齐齐哈尔大学生命科学与农林学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室
- 作品数：230 被引量：1,001H指数：13
- 相关作者：林国平马翠翠张显斌赵媛张洪宇更多>>
- 相关机构：东北农业大学食品学院青岛农业大学食品科学与工程学院大连民族学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省教育厅科学技术研究项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 糖基化酪蛋白乳液的流变性质及稳定性研究被引量：4
- 2016年
- 考察转谷氨酰胺酶催化酪蛋白与壳寡糖发生的糖基化反应和交联反应对酪蛋白乳液流变性质及稳定性的影响,表征了乳液的平均粒径、力学谱图和表观黏度变化。结果表明:糖基的导入对酪蛋白乳液的平均粒径影响较小,但是电位值增加;糖基的导入导致乳液液滴的网络结构发生重排的速度减慢,稳定性提高,而交联反应破坏了乳液的稳定性;修饰反应导致酪蛋白乳液的表观黏度增加。
- 宋春丽陈佳鹏任健
- 关键词：酪蛋白糖基化乳液流变性稳定性
- 嫩江水亚麻脱胶工艺的研究被引量：1
- 2014年
- 采用经处理的嫩江水对亚麻原茎进行脱胶,以脱胶完成时间为指标,考察脱胶最适宜工艺条件,旨在开发出一套具有北方特色的、高效实用的亚麻温水浸渍法脱胶技术体系。分别考查脱胶加酶量,脱胶液初始pH值和脱胶助剂对脱胶效果的影响,同时采用正交试验确定最佳工艺条件。通过改进的Fried测试来判断纤维分离程度,确定脱胶终点。实验结果表明:在温度37℃,加酶量1∶20,添加尿素为脱胶助剂,脱胶初始pH值为9时,脱胶完成时间最短。
- 王路刘晓兰田英华
- 关键词：亚麻脱胶工艺
- 生物酶改性玉米面粉及其功能性质的研究被引量：2
- 2022年
- 研究采用转谷氨酰胺酶对玉米面粉进行酶解改性处理,探讨了酶的添加量、酶解温度、酶解时间等因素对玉米面粉改性处理的最佳工艺条件,研究证实,最佳酶解改性条件为转谷氨酰胺酶添加量0.8%(w/w),酶解时间2 h,酶解温度为50℃。对酶解改性玉米面粉的持水性、湿润性、黏度、乳化性及乳化稳定性、吸水量和流变学特性等理化功能性质进行了研究,结果显示,酶解改性后玉米面粉的持水性、湿润性和黏度都有明显提升;乳化性及乳化稳定性没有明显改善;吸水量增大、流变学特性变化曲线趋于稳定。
- 张舵江成英贾世明闫公敬宋明洋李冠龙易春霞李俊众
- 关键词：转谷氨酰胺酶玉米面粉改性功能性质
- 黑豆与黄豆分离蛋白结构性质的对比分析被引量：1
- 2016年
- 本文利用碱溶酸沉法提取黑豆分离蛋白与黄豆分离蛋白,比较两者的功能性质以及结构性质的差别。结果表明,与黄豆分离蛋白相比,黑豆分离蛋白的溶解性下降而游离巯基含量高、表面疏水性增加;氨基酸组成无显著差异。
- 王小庆任健
- 关键词：黑豆黄豆分离蛋白
- 甜菜汁运动饮料的研制被引量：10
- 2012年
- 以甜菜汁为原料,在分析其功能成分的基础上,经预处理、调配等工艺研制出甜菜汁运动饮料。通过单因素试验和正交试验确定其最佳配方:甜菜汁2.8%、CMC-Na 0.1%、食盐0.1%、柠檬酸0.07%、白砂糖3.46%、葡萄糖0.87%、β-环糊精0.15%、抗坏血酸0.07%。该产品口感良好、组织稳定,经检测其理化指标和微生物指标均符合运动饮料的要求。
- 张美娜郑喜群刘晓兰李想
- 关键词：运动饮料
- 沙果、猕猴桃复合果醋酿制工艺的研究被引量：9
- 2018年
- 以沙果、猕猴桃为原料,利用液体发酵制作复合型果醋,研究了果汁混合比例、酒精发酵条件、醋酸发酵条件及果醋澄清工艺。结果显示:最适工艺条件为沙果汁与猕猴桃汁的比例3∶2;酵母接种量10%、发酵时间5天、温度30℃、糖度8%;醋酸菌接种量8%、发酵时间3天、温度32℃;加入300mg/L果胶酶时复合果醋最为澄清,透光率为90.78%。
- 杜国军张芳菲Hanhineva K
- 关键词：沙果猕猴桃酒精发酵醋酸发酵
- 响应面法优化提取酸浆籽油及品质评价被引量：2
- 2018年
- 从酸浆籽中提取植物油脂。在单因素试验的基础上设计响应面优化试验,以获取较高的酸浆籽油提取率。试验结果表明:以乙醚为浸提溶剂,将原料粉碎至60目,料液比为1∶12(g/m L),在45℃条件下浸提6 h,酸浆籽油提取率为33.06%。对酸浆籽中提取的天然植物油进行油脂品质评价的结果显示,油脂的酸价、皂化价、碘价和过氧化值均低于国家标准,此提取的油脂可用来改善食品的风味、提高食品的营养价值。
- 张舵宋明洋李冠龙易春霞
- 关键词：响应面
- 液态发酵法生产龙葵果酒的工艺研究被引量：6
- 2008年
- 研究了以龙葵饮料生产的下脚料—果渣为原料,生产龙葵果酒的加工工艺。结果表明,选择固液比1∶4,——接种量8%,糖度18%,温度22℃,pH值3.4,主发酵7d,转速4000r/min下离心25min,可得到澄清的酒液,陈酿后酒味更佳。
- 蒋继丰吴红艳王存堂尹国良
- 关键词：果酒酿造工艺
- 玉米黄色素皂化纯化工艺研究
- 2016年
- 为了提高玉米黄色素的色价和纯度,拓展其作为天然色素在食品工业中的应用。以玉米黄色素乙醇提取物为原料,研究不同的皂化温度、时间以及KOH-乙醇溶液浓度对玉米黄色素色价的影响,并通过正交试验优化了玉米黄色素皂化纯化工艺。研究结果表明:玉米黄色素最佳皂化纯化工艺条件为KOH-乙醇浓度0.125g/mL,皂化温度70℃,皂化时间4.0h,此时玉米黄色素的色价E1%1cm由原来粗提物的394提高到922,提高了2.4倍。
- 常影焦岩刘井权许瑞雪景艳王冬宇姜未公
- 关键词：玉米黄色素色价
- 旱芹护绿工艺的研究被引量：4
- 2008年
- 对旱芹产品的护绿工艺进行了研究。结果表明,采用质量分数为0.05%的Na2CO3溶液浸泡,对芹菜护绿有增效作用;在温度95℃下热烫旱芹3min后,采用铜锌等离子进行护绿,其中锌离子的护绿效果最好。
- 张慧君王文霞
- 关键词：旱芹护绿醋酸锌
