余翔
- 作品数：17 被引量：97H指数：6
- 供职机构：湖北师范学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学医药卫生更多>>
- 降低肉制品中氯化钠含量研究进展被引量：14
- 2014年
- 从健康的观点来看,过度的摄入肉制品特别是传统的干腌肉制品不被推荐。因为这些肉制品钠含量较高,过度的摄入可能使人们导致高血压等心血管疾病。本文综述了氯化钠在肉产品加过过程中的作用、降低盐含量的方法以及他们对肉制品加工过程中品质的影响。为探索减低我国传统肉质品盐含量提供参考,有效提高肉制品的健康性。
- 吴海舟张迎阳唐静余翔黎良浩王建章建浩
- 关键词：肉制品氯化钠健康
- 多浪羊肉肌原纤维蛋白溶解性的研究
- 2015年
- 以新疆卡拉库尔羊肉为供试材料,通过单因素试验法,研究盐溶液、p H值、加热温度和加热时间对多浪羊肉肌原纤维蛋白溶解性的影响。研究结果表明：多浪羊肉肌原纤维蛋白在Na4P2O7溶液和Na Cl溶液中能较好的溶解;多浪羊肉肌原纤维蛋白的等电点在4-5之间,偏离等电点可以使溶解性增大;多浪羊肉肌原纤维蛋白在温度为60-70℃,加热时间为30 min时溶解性最好。
- 艾明艳余翔许倩何田田陆健康
- 关键词：肌原纤维蛋白溶解性
- ISO 9000过程管理理念在“食品工艺学实验”教学中的应用
- 2016年
- "食品工艺学实验"是食品科学与工程专业的核心实验课程,为提高教学质量、培养学生实践能力和创新能力,探讨了将ISO 9000过程管理理念应用于"食品工艺学实验"教学环节中,并对课程进行教学改革。
- 余翔冯艳丽石鹤
- 关键词：食品工艺学实验ISO教学改革
- 盐酸水解大豆异黄酮工艺条件的研究被引量：7
- 2008年
- 为提高总异黄酮中的染料木黄酮含量,用盐酸水解大豆异黄酮粗品,单因素试验和正交试验研究表明,盐酸浓度是影响大豆异黄酮水解的主要因素。正交试验得出盐酸水解大豆异黄酮的最佳工艺条件为:盐酸浓度1mol/L,水解时间4h,水解温度55℃。以染料木黄酮计的总异黄酮含量由3.06%提高到5.45%。
- 冯艳丽余翔
- 关键词：盐酸水解大豆异黄酮
- 蛋白质组学在肉品科学中的应用被引量：3
- 2011年
- 蛋白质组学是以生物体的全部或部分蛋白为研究对象,研究它们在生命活动过程中的作用、功能。发展至今已日趋成熟,目前已有希望成为解决肉品科学领域中诸多问题的有力工具。从三个方面介绍了蛋白质组学技术在肉品研究中的进展,并对其应用前景进行阐述。
- 余翔
- 关键词：蛋白质组学肉品
- 黄瓜、胡萝卜发酵果蔬汁的工艺研究被引量：5
- 2010年
- 以黄瓜、胡萝卜为原料,用乳酸链球菌、干酪乳杆菌、4号酵母为发酵菌种,采用4因素3水平正交试验,确定了发酵果蔬汁的最佳制作工艺。其最佳工艺参数为:乳酸链球菌:干酪乳杆菌:酵母菌=1:2:3、接种量5%、发酵温度30℃、发酵时间6h、冷藏温度4℃、冷藏时间20h。该果蔬汁最佳配方为:蔗糖6%、明胶0.03%、耐酸性CMC-Na0.02%、抗坏血酸3mg/1000g。
- 余翔冯艳丽高峰靳雪莲
- 关键词：黄瓜胡萝卜乳酸菌酵母菌
- 拮抗菌技术在果蔬采后病害控制中的应用被引量：1
- 2011年
- 拮抗菌技术主要利用微生物之间的拮抗作用,选择对果蔬产品不造成危害的微生物来抑制引起采后腐烂的病原真菌的生长,以达到抑制果蔬采后腐烂的一门技术,在果蔬采后病害控制方面具有良好的前景。本文对拮抗菌的利用途径、作用机制以及提高拮抗菌作用效果的方法进行了综述,并对其发展趋势进行了展望。
- 余翔
- 关键词：拮抗菌采后病害生物防治
- 皮肤保养与日常饮食
- 2006年
- 介绍了保养皮肤的一些常见食品,旨在倡导一种安全、绿色的皮肤保养方法。
- 余翔
- 关键词：皮肤保养日常饮食
- 中式培根制作工艺及其对理化品质指标和蛋白质水解的影响被引量：9
- 2011年
- 以猪五花肉为原料,经干腌、风干成熟将其制成中式培根,通过L9(34)正交试验研究工艺时间、风干成熟温度、涂抹壳聚糖次数和腌制用盐量对产品理化品质及蛋白质水解的影响。结果表明:加工过程产品中蛋白质水解指数(PI)和游离氨基酸总量(∑FAA)随温度升高显著增加(P<0.05),17～32℃处理组PI和∑FAA分别比13～28℃处理组增加了20%和28%;硫代巴比妥酸值(TBARs)与温度呈极显著正相关(r=0.93,P<0.01),最高值(0.65±0.26)mg/kg;当产品的水分含量(59.75±1.89)%、盐分含量(3.49±0.49)%时有良好的感官品质;以∑FAA和感官评定总分为目标函数的综合回归优化工艺为处理时间5d、风干起始温度17℃、涂膜2次、腌制用盐量1.5%。
- 张杨萍张弘余翔靳国锋章建浩靳玮
- 关键词：猪肉游离氨基酸感官品质
- 猪肉肉质特性研究综述被引量：12
- 2011年
- 猪肉是我国居民肉食品的主要来源。各国对猪肉肉质进行了多维度和较深入的研究。消费者也从片面追求瘦肉率向营养、风味、生态的理念回归。珍惜我国地方猪种的优秀基因性状,选育和利用好肉质优良地方猪种,生产出具有肉质鲜嫩、风味好、营养丰富的肉品。从肉质评定、形成机理等方面研究进展进行评述。
- 范才成余翔
- 关键词：猪肉肉质特性
