中国农业大学食品科学与营养工程学院功能乳品教育部北京市共建重点实验室
- 作品数：76 被引量：599H指数：13
- 相关作者：潘伟好张伟曹雪吴丽萍丁寅寅更多>>
- 相关机构：新疆农业大学食品科学与工程学院河南科技大学食品与生物工程学院甘肃农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学理学医药卫生更多>>
- 乳清蛋白-多糖的制备及功能特性的研究被引量：20
- 2007年
- 通过美拉德反应将壳寡糖引入乳清蛋白,形成乳清蛋白-壳寡糖共价复合物,对其溶解性、乳化性、乳化稳定性及热稳定性进行研究。结果表明,乳清蛋白-壳寡糖共价复合物可以较好的改善乳清蛋白的热稳定性,对乳清蛋白在等电点附近的溶解性,乳化性,乳化稳定性有一定的调节作用。采用三因素二次通用旋转组合设计对乳清蛋白-壳寡糖的制备条件(糖比例,温度,时间)进行优化,建立了以乳化性及乳化稳定性为响应值的回归方程。以乳化性为响应值,优化结果为:糖比例28%,温度45℃,时间17 h,此时乳清蛋白-壳寡糖乳化性为0.55,以乳化稳定性为响应值,优化结果为:糖比例34%,温度45℃,时间17 h,此时乳化稳定性为1.25 min。
- 芦晶布冠好罗永康
- 关键词：乳清蛋白壳寡糖乳化性乳化稳定性
- 酪蛋白酶解产物-锌络合物的结构鉴定及体外消化特性分析被引量：4
- 2010年
- 探讨酪蛋白酶解产物与锌盐的络合特性及络合物的消化稳定性。采用红外光谱和紫外-可见光谱研究酪蛋白酶解产物-锌络合物的结构特性,利用体外模拟消化实验对比分析酪蛋白酶解产物-锌络合物和无机锌(ZnSO4·7H2O)的消化特性。结果表明,酪蛋白酶解产物可以与二价锌离子发生络合反应形成酪蛋白酶解产物-锌络合物,此络合物在模拟肠液中的溶解性优于ZnSO4·7H2O。结论:酪蛋白酶解产物具有络合Zn2+的特性,且络合物在模拟肠液中的消化稳定性优于ZnSO4·7H2O。
- 王旭王磊王强赵洋毛学英
- 关键词：红外光谱紫外-可见光谱体外消化
- 乳清蛋白及其活性多肽的生物学功能研究进展被引量：28
- 2010年
- 乳清蛋白是存在于牛奶乳清中的一类优质蛋白质,含有β-乳球蛋白(β-LG)、α-乳白蛋白(α-LA)、牛血清白蛋白(BSA)、免疫球蛋白、酪蛋白糖巨肽(CGMP)、乳铁蛋白(LF)等多种生物活性成分。研究表明,乳清蛋白本身及其水解产物具有抑菌、抗病毒、抗癌、免疫调节、抗氧化、降血压、降血糖、降胆固醇等多种生物学功能,具有广阔的开发应用前景。综述了乳清蛋白的组成、生理功能及其活性多肽的生物学作用。
- 王磊成雪毛学英
- 关键词：乳清蛋白活性多肽生物学功能
- 天然抗氧化肽的研究进展被引量：62
- 2008年
- 与人工合成的食品抗氧化剂相比,天然抗氧化肽更加安全可靠,因而从农副产品中制备天然抗氧化肽替代合成抗氧化剂已越来越引起人们的兴趣。此外有报道证实抗氧化肽还具有抗癌、抗诱导及抗衰老等其他生物活性。因此抗氧化肽不仅在食品工业,而且在医药、化妆品和整形外科等领域中都得到广泛应用。近十几年来,抗氧化肽由于其重要功能已越来越受到人们的关注,已成为国内外研究热点。本文大体介绍了抗氧化肽的天然来源,重点讲述了抗氧化肽的粗提和分离纯化,并对抗氧化能力的评价方法、影响因素进行了总结,最后介绍了抗氧化肽的应用现状。
- 张昊任发政
- 关键词：抗氧化肽抗氧化能力自由基生物资源
- 副干酪乳杆菌直投式菌种中霉菌和酵母菌检测方法的建立
- 2017年
- 霉菌和酵母菌是直投式菌种中常见的污染菌,严重影响直投菌种的安全使用。在副干酪乳杆菌直投式菌种的霉菌、酵母菌检测中,由于菌种本身对霉菌、酵母菌的抑制作用以及高浓度菌种对污染菌检测的干扰作用,经常造成检测结果的假阴性。本研究根据副干酪乳杆菌菌体比霉菌、酵母菌小的特点,采用抽滤的方法将副干酪乳杆菌和霉菌、酵母菌分开,通过定性和定量两步检验,结合国标检测方法,成功鉴定到副干酪乳杆菌直投式菌种污染的低丰度霉菌和酵母菌。为有效地控制副干酪乳杆菌直投式菌种的产品质量,菌种发酵产品在生产过程中的稳定性提供了有效的保证。
- 董雪凤杨子彪任发政刘松玲段瑞华宋伟志王远
- 关键词：副干酪乳杆菌霉菌酵母菌
