杨大金
- 作品数：13 被引量：35H指数：2
- 供职机构：四川郎酒集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 酱香单次酒风格质量、香味组分特点与作用及工艺对其影响被引量：30
- 2004年
- 大曲酱香型白酒每个轮次的酒均有不同的特点和作用。1,2,7轮次酒风格较差,产量也较低。1,2轮次酒在勾兑时适当添加,可提高酒体的放香、喷香,但要酌情使用,不可过量。1轮次酒为2%～4%;2轮次酒7%～10%。3,4,5轮次酒称为“大回酒”,酱香突出,纯正,酒体醇厚,产量占总产量55%以上。在勾兑时将这3轮次酒作为基础酒,用量为20%～25%。6轮次酒称为“小回酒”,带有较好的焦香,勾兑中能提高酒体的酱香风格,用量为10%～25%。7轮次酒也有糊香,但苦涩味较重,不宜多用,用量在5%～8%。生产中,高温制曲,原料粉碎、糊化,高温堆积、高温发酵、高温流酒等主要工艺环节对原酒的质量风格起着决定性作用。(陶然)
- 杨大金蒋英丽陈小林杨秀其卓毓崇程伟
- 关键词：酱香型白酒
- 绿色郎酒 香满神州
- 2006年
- 作为国家名酒,郎酒是中国大曲酱香型白酒的典型代表之一,在国内和南亚一带享有很高的知名度。它秉承赤水河流域传统大曲酱香酿造技艺的精髓,利用二郎镇当地良好的生态环境和得天独厚的资源优势,即“美境、郎泉、宝洞、工艺”,创造出了高品质的绿色酒品,并早在1996年获得了国家授予的“绿色食品”标志使用权。
- 杨大金蒋英丽程伟
- 红花郎酒的工艺技术改进创新和质量控制被引量：4
- 2007年
- 红花郎酒是在继承和发展酱香郎酒生产工艺技术过程中博采众长、自主创新的结果。通过对原料质量控制、制曲、酿酒、调味酒生产和特殊的贮存条件等工艺技术的改进创新,使其高贵的品质在保证传统酱香风格的前提下,酒体更加符合当今市场消费者口味的要求。
- 杨大金蒋英丽邓皖玉程伟杨秀其沈毅卓玉崇
- 关键词：白酒工艺技术
- 一种酱香型调味酒的生产方法
- 本发明属于白酒生产领域，具体涉及一种酱香型调味酒的制备方法。本发明方法包括以下步骤：a.取普通酱香型酒生产过程中未取酒的糟醅或双轮底糟醅，按加入酱香型白酒曲粉和熟谷壳拌和均匀后加入添加液得酱香型调味酒糟醅；b.将普通酱香...
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- 文献传递
- 川东南杂交中稻再生稻高产栽培技术集成与应用
- 熊洪刘代银徐富贤樊雄伟朱永川毛思根杨大金
- 该项目集成了以“稀植足肥、扩库增源”为核心的川东南杂交中稻再生稻高产栽培技术体系，明确了再生稻粒芽肥高效施用量与头季稻齐穗期叶片氮素营养状况的定量关系，探明了杂交中稻组合间再生稻高产对粒芽肥需求量存在差异的原因和规律，创...
- 关键词：
- 关键词：杂交中稻再生稻高产栽培技术
- 一种酱香型调味酒的生产方法
- 蒋英丽刘宇驰杨大金
- 本发明属于白酒生产领域，具体涉及一种酱香型调味酒的制备方法。本发明方法包括以下步骤：ａ．取普通酱香型酒生产过程中未取酒的糟醅或双轮底糟醅，按加入酱香型白酒曲粉和熟谷壳拌和均匀后加入添加液得酱香型调味酒糟醅；ｂ．将普通酱香...
- 关键词：
- 关键词：生产方法白酒
- 一种制备酱香型白酒的方法
- 蒋英丽邓皖玉杨大金
- 本发明属于白酒生产领域，具体涉及一种酱香型白酒的制备方法。本发明方法相比现有技术的主要进步在于将下沙和插沙步骤中使用的高粱料的粉碎度降低到15％以下。本发明方法步骤简单，成本低廉，能降低酱香型白酒生产过程中品质较差的1、...
- 关键词：
- 关键词：酱香型白酒
- 一种制备酱香型白酒的方法
- 本发明属于白酒生产领域，具体涉及一种酱香型白酒的制备方法。本发明方法相比现有技术的主要进步在于将下沙和插沙步骤中使用的高粱料的粉碎度降低到15％以下。本发明方法步骤简单，成本低廉，能降低酱香型白酒生产过程中品质较差的1、...
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- 文献传递
- 红花郎酒生产工艺研究及应用
- 蒋英丽杨大金刘宇驰邓皖玉唐玉明卓毓崇程伟任道群姚万春
- 首次对四川酱香型白酒传统生产技艺进行了系统的总结和提炼，其工艺核心是“四高二长”。在生产技艺的传承和发展方面，一是建立了无公害高粱原料种植基地；二是改进了传统大曲酱香制曲技艺，研制生产出超高温大曲，生产产量稳定，酒质明显...
- 关键词：
- 关键词：生产工艺酱香型白酒
- 一种制备酱香型白酒的方法
- 本发明属于白酒生产领域，具体涉及一种酱香型白酒的制备方法。本发明方法相比现有技术的主要进步在于将下沙和插沙步骤中使用的高粱料的粉碎度降低到15％以下。本发明方法步骤简单，成本低廉，能降低酱香型白酒生产过程中品质较差的1、...
- 蒋英丽邓皖玉杨大金刘宇驰程伟卓毓崇
- 文献传递
