郭贝贝
- 作品数：5 被引量：66H指数：4
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 蓝波奶酪挥发性风味成分的分离与鉴定被引量：19
- 2015年
- 采用顶空固相微萃取法和同时蒸馏萃取法提取蓝波奶酪中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明,经过气相色谱-质谱联用技术分析,共鉴定出111种挥发性成分,包括烃类2种、醛类6种、酮类12种、酸类20种、酯类49种、醇酚类13种、含硫含氮及其他杂环化合物9种。可能对风味造成影响的化合物有:2-庚酮、2-壬酮、丁酸、己酸、辛酸、正癸酸、癸酸乙酯、3-(甲硫基)-1-丙醇、6-庚基四氢-2H-吡喃-2-酮。
- 张玥琪郭贝贝孙丰义孙杰陈海涛张玉玉孙宝国
- 关键词：同时蒸馏萃取固相微萃取气相色谱-质谱联用挥发性风味物质
- 新疆大盘鸡挥发性风味成分的GC-MS分析被引量：20
- 2014年
- 为了研究新疆大盘鸡中的特征风味成分,本文采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取大盘鸡的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果显示:共鉴定出85种挥发性风味成分,包括烃类23种、醛类20种、醇类15种、酮类4种、酸类3种、酯类8种、杂环及其他化合物12种。其中,醛类和杂环类化合物对大盘鸡特征香气的形成起重要作用。
- 陈怡颖郭贝贝章慧莺张玉玉陈海涛孙宝国谢建春
- 关键词：挥发性风味成分同时蒸馏萃取固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 两种方式加工鱼香肉丝的SDE-GC-MS挥发性风味成分对比被引量：11
- 2015年
- 采用同时蒸馏萃取法结合气相色谱-质谱联用技术分别对鱼香肉丝市售菜肴和料理包中的挥发性风味成分进行提取与分离。结果共鉴定出136种成分,市售菜肴鉴定出化合物79种,料理包鉴定出化合物104种,两种样品中均检测到的化合物有47种,两者在酯类及含硫含氮及其他杂环化合物检出上存在较大差异。可能造成风味差异影响的化合物有:β-水芹烯、石竹烯、倍半水芹烯、苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、桉树脑、2,3,5,6-四甲基吡嗪、二烯丙基三硫醚。
- 肖阳张玥琪郭贝贝陈海涛孙宝国张玉玉
- 关键词：鱼香肉丝挥发性成分同时蒸馏萃取气相色谱-质谱联用
- SPME-GC-MS和SDE-GC-MS分析无锡酱排骨的挥发性风味成分被引量：15
- 2014年
- 采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术提取分析无锡酱排骨的挥发性风味成分。共鉴定出76种挥发性风味化合物,其中烃类6种、醛类19种、酮类7种、醇类9种、酚类4种、醚类2种、酸类4种、酯类7种、杂环类化合物18种。两种提取方法共同检测到的化合物有23种,包括D-柠檬烯、己醛、壬醛、糠醛、苯甲醛、苯乙醛、十六醛、2-庚酮、羟基丙酮、2-壬酮、芳樟醇、糠醇、邻甲氧基苯酚、苯乙醇、丁香酚、对烯丙基茴香醚、茴香脑、2-戊基呋喃、甲基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、5-甲基呋喃醛、2-乙酰基吡咯。
- 郭贝贝张兴李萌张玉玉孙宝国陈海涛田红玉
- 关键词：挥发性风味成分
- 传统烹饪与软包装无锡酱排骨的挥发性风味成分对比被引量：2
- 2015年
- 采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法与气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,提取分析传统烹饪无锡酱排骨的挥发性风味成分。与软包装无锡酱排骨进行比较,前者共鉴定出71种化合物,后者共鉴定出76种,共同检测到的物质有31种。两者在醛类及含氮、含硫及其杂环类化合物上的差异较为显著,是两种排骨样品风味差异的主要原因,而茴香等香辛料使用量的差异可能是导致传统烹饪与软包装无锡酱排骨风味差异的另一原因。
- 郭贝贝陈怡颖陈海涛孙宝国张玉玉郑福平
- 关键词：挥发性风味成分