- 免疫增强型肠内营养制剂HI-NUTRI对小鼠营养指标和免疫功能的影响
- 2005年
- 本实验以正常小鼠淋巴细胞增殖能力、巨噬细胞的吞噬功能和NK细胞的杀伤活性作为指标,对免疫增强型肠内营养制剂的免疫促进功能进行了研究。结果表明:该产品能维持小鼠正常的生理生化功能,对小鼠的免疫功能有一定的促进作用,其中低浓度免疫增强配方能显著提高小鼠的NK细胞杀伤活性(p<0.05),明显刺激小鼠脾淋巴细胞增殖,免疫增强效果与进口产品相当。
- 李丽丽任发政张联潘卫松张耀春
- 关键词：肠内营养制剂免疫淋巴细胞增殖NK细胞
- 大豆查尔酮合成酶(CHS)基因的克隆、表达及其在雪莲提取液中的代谢产物分析被引量：24
- 2007年
- 以栽培大豆北丰12为材料,利用PCR方法克隆查尔酮合成酶(Chalcone synthase,CHS)全基因,采用SOE法克隆得到去掉内含子的查尔酮合成酶基因,核酸序列分析表明,该基因编码区长1170bp,编码390个氨基酸,与已报道的GMCHS8(GenBank:AY237728)的cDNA序列相似率达到97%。构建pET-GMCHS工程表达质粒,通过大肠杆菌E.coliBL21(DE3)高效表达系统表达大豆CHS。通过12%SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析表明,获得了分子量在42.9kDa的一条蛋白质特异表达带。液相色谱分析大肠杆菌E.coliBL21(DE3)高效表达系统在雪莲提取液中的代谢产物,样品和空白对照样对比,样品在273nm,3.0min出现新的吸收峰,质谱分析结果表明CHS利用雪莲提取液中代谢中间产物合成了新的黄酮类物质。
- 牛天敏马会勤陈尚武
- 关键词：GLYCINEMAX查尔酮合成酶雪莲
- 超高压处理对乳蛋白结构和致敏性的改善作用被引量：3
- 2022年
- 采用超高压处理对乳蛋白浓缩物(MPC)进行改性,研究其对乳蛋白结构和致敏性的影响。MPC采用不同压力(300,400,500 MPa)各处理10 min,结果表明:随着处理压力的升高,游离巯基含量显著降低,表面疏水性显著升高,且处理压力越高,变化程度越大;经超高压处理后,MPC的β-折叠含量显著升高,β-转角和无规则卷曲含量降低;经过500 MPa/10 min超高压处理后,MPC的可消化性显著提高,致敏性显著降低。超高压处理对MPC可消化性和致敏性的改善作用与其结构变化相关。
- 吴相佚刘泽朋高婧昕郭凯睿毛学英
- 关键词：乳蛋白蛋白结构可消化性致敏性
- 光谱技术在食品领域中的应用
- 光谱技术是一类只需较少样品预处理或不需样品预处理的快速无损检测方法,已广泛应用于食品的化学组成和生物化学性质分析中。本文阐述了光谱技术在食品组成成分分析、食品品质控制、食品生产加工和食品安全等方面应用的最新进展,引用文献...
- 李丽丽张昊张录达叶姝任发政
- 关键词：食品检验化学分析生物化学光谱分析
- 文献传递
- nisin Z部分操纵子基因超表达对nisin Z合成的影响被引量：1
- 2014年
- 目的:构建表达载体pMG76e-nisABTCI,合成重组菌,分析nisin合成基因簇中的nisABTCI超表达对nisin生物合成的影响。方法:将nisABTCI基因克隆与表达载体pMG76e酶切后连接转化,并通过Bio-Rad Gene Pulsor电穿孔法将重组质粒载体转入Lactococcus Lactis N401中,得到重组菌株N401C。对比工程菌和原始产生菌的nisin Z产量。以16S rRNA为内参基因,通过半定量RT-PCR方法,比较分析原始菌株N401和3株重组菌株中nisin合成基因簇中的11个基因的表达情况。结果:成功构建重组菌株,重组菌株的nisin Z产量提高了70%左右。半定量RT-PCR结果表明不同菌株的nisin合成基因的表达表现出了不同的特征。与菌株N401相比,3株重组菌株的大部分基因上调了。结论:nisABTCI超表达明显地提高nisin产量约70%。上调的基因可能对nisin合成效率的提高具有关键作用。
- 汪蕊刘秀丽左芳雷任发政陈尚武
- 关键词：基因超表达NISIN
