常杨
- 作品数：5 被引量：22H指数：3
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划河南省杰出青年科学基金河南省高校青年骨干教师资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红枣清汁贮藏稳定性被引量：3
- 2014年
- 研究了经过DPCD杀菌处理后红枣澄清汁在4℃,25℃和37℃贮藏条件下枣汁的透光率、可溶性固形物、VC、酚类、总糖和还原糖含量随贮藏时间的变化。结果表明,枣汁饮料的透光率、VC和酚类化合物含量随着贮藏时间的延长和温度的升高而减少,不同温度下,贮藏期前30 d的枣汁饮料的透光率、VC和酚类物质含量变化幅度较大。透光率下降的主要原因可能是VC的氧化降解和酚类化合物的氧化聚合。饮料中总糖含量和可溶性固形物含量在贮藏期未有显著变化,还原糖含量随贮藏期延长而增加,原因为枣汁中蔗糖不断水解为葡萄糖和果糖,表明DPCD处理有效抑制了美拉德反应,很好地维持了枣汁饮料体系的稳定性。
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- 关键词：贮藏稳定性维生素C
- 储藏温度和时间对混浊苹果汁混浊稳定性的影响被引量：3
- 2012年
- 为了提高混浊苹果汁的混浊稳定性,选用红富士苹果为原料,通过将其在不同条件下(温度和时间)贮藏,研究对苹果汁混浊稳定性和苹果中果胶含量及其性质的影响。结果表明,随着时间的延长,在两种温度(4℃和12℃)下,果汁浊度保留率和混浊稳定性均提高,而且,苹果pH值和果胶含量增加,果胶酯化度和相对分子质量降低。相对于低温(4℃)而言,室温(12±1)℃更有利于提高果汁的浊度保留率和稳定性。因此,苹果通过室温贮藏能够明显改善果汁的混浊稳定性。在考虑出汁率的情况下,浊度保留率由12.91%提高到25.51%;不考虑出汁率时,浊度保留率则提高到42.39%。
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- 关键词：混浊苹果汁混浊稳定性果胶浊度酯化度
- 亲水胶体及均质对枣浊汁饮料稳定性的影响被引量：12
- 2013年
- 为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响。通过加速贮藏试验发现:0.04%(m/V)黄原胶+0.04%(m/V)酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好。通过测定浊度保留率确定最佳均质工艺条件为50℃均质1次,均质压力为25 MPa。黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠组合以及适当的均质可以提高鲜枣浊汁饮料稳定性。
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- 关键词：稳定性亲水胶体均质
- 复合酶法生产红枣澄清汁工艺研究被引量：4
- 2013年
- 以红枣为原料,研究了采用酶解法制备红枣澄清汁的工艺参数.单因素和正交实验结果表明:采用复合酶较单一酶酶解红枣能有效提高红枣汁出汁率和可溶性固形物合量;复合酶加工红枣澄清汁的最佳工艺条件为:纤维素酶∶果胶酶质量配比为1∶3,加酶量为底物质量的0.020%,酶解时间为2 h,酶解温度为50℃.在此条件下,红枣汁的出汁率为84.0%,可溶性固形物含量为12.8%.
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- 关键词：酶解纤维素酶果胶酶
- 高密度二氧化碳杀菌对红枣澄清汁的影响被引量：1
- 2014年
- 探讨了高密度二氧化碳(DPCD)非热杀菌技术对红枣澄清汁的杀菌效果和对其品质的影响。结果表明:DPCD杀菌对红枣澄清汁的最优杀菌条件为30 MPa、60 min、60℃,该条件下杀菌效果最好并且枣汁中微生物数量符合国家食品卫生标准要求。经DPCD处理后,红枣澄清汁的pH值显著降低,透光率略有下降,可溶性固形物含量基本不变且DPCD处理可有效抑制红枣汁褐变。
- 赵光远常杨纵伟
