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汪家琦

作品数：1 被引量：8H指数：1
供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇饮料
  • 1篇山药
  • 1篇护色
  • 1篇护色工艺
  • 1篇怀山药
  • 1篇褐变

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇杨严俊
  • 1篇苏宇杰
  • 1篇周頔
  • 1篇汪家琦
  • 1篇杨新宇

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
一种新型怀山药饮料的护色工艺被引量：8
2012年
对一种以怀山药匀浆和银耳汁为主要原料的新型怀山药饮料的护色工艺和最佳配方进行了研究。结果表明:对怀山药原料漂烫6 min后采用0.50%NaCl、0.20%柠檬酸和0.25%抗坏血酸组成的复合护色液浸泡45 min可以得到理想的护色效果;采用0.001%的葡萄糖氧化酶在30℃下对怀山药匀浆酶解2h可以显著抑制产品高温杀菌过程中的非酶褐变;怀山药饮料的适宜配方为怀山药匀浆89%、银耳汁11%、麦力甜0.010%、木糖醇3.0%,这样制作出的怀山药饮料具有较好的感官品质和稳定性。
苏宇杰汪家琦周頔杨新宇杨严俊
关键词：怀山药饮料褐变护色工艺
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共1页<1>
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