刘敏基(译); 关键词：冻藏芒果渗透脱水玻璃化转变

采后赤霉酸处理对番茄果实冷害的影响: 2016年; 本文研究外源赤霉酸(gibberellic acid,GA_3)处理对采后番茄果实抗冷性的影响。以绿熟期的浙粉702番茄果实为试材,室温下经0、0.2、0.5和1 m M GA_3水溶液处理30 min后,在4℃条件下贮藏,分别在贮藏第0、3、7、14、21和28 d时取样,于室温下放置3 d后测定番茄果实的冷害指数以确定适宜的GA3浓度,并观察此浓度GA3处理后番茄果实微观结构变化,测定其丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量、离子渗透率以及细胞膜磷脂相关酶:磷脂酶C(phospholipase C,PLC)、磷脂酶D(phospholipase D,PLD)、脂氧合酶(lipoxidase,LOX)和细胞壁降解酶多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)活性的变化。结果表明:与对照组相比,外源0.5 m M GA_3处理能有效减轻番茄果实的冷害症状、保护细胞的微观结构、抑制MDA含量和离子渗透率的增加以及PLC、PLD、LOX和PG活性的增强,从而提高采后番茄果实的抗冷性。; 朱珍丁洋赵金红聂莹张瑜唐选明; 关键词：赤霉酸番茄果实冷害抗冷性; 全文增补中

一氧化氮缓释熏蒸处理对鲜切苹果片品质的影响被引量：4: 2016年; 本文研究一氧化氮(nitric oxide,NO)气体缓释熏蒸处理对鲜切苹果片品质变化的影响。以红富士苹果为试材,将鲜切苹果片与NO供体二乙烯三胺一氧化氮聚合物(diethylenetriamine/nitric oxide,DETANO)、柠檬酸及玉米淀粉制成的NO气体缓释剂共置于密闭容器中,在4℃条件下贮藏。贮藏期间测定鲜切苹果片的表面明度(lightness,L*)值、果肉硬度、失重率、总酚含量、多酚氧化酶(polyphenoloxidase,PPO)活性、可溶性固形物含量、维生素C含量以及可滴定酸含量。结果表明:与对照组相比,NO气体缓释熏蒸处理能有效减轻鲜切苹果片的表面褐变、果肉软化和失重,显著抑制总酚含量的下降和PPO活性的升高,并保持可溶性固形物、维生素C和可滴定酸含量,延缓鲜切苹果片的品质劣变,为鲜切苹果片的贮藏保鲜提供了一种新方法。; 朱珍丁洋聂莹李淑英赵金红唐选明; 关键词：一氧化氮鲜切苹果贮藏品质

不同解冻技术对冷冻香菇(L.edodes)品质的影响被引量：6: 2016年; 本文研究常温空气、冷藏、微波（119、259和280 W）以及超高压（100、150和200 MPa）解冻对香菇品质（色泽、汁液流失率、硬度、离子渗透率以及总酚含量）和解冻时间的影响。结果表明：与常温空气和冷藏解冻相比,微波和超高压解冻能够显著缩短香菇的解冻时间,并且随着微波功率和压强的增大,解冻时间逐渐缩短。但超高压解冻后香菇色泽与硬度显著下降,离子渗透率显著上升,从而使得香菇品质显著降低;而微波解冻在色泽（总色差降低19.9-44.1%）、硬度（升高18.9-38.0%）、汁液流失率（降低45.7-42.0%）、总酚含量（升高21.1-25.2%）和其他生理指标方面都优于常温空气解冻技术。其中,259 W的微波功率是香菇解冻的最优条件,同时该条件的感官评价分值最高（7.1）。本文表明微波解冻能够显著提高香菇的解冻速率和品质,这对香菇加工具有一定意义。; 张瑜赵金红丁洋聂莹朱珍唐选明; 关键词：香菇微波解冻

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朱珍